Tartaar van rauwe makreel

Een heerlijk fris en eenvoudig voorgerecht voor warme dagen uit één van onze favoriete kookboeken Polpo: tartaar van rauwe makreel met wat komkommer, augurk en kappertjes. Maar maak het alleen als je super verse makreel kunt krijgen, want je eet ‘m rauw!

Ergens lijkt het ook op ceviche, een Zuid-Amerikaanse manier om rauwe vis heel lichtjes te garen door middel van zuur van citroen of limoen. Maar dat terzijde.

In Polpo serveren ze er Carta da Musica (‘muziekpapier’) bij, een dun knapperig brood uit Zuid-Italië. Dat kun je gemakkelijk vervangen door een ander plat, knapperig brood of crackers.

Recept voor tartaar van rauwe makreel met komkommer, kappertjes en augurk

Tartaar van rauwe makreel
Men neme voor 4 personen:
  • 4 makreelfilets, ontveld
  • 1/2 komkommer
  • zout en peper
  • fijne suiker
  • handvol kappertjes en augurkjes, fijn gehakt
  • 1-2 EL olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • handvol platte peterselie, gehakt
  • Carta da Musica of ander plat knapperig brood
  • 4 EL mierikswortel room
  • 4 ringen van 5 cm doorsnee
Bereiding
  1. Schil de komkommer, snijd door in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Bestrooi met wat zout en suiker en laat 1 uur in een vergiet trekken. Spoel de blokjes daarna af en dep ze droog.
  2. Snijd de makreelfilets in kleine blokjes. Vermeng met de blokjes komkommer en gehakte kappertjes en augurkjes. Breng op smaak met zout& peper en meng er de olijfolie, citroensap en peterselie door. Proef of de smaken goed in balans zijn.
  3. Plaats 4 serveerringen op het midden van 4 borden. Verdeel het tartaar mengsel gelijkmatig over de 4 ringen en druk goed aan. Verwijder de ring en dien op met een flinke lepel mierikswortelroom en een stuk knapperig brood.

Vind je deze tartaar van rauwe makreel toch iets te heftig? Probeer dan eens de gegrilde makreel van Ottolenghi: met zoet-zure salsa van bleekselderie, olijven, kappertjes en rozijnen.

Ook lekker:

Mis nooit meer iets lekkers

Ontvang een paar keer per maand een lekkere update in je mailbox:

Bezig met verwerken …
Gelukt! Je staat op de lijst.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.