Gnocchi met tomaat en pesto alla Genovese

3 recepten in 1 gerecht

Eigenlijk zijn dit 3 recepten: voor zijdezachte gnocchi, voor geroosterde tomaten en voor klassieke pesto alla Genovese. Je kunt ze ieder ook voor allerlei andere gerechten gebruiken.

De gnocchi zijn lekker met allerlei andere sauzen. Of bijvoorbeeld met eekhoorntjesbrood en salie, als begeleiding bij een mooie hertenstoof.

De geroosterde tomaten worden zoet in de hete oven en het sap dat ze loslaten vermengt zich met de knoflook en olie tot een goede saus. Ze zijn zo ook prima te combineren met een kruidige tabouleh of bijvoorbeeld gegrilde tonijn met chermoula.

De pesto tenslotte kun je overal voor gebruiken. Door pasta met sperziebonen, als vervanging van pistou. Of bij een mooie romige burrata. Om maar iets te noemen.

Recept voor gnocchi met geroosterde tomaat en pesto

Men neme

Genoeg voor 4 personen. Maar omdat je de gnocchi en de pesto het beste in wat ruimere hoeveelheden maakt, zul je daar met onderstaande hoeveelheden van over gaan houden. Overgebleven gnocchi kun je dan gewoon invriezen. En de pesto bewaar je een paar dagen in de koelkast onder een laagje extra olijfolie.

Voor de pesto:

• flinke bos basilicum, ontdaan van de dikste steeltjes
• 40 gram pijboompitten
• 1 teen knoflook, grof in stukjes
• 40 gram parmezaanse kaas, in stukjes
• goede olijfolie

Voor de gnocchi:

• 1 kilo kruimige aardappelen, in de schil gekookt en geschild
• 100 gram bloem
• nootmuskaat – liefst vers geraspt van 1 muskaatnootje
• peper & zout

Voor de geroosterde tomaten:

• twee trossen rijpe tomaten
• twee knoflooktenen, in flinterdunne plakes
• peper & zout
• olijfolie

Bereiding

Als je alledrie maakt, zet dan eerst de aardappelen op. Maak intussen de pesto. Tegen de tijd dat de aardappelen gaar zijn is je pesto ook klaar. En terwijl je dan de aardappelen tot gnocchi verwerkt verwarm je de oven en rooster je de tomaten. Met een beetje slim passen en meten ben je in 45 minuten klaar.

Eerst de pesto

Wij gebruiken een klein foodprocessor (eigenlijk een hakmolen waar staafmixer op past). Maar je kunt het ook in een vijzel maken. Komen de smaken nóg beter uit. Duurt alleen wat langer.

1. Rooster de pijnboompitten in droge pan op klein vuur heel lichtbruin.
2. Doe de basilicum, knoflook, parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten bij elkaar en draai of vijzel het tot een dikke puree. Voeg tussentijds steeds een beetje olijf olie. Tot je een net vloeibare pasta hebt. Breng evt. nog op smaak met wat verse peper & zout.

Dan de gnocchi

1. Kook de aardappelen in de schil gaar. Pel ze.
2. Neem een ruime kom en gebruik een aardappelpers of -stamper om de aardappelen daarin grof te prakken.
3. Strooi de bloem erover en nog wat nootmuskaat en peper & zout. Kneed dit tot een egaal deeg. Houd het oppervlak waarop je kneed droog met af en toe wat bloem.
4. Maak een paar rollen van ongeveer 2 cm dik en snijd steeds een stukje van 3 cm af. Dat zijn je gnocchi. Je kunt ze nog een structuur geven met een vork of rasp (even licht erop drukken) zodat de saus straks beter blijft hangen.
5. Bewaar ze koel, met beetje bloem erover tot je ze gaat koken. Kun je intussen de tomaten roosteren.

De geroosterde tomaten

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Neem een bakblik of overschaal met opstaande rand, doe er wat olijfolie in. Verspreid de plakjes knoflook over de bodem. En leg daarop de complete trossen tomaten – dus inclusief de steeltjes. Dan nog een paar druppels olijfolie en wat peper & zout erover.
3. Zet ongeveer 20 minuten in de hete oven. De tomaten mogen zeker kleuren. Draai ze halverwege nog even om en schep ook de olie, knoflook en tomatennat nog even goed door. Laatste 5 minuutjes kun je ook de grill nog even aan doen voor extra bruine blosjes. Hoeft niet.
4. As de tomaten klaar zijn, kan de oven uit. Haal de steeltjes eruit en schep je alles nog even door elkaar houd warm.

Breng alles samen: de gnocchi, tomaten en pesto

1. Breng ongeveer 2 liter water aan de kook. Voeg er wat zout aan toe.
2. Kook hierin de gnocchi gaar – in ongeveer 3 minuten. Dan komen ze ook boven drijven.
3. Schep ze eruit en doe ze in de schaal met tomaten. Hussel ze even goed door het tomatennat met knoflook.
4. Dien ze op in warme borden. Verspreid er nog wat pesto over en wat geraspte parmezaan.