Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola

Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm water. Dan maakten we de risotto volgens onze beproefde methode. Maar dan met een blokje funhgi porcini bouillon.

Ongeveer halverwege hebben we het inmiddels geweekte eekhoorntjesbrood even uit laten lekken en nog even met de risotto in wording laten meekoken.

Het weekvocht van de paddenstoelen hebben we weer bij de bouillon gedaan, zodat ook die smaak uiteindelijk in de risotto is gekomen.

Op het bord hebben we er nog wat peterselie en een paar plakken robiola op gedaan. Dat is een welriekende geitenkaas die snel smelt. Kun je ook heerlijke ravioli met walnoot van maken. Niet subtiel, wel heel lekker.

Ook lekker: