Echt lente: verse pasta met tuinbonen, erwten en rucola

pasta met tuinbonen, erwten en rucola

Pasta met tuinbonen, erwten en rucola, een ontzettend lekkere en geraffineerde combinatie. De fettucine komen op een zijdezachte puree van tuinbonen, en erover gaat een volle saus van boter, wijn en room. Komt uit de “Franse periode” van Giorgio Locatelli. Wat complexer dan een typisch Italiaanse pasta.

Het is dan ook een tikje bewerkelijk, zeker als je de bonen en erwten vers wilt zoals wij. Maar uit de diepvries kan ook. Dat geldt ook voor de pasta, mooie dikke fettucine: die kun je zelf maken of gewoon kant en klaar kopen.

Het is helemaal lekker als je er zo’n witte wijn bij drinkt als deze Pecorino van La Valentina uit de Abruzzen (inderdaad, pecorino is óók een Italiaanse druivensoort, niet alleen een schapenkaas. En bij dit gerecht komen ze mooi samen).

Erwten doppen voor de pasta met tuinbonen, erwten en rucola, naar een recept van Giorgio Locatelli

Recept voor pasta met tuinbonen, erwten en rucola

(naar een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli; genoeg voor 4 personen)

  • Pasta voor 4 personen; fettucine of pappardelle werken het best voor dit recept
  • 200 gram dubbelgedopte verse tuinbonen
  • 1 hand gedopte verse erwten
  • 2 eetlepels geraspte Pecorino
  • 2 kleine bosjes rucola
  • zout & peper

Voor de botersaus:

  • 250 gram boter, de helft in koude blokjes
  • 1 sjalot, fijngeseneden
  • 2 zwarte peperkorrels
  • 100 ml witte wijn
  • 2 eetlepels slagroom

Voor de tuinbonenpuree:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 gram dubbelgedopte tuinbonen
  • 1 witte ui, fijngesneden
  • 100 gram koude boter in blokjes

Bereiding:

  1. Maak eventueel eerst de pasta (hier staat bijvoorbeeld een goede video door Nicola Zilli van restaurant Gustavino op Foodtube)
  2. Maak de tuinbonenpuree: fruit de witte ui heel zachtjes in wat olijfolie zonder deze bruin te laten worden. Voeg er dan 300 gram tuinbonen toe en laat deze zo’n 5 minuten stoven met de ui.  Voeg dan lepel voor lepel wat water toe tot de bonen net onderstaan. Laat aan de kook komen en dan nog op zacht vuur zo’n 20 minuten koken tot de bonen zacht zijn.
  3. Pureer dan de tuinbonen en voeg de blokjes boter toe tot een zijdezachte puree. Breng op smaak met wat peper & zout. Houd het warm met wat keukenpapier direct op de puree om een velletje te voorkomen.
  4. Begin dan aan de botersaus: smelt de helft van de 250 gram boter. Voeg de fijngesneden sjalot toe met de peperkorrels en laat dit zo’n 5 minuten “zweten”. Doe er de witte wijn bij en reduceer alles tot ongeveer 3 kwart op matig vuur. Doe er dan de room bij en laat dit weer een paar minuten inkoken. Zet het vuur uit en houd apart.
  5. Kook nu de rest van de tuinbonen en erwten kort in aparte pannen met ruim water en wat zout, ongeveer 2 minuten. Giet af.
    Tuinbonen dubbeldoppen voor de pasta met tuinbonen, erwten en rucola, naar een recept van Giorgio Locatelli
  6. Verwarm de weer wat boter in een lage brede pan en doe hier de tuinbonen en de erwten bij; sauteer kort en breng op smaak met wat peper & zout.
  7. Maak dan de botersaus af: zet weer op het vuur, breng het aan de kook en meng er dan de andere helft van de boter in koude blokjes door tot een mooie gebonden saus. Je kunt deze ook nog zeven.
  8. Verwarm de tuinbonenpuree zachtjes. En verwarm ook de borden waarop je serveert.
  9. Kook de pasta. Wanneer deze beetgaar is, giet je de pasta af en bewaar een beetje kookwater. De pasta gaat bij de brede pan met bonen en erwten. Op een laag vuur. Voeg een eetlepel kookwater toe en verder de geraspte pecorino, wat peper en de rucola. En een paar lepels van de botersaus. Meng dit goed.
  10. Maak af: verspreid op de bodem van het bord een laagje tuinbonenpuree, doe daar de pasta met rucola, tuinbonen en erwten op. En giet nog een paar lepels botersaus over het geheel. En garneer eventueel met nog een paar blaadjes rucola en wat geraspte pecorino.
Voilà: Pasta met tuinbonen, erwten en rucola, naar een recept van Giorgio Locatelli

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

1 reactie

  1. Marieke Groot

    20 juni 2013 at 14:28

    Dopte je de tuinbonen voor de puree enkel of dubbel?

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑