Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je ze maar zelden in Nederland.
We vonden een leuk en makkelijk recept van Alain Ducasse in zijn kookboek Puur Natuur op Tafel: gegrilde mulletjes en courgette-linten met een tapenade van zwarte olijven.
We maakten er deze keer nog een simpele salade bij van sperziebonen, aardappeltjes en tomaatjes en basilicum. Maar we hebben die rode mul ook wel eens gegrild met ras al hanout en er dan een tabbouleh bij gemaakt. Niet Frans, wel heel lekker.
Recept voor gegrilde rode mul met courgette en tapenade
Voor 4 personen
- 4 mullen van 200-250 g elk (of 2 kleintjes per persoon)
- 4 à 6 middelgrote courgettes
- 3 takjes verse basilicum
- 1 teen knoflook
- 1 takje verse tijm
- olijfolie
- 2 EL tapenade
Voor de tapenade (ca 200 g)
- 150 g zwarte olijven
- 1/2 teen knoflook
- 1 ansjovisfilet
- 1 EL kappertjes
- 5 basilicumblaadjes
- 1 dl olijfolie
- Maak eerst de tapenade (eventueel al dag van te voren) door alle ingrediënten hiervoor in een foodprocessor tot een dikke, beetje grove pasta te malen. Je bewaart het onder een laagje olijfolie – tot ongeveer een week.
- Vraag de visboer om de rode mul zo te fileren dat er telkens 2 (dubbele) filets bij de staart aan elkaar blijven zitten. Je kunt dit ook zelf doen. Haal in ieder geval zoveel mogelijk graten eruit met een pincet.
- Snijd de courgettes over de lengte doormidden en schaaf elke helft op een mandoline in dunne linten.
- Pluk de basilicumblaadjes en hak ze fijn.
- Verhit een koekenpan met een drup olijfolie (niet teveel) en schep de courgettelinten hierin snel om , ongeveer 1 minuut. Bestrooi ze met zout & peper en voeg de basilicumblaadjes en 2 eetlepels tapenade toe. Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Verhit de grill.
- Wrijf de binnenkant van de mulfilets in met zout & peper en leg ze met de huid naar boven op een bakplaat. Strooi de blaadjes van 1 takje tijm over de vis.
- Zet de bakplaat 1-2 minuten onder de grill.
- Pel 1 teen knoflook en wrijf 4 borden hiermee in, dit geeft een subtiel knoflookaroma aan het gerecht, zonder de kegel achteraf.
- Schep op elk bord een portie courgettelinten en leg er een dubbele mulfilet op. Maal er wat peper over en dien meteen op.
Mis nooit meer iets lekkers
Geef je op voor de updates en ontvang ongeveer 1x per maand bericht in je mailbox.
Bezig met verwerken …
Gelukt! Je staat op de lijst.
Er is een fout opgetreden en we konden je aanmelding niet verwerken. Laad de pagina opnieuw en probeer het opnieuw.
