Gegrilde makreel met ras el hanout

Het is nu seizoen voor vette vis als makreel en sardines. Ondergewaardeerde vissen eigenlijk, hoewel gezond, verantwoord en spotgoedkoop. Zo kochten we twee glanzende verse makrelen (à 350 gr per stuk) voor maar 5 euro.

Die hebben we een beetje op z’n Marokkaans klaargemaakt, met wat ras el hanout. Dat is een kruidenmengsel met in ieder geval piment, kardemom, gember, foelie, nootmuskaat en zwarte peper en nog z’n 10 andere specerijen. Letterlijk betekent het ‘het beste van de winkel’. Dus zeker goed genoeg voor een mooie verse makreel.

Deze makreel met ras el hanout hebben we geïnspireerd op een recept uit Het Fishes Kookboek van Bart van Olphen.

Eerst vullen en insmeren met ras el hanout

Je maakt eerst een specerijenpasta in de vijzel waarmee je de makrelen inwrijft. In dit geval van knoflook, gedroogde chilipepers, paprikapoeder en ras al hanout. Meng er wat olijfolie door en wrijf dit mengsel in de buikholte en op buitenkant van de makrelen. De buikholte vul je verder met een mengsel van kleine partjes citroen, laurierbladen, gehakte peterselie, zout & peper.

Dan kort grillen

Rooster de makrelen vervolgens 3 à 4 minuten per kant op een grill of hete barbecue, of onder een grill in de oven (zoals wij deden). Ze moeten goudbruin en knapperig worden.

Zo’n gegrilde makreel met ras el hanout is heel lekker met vers brood en bijvoorbeeld een salade van gegrilde bloemkool van Ottolenghi/Locatelli of bij een salade met rucola, paprika en amandel. Of, zoals deze keer, met een eenvoudige tabbouleh met veel kruiden en wat tomaatjes.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.