Wat aten zij? - lekker eten & koken

Mijn essay in Flevo Campus jaarbundel én in Vrij Nederland

6 december 2019 / Antonia Mazel / Geen reacties

Boze boeren, LED-lampen en kipdino's - over de noodzaak van een nieuw voedselsysteem

Vandaag wordt de nieuwe jaarlijkse essaybundel van de Flevo Campus gepresenteerd: Boze boeren, LED-lampen en kipdino’s – over de noodzaak van een nieuw voedselsysteem.

“De belangrijkste problemen van onze huidige samenleving komen samen in voedsel. Van teruglopende biodiversiteit, via maatschappelijke onrust en volksgezondheid, naar klimaatverandering; allemaal hebben ze een sterke link met voedselproductie en -consumptie.”

In deze jaarbundel staan verschillende boeiende essays over grootstedelijke voedselvraagstukken van o.a. Janno Lanjouw, Carolyn Steel, Lex Boon, Wouter van Dieren, Louise Vet en Herman Lelieveldt.

En van mij ;-)

Rillettes van wilde gans

1 december 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Rillettes van wilde gans

Gans kom je niet vaak tegen. Tenminste, niet als vlees. Als beest des te meer. En dan worden wilde ganzen vaak gezien als plaagdieren, zeker in de grote aantallen die hier soms komen overwinteren. Ze grazen gras en andere gewassen weg. En laten een en ander achter. Dan hebben we het nog niet over de risico’s op en rond Schiphol. Ganzen geven geen voorrang.

Around the world in seven markets

29 november 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Als we ergens op reis zijn proberen we altijd naar de markt te gaan. Verveelt nooit. Alle zintuigen worden er aangesproken.

2 leuke food-events in Amsterdam

12 oktober 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Binnenkort zijn er twee leuke events in Amsterdam waarvoor je je nu kunt opgeven:

Gegrilde eikhaas

11 oktober 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Gegrilde eikhaas

De stille jacht is weer geopend. Maar nee, dit is geen biefstuk van een zeldzame soort haas die in eiken nestelt. Het is een dikke plak van een grote paddenstoel: de eikhaas, of maitake of hen of the woods. De Grifola Frondosa om precies te zijn. Een stevige paddenstoel die tot wel 40cm groot kan worden.

Amandelgebak met pruimen, bramen en laurier

5 oktober 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Amandelgebak met pruimen en laurier - recept van Ottolenghi

Pruimen zijn er nog genoeg. Dus grijp je kans om er nog iets lekkers mee te bakken. Zoals klassieke Duitse Pflaumenkuchen of pruimenclafoutis. Maar nu maakten we dit gebak, met een zweem van laurier, heel bijzonder.

Zwaardvis met citroen en laurier

8 augustus 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Zwaardvis met citroen en laurier

Dit is net zo simpel als dat het lekker is: rijg de zwaardvis in grove stukken aan een spies, afgewisseld met parten citroen en blaadjes verse laurier. Met olijfolie besprenkelen, beetje zout & peper erover en dan op de barbecue. Heel lekker bij de gegrilde octopus met kikkererwtenpuree.

Gegrilde octopus met kikkererwtenpuree

8 augustus 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Gegrilde octopus met kikkererwtenpuree

De octopus is geen allemansvriend op je bord. Sommigen gruwen ervan, anderen zijn er gek op. Wij behoren tot het laatste kamp. Althans, de laatste jaren. Ook wij hebben hem echt moeten leren eten. Die zuignapjes de eerste keer op je tong…

Dat was ooit in Barcelona, in een schimmig barretje. We wisten eigenlijk niet wat we besteld hadden. Op goed geluk hadden we wat op de lange tapaslijst aangewezen. En toen kwam er een diep bord vol dampende tentakels met royaal pimentón erover. Dat was even slikken.

Op de markten van Catánia

28 mei 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Pescheria

We waren dus op Sicilië. Eerst een paar dagen in Catánia, aan de oostkust. En dan vooral op de verschillende straatmarkten. Nauwelijks een kerk of museum gezien.

Tonijnballetjes of polpettine di tonno

19 mei 2019 / Antonia Mazel / Geen reacties

Tonijnballetjes, of polpettine di tonno

Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord.

Ceviche van zeebaars en avocado

21 april 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Ceviche van zeebaars en avocado

Is het Mexicaans of toch Peruaans? Hoe dan ook, ceviche is een heerlijk fris visgerecht. Lekker als vooraf bij een stevige, vlezige Machaca bijvoorbeeld.

Fotoserie: Belgische café’s uit een andere tijd

14 april 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Foto’s Jef Van den Bossche

Ze verdwijnen langzaam, deze eenvoudige buurt- en dorpscafé’s. Het zijn echte huiskamers. Uit de vorige eeuw dan toch. Met een kruisbeeld achter de toog, een cactus voor het raam en de barvrouw in streepjesschort.

Dienstmededeling: site even gehackt

11 april 2019 / Stijn Nieuwendijk / Geen reacties

Dat was even schrikken: deze site is gisteren gehackt. Dacht je hier bijvoorbeeld een lekkere aspergerisotto te kunnen vinden, kwam je zomaar op een dubieuze oekraïense gok-site. Of erger. Maar geen paniek: het is weer allemaal goedgekomen.

Pluk de daslook, haal de lente in huis

7 april 2019 / Stijn Nieuwendijk / 2 reacties

Wat aten zij - daslook

In deze periode, wanneer het weer warmer wordt maar de bomen nog net geen blaadjes hebben, zie je in veel gebieden de bodem vol staan met daslook. En als je het niet ziet, dan ruik je het wel.

Rijst met artisjok, asperge en ingemaakte citroen

22 maart 2019 / Stijn Nieuwendijk / 1 reactie

Rijst met artisjok, asperge en ingemaakte citroen

Heel geen risotto

Net als in risotto wordt de rijst met artisjok in bouillon gegaard. Maar het is verder eigenlijk een soort stoof. Je hoeft voor dit gerecht niet eindeloos in de pan te roeren. Die zet je gewoon in de oven.

En er zit helemaal geen boter of kaas in. Maar vooral veel lekkere lentegroenten. Zoals lente-ui, prei, artisjok, groene asperges, snijbonen, tuinbonen en erwtjes. Of althans, wat je daarvan in huis hebt. Die boontjes kunnen trouwens ook prima uit de diepvries.

Als de artisjok, asperges en ingemaakte citroen maar niet ontbreken. Die maken dit gerecht.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑