Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Een pizza bianca heeft geen tomatensaus. Deze variant maakten we met wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout.

Die hebben we in ongeveer 15 minuten kort knapperig gebakken in een hete oven (250 graden).

In de laatste minuten hebben we er nog wat dungesneden Tiroler Speck op gelegd (is in feite een gerookte rauwe ham, niet zo zeer spek zoals wij dat kennen) – anders droogt het zo uit.

Ooit hebben we dit in een snackbar in Norcia gegeten, toen met echte truffel. Maar dit kwam in de buurt: heerlijk.

(vrij, naar recept uit River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek)