wild zwijn bout in de pan

Wildzwijnbout om van te smullen

We maakten een heerlijke wildzwijnbout met een stevige wildsaus van onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen.

De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan opgebonden met wat keukentouw en aangebraden. Daarna hebben we de bout met de saus in de oven gezet. Eerst 1 uur met de deksel op de pan, en dan nog zo’n 3 kwartier zonder deksel.

Haal de wildzwijnbout nét iets eerder uit de oven

Nog iets om goed op te letten: haal het vlees uit de oven of van het vuur, vlak vóór deze de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, tegen de 60 graden (hier staan verschillende lijsten met kerntemperaturen). Want de restwarmte stijgt nog even door, en dus ook de garing. En halen wij de bout uit de oven om ’n nog een 20 minuten te laten rusten in wat aluminiumfolie, alvorens hem aan te snijden.

Wildzwijnbout

En mocht je vlees toch nog niet gaar genoeg zijn, dan kan het altijd nog even terug de oven in. Andersom kan dat niet.

Daarbij aten wij savooiekool in room (Rahmwirsing heet men dat hier in Duitsland zo mooi) en wat aardappelen. Heel klassiek.

En we dronken een heerlijke Lagrein uit de Alto-Adige.

Mis nooit meer iets lekkers

Geef je op voor de updates en ontvang ongeveer 1x per maand bericht in je mailbox.

Processing…
Success! You're on the list.

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.