Inhaalslag: al een paar dagen eten we asperges – hadden ze niet in het Midden Oosten. Afgelopen zondag bij D. en A-J, witte asperges gekookt met foelie, heel verfijnd. Gisteren klassiek met boter, kervel en gerookte zalm.

En vandaag dan een risotto met groene asperges. Eerst hebben we de asperges gekookt, het kookvocht bewaard en bij de bouillon gedaan.

De punten hebben we apart gehouden en de stengels in de food processor gepureerd.

Dan hebben we risotto op de klassieke manier gemaakt. Toen de rijst gaar was hebben we de aspergepuree er doorgeroerd. En ook de aspergepunten er weer doorgeschept. En tenslotte afgemaakt met rijkelijk boter en geraspte parmezaan.

Daarbij nog een paar glazen Elzasser Pinot van Dirler.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.