Risotto met worst en spinazie uit Tutto Risotto

Risotto met verse worst en spinazie uit Tutto Risotto

Een stevige winterse risotto met worst die je even uit z’n velletje haalt. En verse spinazie voor de vitamientjes en ijzer. Dus nog gezond ook.

Dit zou zo maar eens een vaste variant in ons risotto-repertoire kunnen worden. Daarvoor putten we tot nu toe vaak uit Giorgio Locatelli’s Made in Italy waarin bijna 250 bladzijden aan risotto zijn gewijd.

Tutto Risotto

Maar deze risotto is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto van Florine Boucher, onze jongste aanwinst voor de keukenbibliotheek. Het is een gedegen standaardwerk over alles wat met risotto te maken heeft. Historie, achtergrond, basis ingrediënten en technieken, variaties en zeker een vooral veel lekkere risotto-recepten.

Nog meer risotto varianten

Met daarbij een aantal voor ons geheel nieuwe combinaties, zoals onderstaande. Maar we gaan ook gauw een paar andere uit dit boek uitproberen. Stevige varianten met bonen, lever of mortadella. En meer lichtvoetige varianten voor in de zomer. Zoals met zwarte olijvencrème, of met venkel en ansjovis. En zelfs zoete met fruit.

Het boek is rijk voorzien van vooral historisch beeldmateriaal, helaas vooral in wat grijzig zwart-wit. Je zou er nog meer zin in krijgen als de beelden iets verleidelijker waren. Nu moet je gewoon even iets meer lezen om honger te krijgen.

Recept voor risotto met worst en spinazie

men neme

Voor 2 personen als hoofdgerecht:

  • olijfolie
  • 1 kleine ui of sjalot, fijngesneden
  • 150 gram risotto rijst: wij gebruikten Vialone Nano, maar kan ook prima met Carnaroli of Baldo
  • zo’n 80 a 100 gram verse worst – wij gebruikte 2 Italiaanse varkensworstjes met venkelzaad
  • zo’n 150 gram verse spinazie
  • 1 liter bouillon – groente, kip of kalf
  • wat geraspte verse Parmezaanse kaas
  • eventueel paar klontjes koude boter

bereiding

Hooguit 45 minuten alles bij elkaar:

  1. Zet bouillon zachtjes op.
  2. Fruit de ui op laag vuur in olijfolie.
  3. Haal het worstvlees uit het worstvelletje; doe het bij de ui en bak het zachtjes rul met een vork.
  4. Snijd de spinazieblaadjes in kleine reepjes (als je wilde spinazie gebruikt, haal de dikke stengels er dan even uit)
  5. Als het vlees gaar is voeg je de rijst toe en mag het vuur wat omhoog om alles even kort door te bakken  – zonder de ui aan te laten branden.
  6. Doe er dan de spinaziereepjes bij en zoveel hete bouillon dat alles ruim onderstaat.
  7. Kook alles in ongeveer 17 minuten gaar, terwijl je steeds roert en bouillon bijvult.
  8. Zorg dat de rijst uiteindelijk beetgaar is maar zeker niet droog: het geheel mag nog net een beetje golven, all’onda.
  9. Zet het vuur uit, doe er naar smaak wat geraspte Parmezaanse kaas door en eventueel de koude boter. Laat nog een minuutje staan met deksel erop.
  10. Opdienen maar!

 Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Geef je op voor de updates en ontvang dan paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Ook lekker:

2 reacties

  1. Hoi Stijn en Toni,

    Ziet er weer heerlijk uit. Echt een feest om jullie blog te lezen. Jummie :-)

    en….
    Gefeliciteerd met jullie nieuwe nichtje!

    Lieve groeten
    Kaoutar

  2. Dank je, Kaoutar! En voor kersverse nichtje gaan we nog iets lekkers verzinnen ;-)

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑