Weer zo’n mooi bord heerlijkheden uit het Midden-Oosten. Grotendeels uit Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe, één van onze favoriete kookboeken.

Maakt ons ook wat treurig. Want dit soort gerechten aten we zo’n 3 jaar geleden nog in Damascus en Aleppo. In drukke, vrolijke restaurants met een binnenplaats, fontein en luitspeler – nu ondenkbaar, Syrië zakt steeds verder weg in een uitzichtloze en wrede burgeroorlog. Een wrange tegenstelling.

(Help op z’n minst de vluchtelingen te helpen via giro 555, deden wij ook)

Damascus: restaurant Beit Jabri

De venkelpannenkoekjes en de walnoot-tarator (dikke pesto van knof, walnoot, peterselie en citroen) hebben we al vaker gemaakt. Maar die witte bonenpuree met feta en za’atar nog niet. Nu dan toch.

Venkelpannenkoekjes, tarator en witte bonen met feta en za'atar

Recept voor witte bonenpuree met feta en za’atar

Men neme:

Genoeg voor 4 personen als bijgerecht (naar een recept van Silvena Rowe):

  • 1 blikje boterbonen of andere zachte bonen zoals cannellini van zo’n 200 gram (of gedroogde die je zelf hebt voorgeweekt)
  • 1 grote knoflookteen
  • 2 deciliter kippenbouillon
  • olijfolie
  • rasp van 1 citroen
  • sap van een halve citroen
  • 1/2 theelepel geroosterde komijnzaadjes, fijngestampt
  • klein bosje verse munt en/of peterselie, grofgehakt
  • 150 gram feta, gekruimeld
  • 1 theelepel za’atar (mengsel van oregano, marjoraan, sesamzaad, sumac en zout)
Bereiding:
  1. Kook de bonen met de teen knof in de bouillon heel zachtjes. Tot ze mooi gaar zijn en een beetje uit elkaar vallen (minuut of 20). En de bouillon verdampt is.
  2. Prak de bonen en de knoflook tot een grove puree.
  3. Voeg olijfolie, komijn en citroensap en –rasp toe, meng goed.
  4. Doe er dan feta-kruimels door.
  5. Nog een scheut olijfolie erover, de za’atar en de groene kruiden.
witte bonen met feta en za'atar

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van al dit lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan zo’n 1 of 2x per maand een bericht in je mailbox.

Doe mee met de conversatie

2 reacties

Laat een reactie achter

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.