Guinea fowl

Confijten kan met fruit en suiker. Maar ook met vlees. Dan wordt het heel langzaam en zachtjes in (eigen) vet gegaard en daarin uiteindelijk ook bewaard. Hier staat mooi in beeld uitgelegd hoe dat moet (uitleg in het Frans). Wij hebben dat niet zelf gedaan. Maar het is wel ideaal om een paar van die geconfijte boutjes in de koelkast te hebben voor regenachtige zondagen.

We hebben ze in hun eigen vet zachtjes opgewarmd – braden of koken hoeft niet , ze zijn immers al gaar – met nog een takje rosmarijn en wat gekneusde teentjes knoflook en een scheut witte wijn erbij. Opgediend met aardappelpuree en gesmoorde zuurkool. Maar je kunt ze ook even onder de grill leggen om het velletje knapperig te krijgen.

We dronken een fles Auxerrois van de Apostelhoeve.