Een heerlijk fris en eenvoudig voorgerecht voor warme dagen uit één van onze favoriete kookboeken Polpo: tartaar van rauwe makreel met wat komkommer, augurk en kappertjes. Maar maak het alleen als je super verse makreel kunt krijgen, want je eet ‘m rauw!

Tartaar van rauwe makreel

In Polpo serveren ze er Carta di Musica (‘muziekpapier’) bij, een dun knapperig brood uit Zuid-Italië. Dat kun je gemakkelijk vervangen door een ander plat, knapperig brood of crackers.

Recept voor tartaar van rauwe makreel met komkommer, kappertjes en augurk

Men neme voor 4 personen:
  • 4 makreelfilets, ontveld
  • 1/2 komkommer
  • zout en peper
  • fijne suiker
  • handvol kappertjes en augurkjes, fijn gehakt
  • 1-2 EL olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • handvol platte peterselie, gehakt
  • Carta di Musica of ander plat knapperig brood
  • 4 EL mierikswortel room
  • 4 ringen van 5 cm doorsnee
Bereiding
  1. Schil de komkommer, snijd door in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Bestrooi met wat zout en suiker en laat 1 uur in een vergiet trekken. Spoel de blokjes daarna af en dep ze droog.
  2. Snijd de makreelfilets in kleine blokjes. Vermeng met de blokjes komkommer en gehakte kappertjes en augurkjes. Breng op smaak met zout& peper en meng er de olijfolie, citroensap en peterselie door. Proef of de smaken goed in balans zijn.
  3. Plaats 4 serveerringen op het midden van 4 borden. Verdeel het tartaar mengsel gelijkmatig over de 4 ringen en druk goed aan. Verwijder de ring en dien op met een flinke lepel mierikswortelroom en een stuk knapperig brood.

Vind je deze tartaar van rauwe makreel toch iets te heftig? Probeer dan eens de gegrilde makreel van Ottolenghi: met zoet-zure salsa van bleekselderie, olijven, kappertjes en rozijnen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.