risotto met groene asperges

Risotto met groene asperges

Inhaalslag: al een paar dagen eten we asperges – hadden ze niet toen we in het Midden Oosten waren.

Dus afgelopen zondag bij D. en A-J, witte asperges gekookt met foelie, heel verfijnd. Gisteren klassiek met boter, kervel en gerookte zalm.

En vandaag dan een risotto met groene asperges. Eerst hebben we de asperges gekookt, het kookvocht bewaard en bij de bouillon gedaan.

De punten hebben we apart gehouden en de stengels in de food processor gepureerd.

Dan hebben we risotto op de klassieke manier gemaakt. Toen de rijst gaar was hebben we de aspergepuree er doorgeroerd. En ook de aspergepunten er weer doorgeschept. En tenslotte afgemaakt met rijkelijk boter en geraspte parmezaan.

Daarbij nog een paar glazen Elzasser Pinot van Dirler.

Mis nooit meer iets lekkers

Ontvang een paar keer per maand een lekkere update in je mailbox:

Bezig met verwerken …
Gelukt! Je staat op de lijst.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.