Pike perch

Een onderschatte vis in Nederland. In Duitsland staat ie ongeveer op iedere menukaart onder de naam Zander. Een smakelijke zoetwatervis met stevig wit vlees. Bovendien verantwoord volgens de viswijzer, mits lokaal gevangen. Op de Albert Cuyp een mooi exemplaar van zo’n 800 gram gekocht.

En simpel klaargemaakt: buik gevuld met dille en venkelgroen en dan de hele vis in de oven. Daarbij gegratineerde venkel met tomaatjes. En aardappeltjes uit de oven met kümmel (karwij). Een gebakken snoekbaarsfilet gaat ook goed samen met zuurkool, mosterdsaus en aardappelpuree.