pesto alla trapanese

Pesto alla Trapanese

Fijngestampt of doorgedraaid

Pesto hoeft niet groen te zijn. Laat staan uit een potje te komen. Pesto betekent letterlijk ‘gestampt’ of ‘fijngewreven’. Het liefst maak je ‘m zelf want dat stampen is niet moeilijk. Met een vijzel en wat geduld kom je een heel eind. En met een keukenmachine is het helemaal makkelijk.

Vele wegen naar Rome

Als basis gebruik je verse kruiden, knoflook en (meestal) wat olijfolie. En vaak wat noten – maar niet per se. Kortom, je kunt variëren.

Die bekende groene is meestal die uit Liguria, de pesto alla Genovese. Op basis van basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Een Zuid-Franse variant hierop is dan weer de pistou, mét basilicum en kaas, maar zonder de pijnboompitten – lekker met verse sperzieboontjes!

Wij maken ook vaak (in de herfst of winter althans) walnootpesto, sugo alle noci. Geen kruiden, wel noten en kaas.

En dan is er ook nog pesto Calabrese, vooral op basis van geroosterde paprika en ricotta – gaan we ook nog eens proberen.

Pesto alla Trapanese: amandel en tomaat

Maar wij maakten deze keer de versie uit Trapani op Sicilië. Daar doen ze het weer anders: met gekonfijte of gedroogde tomaat, amandelen en pecorino als hoofdbestanddelen. Maar nog steeds met basilicum.

Recept voor pasta met pesto alla Trapanese

Men neme

Genoeg voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 400 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld penne
  • 4 liter water
  • handje zout
  • 150 gram amandelen (zonder schilletje)
  • 150 gram pecorino, geraspt
  • 400 gram gedroogde tomaatjes (liefst van die halfdroge, gekonfijte)
  • 3 tenen knoflook, gepeld
  • grote bos basilicum
  • peper & zout
  • olijfolie
Bereiding

Alles bij elkaar ben je zo’n 30 minuten bezig.

  1. Verwarm diepe borden en een grote kom voor.
  2. Rooster de amandelen in een droge pan, zodat ze net een gouden blosje krijgen – goed opletten.
  3. Vijzel (of hak in foodprocessor) de amandelen en de knoflook tot een grove pasta. Voeg dan achtereenvolgens de basilicum, de tomaatjes en de pecorino toe. Tot een dikke, beetje grove pasta. Daarin voeg je zoveel olijfolie toe dat een dikke, net lopende pasta is. Breng op smaak met wat peper & zout.
  4. Neem 2/3 van de pesto en doe deze in een grote voorverwarmde kom of pan.
  5. In een andere pan kook je de pasta in water met zout tot al dente.
  6. Neem de pasta uit de pan en doe deze direct bij de pesto. Prima als er al wat kookwater meekomt. Meng goed door, eventueel voeg je nog wat kookwater toe om de saus mooi te verspreiden door de pasta.
  7. Aan het restje van de pesto (de 1/3 die je nog over hebt) voeg je ook nog wat kookwater toe tot een vloeibare saus. Schep de pasta op voorverwarmde borden en doe er nog wat van de verdunde pesto over. Voilà: pesto alla Trapanese!

Ook heel lekker:

Mis nooit meer iets lekkers

Ontvang een paar keer per maand een lekkere update in je mailbox:

Bezig met verwerken …
Gelukt! Je staat op de lijst.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.