Winter caponata van Giorgio Locatelli

Winter caponata van Giorgio Locatelli

Een mooi gerecht uit onze jongste aanwinst Made in Sicily van Giorgio Locatelli. Een meesterwerk dat onze andere Italiaanse kookboeken doet verbleken.

De Siciliaanse keuken is toch echt onze favoriete keuken. Caponata is zo’n typisch Siciliaans gerecht, een zoetzure salade van seizoensgroente. Locatelli geeft vier verschillende recepten: een zomer, winter en kerstvariant, en één met artisjokken.

Gastkok G. maakte voor ons deze mooie kerst caponata. Deze variant is het lekkerste koud als antipasto.

Recept voor winter caponata van Giorgio Locatelli

Men neme

Genoeg voor zo’n 8 personen – maar ook makkelijk een paar dagen te bewaren in de koelkast; sterker: wordt alleen maar lekkerder ;-)

  • 375 g amandelen
  • 450 g hele groene olijven
  • zeezout
  • 1 stronk bleekselderie, in schuine plakjes gesneden
  • 120 ml olijfolie
  • 300 g kappertjes
  • 375 g rozijnen
  • 60 g suiker
  • 120 ml witte wijnazijn
  • granaatappelpitten
Bereiding

Ongeveer half uur werk:

  1. Rooster de amandelen goudbruin op een bakblik in de oven (180 graden) of in een koekenpan.
  2. Ontpit de olijven en hak deze fijn.
  3. Blancheer de bleekselderie een minuut in gezouten kokend water en laat uitlekken.
  4. Verhit de olijfolie in een wijde pan en sauteer de sellerie, olijven, kappertjes. Voeg rozijnen toe en laat ze een paar minuten meesmoren.
  5. Vermeng suiker met de azijn, voeg toe aan de pan en breng aan de kook.
  6. Voeg 2 eetlepels amandelen toe en haal van het vuur af.
  7. Laat de caponata afkoelen en strooi er voor het serveren de rest van de amandelen en de granaatappelpitten over.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

2 reacties

  1. Prachtig, met granaatappel. Maar ik moet zeggen dat we erg behoudend zijn met de caponata, en steeds de messinese variant hanteren! Grazie, mooi boek trouwens van Locatelli, ik zal het aanschaffen. De ‘Sizilianische’ Reise blijft boeien, zeker op culinair gebied!

  2. Je maakt ons nieuwsgierig: hoe maak je die Messinese variant?

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑