Romige venkelsoep met bergamot-olie

Het maal op 1e Kerstdag. Traditioneel en eenvoudig, zeker. Geen tierelantijnen deze keer, ook geen liflafjes. Al was het maar omdat we door de arctische omstandigheden hier in Brandenburg lastig konden inkopen.

Maar ons hoor je niet klagen. Het wild komt uit de bossen hier en alleen de bergamot-olie is eigen import uit Amsterdam (van bij Meeuwig). Al met al een gutbürgerlich maal in drie overzichtelijke gangen:

Eerst de soep. Het is een recept van de onvolprezen specerijenpaus Alfons Schuhbeck, de knorrepot met de koeienogen uit Lanz Kocht. Weet alles, zegt weinig. En dan vooral met zware Beierse tongval.

Dit recept komt uit Meine Küche der Gewürze. Zoals in veel van zijn gerechten komt er sinaasappelschil, knoflook en gember aan te pas. Maar heel subtiel.

Recept voor romige venkelsoep met bergamot-olie

Men neme voor 4 personen:
  • 2 venkelknolletjes, in kleine plakjes of reepjes; het groen apart houden
  • 0,8 liter groentebouillon
  • theelepel venkelzaad
  • 200 ml room
  • 50 gram koude boter
  • 1 teen knoflook, in dunne plakjes
  • 1 schijf verse gember
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • schil van een (gewassen) sinaasappel – alleen het oranje, niet het wit
  • 1 kleine chili, in dunne reepjes; paar zaadjes voor milde pittigheid
  • ideetje: bergamot-olie bij het serveren
Bereiding:
  1. Kook de gesneden venkel met venkelzaadjes zachtjes in de bouillon, ongeveer 15 minuten.
  2. Als de venkel mooi gaar is, ongeveer een derde er uit nemen en apart nemen. Die gaat later op het bord.
  3. Voeg bij de rest van de soep room en boter toe en pureer het met de staafmixer mooi glad.
  4. Voeg de knoflookschijfjes, gemberschijf, chili, sinaasappelschil en kerrie toe en laat 10 minuutjes trekken zonder te koken.
  5. Zeef alles door een puntzeef, vooral om de grove stukken er uit te houden. De soep zelf mag best een beetje dik zijn.
  6. Schuim de soep vlak voor opdienen nog even op.
  7. Doe de apart gehouden venkel in voorverwarmde borden, giet de soep er langs en garneer met venkelgroen en wat druppels bergamot-olie.

Schuhbeck bakt er witte worstjes bij en legt die op de venkel in het bord – prima podium daarvoor. Hadden wij niet zo’n zin in. Maar zijn suggestie om de worst te vervangen door een paar filetjes gebakken roodbaars of mul leek ons wel wat. Maar die hebben we dan weet niet kunnen krijgen.

Bergamot-olie hadden we wel, hebben we er over heen gedruppeld. Geeft een fijne citrusachtige geur en smaak bij de venkel (denk aan Earl Grey thee, maar dan zonder de wat rokerige theesmaak).

Daarna dus die reerug.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.