Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep met bergamot vooraf was voor ons een nieuw gerecht.
We kozen voor het experiment: een langzaam gegaarde reerug. We hebben de reerug eerst in zijn geheel kort aangebraden en daarna nog op karkas langzaam gegaard in de oven op 100 graden, ongeveer 45 minuten. Tot uiteindelijk een kerntemperatuur van 54 graden.
Dan even laten rusten (10 minuutjes) en de filets van de rug gesneden. Tenslotte hebben we ze schuin en dwars op de vezel in mooie plakken gesneden.
Ze waren botermals zoals alleen ree dat kan zijn. Daar moet je van houden, voor sommigen is de structuur dan té zacht, bijna een soort paté-achtig. Als je dat niet wilt, bereid je de reerug gewoon op de klassieke manier, korter en heter.
We genoten hoe dan ook, zeker met een stevig glas Nebbiolo d’Alba van Mauro Sebaste.
En tenslotte aten we moelleux au chocolat. Om daarna om te rollen.
Mis nooit meer iets lekkers
Geef je op voor de updates en ontvang ongeveer 1x per maand bericht in je mailbox.