Tagarchief: risotto

Vis en Ko: 6

Geplaatst op door
2
(Een eerste aanzet tot deze post slingerde al een tijdje op de server rond; is weliswaar wat laat maar dit moest ons nog steeds van het hart – we konden het alleen nu pas schrijven zonder weer echt boos te worden)
Gegeten bij Vis en Ko in Haarlem. Vreemde ervaring: zalig eten en dramatisch slechte bediening. Dus eigenlijk een 9 voor het fantastische eten. En dan een 3 voor de idiote bediening. Klungelig, onbeschoft en ondeskundig. En dat is mild uitgedrukt. Wat een afgang en een zonde van alle heerlijkheden. Dat maakt het nog schrijnender want het eten is van hoog niveau. Originele combinaties en met veel vakmanschap gemaakt. We aten onder andere:
  • Gestoomde Kabeljauw op uienpuree, met cannerkreeft en schuim van parmezaan.
  • Griet met asperge, roomsaus met morieljes en verse erwtjes.
  • Gebakken scholfilet met hollandse garnalen in rode saus. Daarbij lamsoren, rolletje van snijbonen en risottokroketje met pijnboompitten.
  • Vanille-ijs en mousses van pistache en specerijen op biscuit.

Met deze gerechten zou je je in de 7e hemel wanen. Ware het niet dat we steeds wreed uit die droom geholpen werd door de bediening. Bijvoorbeeld door met een schaal lekkers tegen onze rug te stoten, bestek op de grond te gooien en doodleuk weer op tafel te leggen.

Of door , na binnenkomst en na zo’n 20 minuten wachten toch pertinent te weigeren je een menukaart te geven “… omdat de baas, de sommelier, eerst iets moest vertellen”. Zelfs onze hartekreet dat we toch echt erge honger hadden kon hen niet vermurwen. Toen het langverwachte praatje dan eindelijk werd afgestoken bleek het een plichtmatig opdreunen van het menu. Opgeleukt met idiote frases: “Griet met roomsaus, morieljes en verse erwtjes. En natuurlijk de asperge zelf.” Tenenkrommend. En zo kunnen we nog wel even doorgaan. Maar dat doen we niet. Is het niet waard.

Ga niet naar Vis en Ko. Tenzij je als een idioot behandeld wilt worden.

Parelhoenrisotto

Geplaatst op door
Reageer

Inderdaad, alweer risotto. Maar het is de ideale manier om wat restjes op te maken. Zoals de stukjes parelhoen van afgelopen vrijdag; nadat de poten en borstfilets opgesmikkeld zijn, hebben we de laatste stukjes vlees van het karkas geplukt en in het eigen vet bewaard.

Of het halve bakje champignons, snel nog even gebakken alvorens deze in de bijna gare risotto te doen. En een paar laatste stengels bleekselderij. Alleen het potje kippebouillon van de Kleinste Soepfabriek – we kennen geen lekkerdere kippebouillon uit een potje – was geen restje: die hebben we juist speciaal voor deze risotto’s in voorraad.

Risotto

Geplaatst op door
Reageer

Weinig inspiratie. Maar nog een voorraadkast vol bruikbare ingrediënten: risotto-rijst (Vialone Nano voor de kenners) , wat champignons, nog wat selderijstengels, een handvol diepvrieserwtjes. En kippebouillon. Dus maar gauw een risotto gemaakt.

Risotto met St. Jacobsschelpen en prosecco

Geplaatst op door
2

Risotto al prosecco con capesante 001

Risotto maken met visbouillon en prosecco. Dan, wanneer de rijst gaar is, in dobbelsteentjes gesneden nootjes van de St. Jacobsschelpen door de risotto scheppen. Flink boter er door. En ten slotte een paar flinterdun gesneden plakjes van de schelpdieren over de hete risotto. Zodat ze net niet meer rauw zijn maar nog heel erg zacht. Om het af te maken nog een scheutje prosecco er over bij het opdienen zodat het bruist op tafel. Zo ongelooflijk lekker!

(uit Made in Italy van Giorgio Locatelli – met een hoofdstuk van ruim 70 pagina’s alleen al over risotto)

Risotto ai funghi

Geplaatst op door
Reageer

Zacht en vol van paddestoelensmaak. Met zowel verse kastanje-champignons (kort gebakken) als gedroogde paddestoelen: porcini oftewel eekhoorntjesbrood en trompettes de morts; eerst geweekt en daarna weeknat weer gebruikt in de bouillon. Waarin dan de risotto weer gekookt werd. Klinkt ingewikkeld maar is heel makkelijk.

Risotto met asperges en St. Jakobsschelpen

Geplaatst op door
Reageer

Risotto and scallops

Sinds we Made in Italy van Giorgio Locatelli kochten, maken we bijna iedere week wel risotto. In zijn boek gaat Locatelli uitgebreid in op de fijne kneepjes van een goede risotto (paar honderd bladzijden maar). Niets zo lekker als een geurige boterige risotto met zeebeesten. En een beetje dragon.

Burrata, risotto en trifle

Geplaatst op door
Reageer

G. en P. te gast. Eerst een voorgerecht: burrata (hele jonge mozzarella) met olijfolie, daarbij rucola en gesmoorde spinazie. Dan de risotto met asperges. Met een Sauvignon blanc van Thurnhof uit de Alto Adige.

Om af te sluiten met een trifle van vanille-custard, frambozen en lange vingers, gedrenkt in Ariyanas dessertwijn. Die dronken we er dan ook maar bij.