Harlem Negroni

4 lekkere Negroni’s & 1 mislukte (die ook lekker is)

Graaf Camillo had dorst

Graaf Camillo Negroni had dorst

Op een warme middag in 1919 was Graaf Camillo Negroni bij Caffè Casoni Florence. Zijn snor hing slap, zijn hoed knelde. Hij had dorst. Maar hij had geen zin in de zoveelste Americano met bruiswater. “Daar moet gewoon wat goede gin bij”.

Dat bleek een schot in de roos. Zo gaat de legende dan toch. Ook als die niet waar is doet het niets af aan deze heerlijke bitterzoete cocktail. Zeer Italiaans, maar vooral mondain.

De klassieker

Nu zijn wij geen doorgewinterde cocktail-drinkers, laat staan -makers. Maar voor een klassieke Negroni hebben we altijd wel alles in huis. Men neme per longdrinkglas:

  • een ijsklont of 5
  • 1 deel gin
  • 1 deel bitter (zoals Campari)
  • 1 deel rode vermouth
  • 1 schijfje sinaasappel

Het bekendste merk vermouth is dan natuurlijk Martini. Maar er zijn ook een heleboel andere oude én jonge merken die erg lekker zijn. Zo proefden we in Turijn, tijdens de Salone del Gusto een stel zeer verschillende vermouth’s uit verschillende landen.

Salone del Gusto 2016: proeverij van verschillende vermouths

Bitters zijn er wat minder – je kunt bijna niet om Campari heen. Tenzij je kiest voor de Dolomiti variant die we verderop beschrijven …

Campari - (bijna) onmisbaar in de Negroni

De Fergroni

Onze Nose to Tail held Fergus Henderson blijkt ook een liefde voor de Negroni te hebben. Eigenwijs als hij is natuurlijk met een eigen draai. Hij gebruikt dan ook geen standaard rode vermouth, maar Punt e Mes. Nog wat bitterder. En een groter deel gin dan in de klassieke versie:

  • 50% Gin
  • 30% Punt e Mes
  • 20% Campari
  • Citroenschil

The Smoked Negroni

Vind je het nog steeds te licht, ga dan voor de de Smoked Negroni. We dronken deze voor het eerst op Sicilië op een prachtige avond in Noto. En waren meteen verkocht.

Hierin is de gin vervangen door een rokerige peated whiskey, zoals Talisker. Geen allemansvriend maar wel ontzettend lekker.

Overigens lees je ook wel eens over het rookhoetsnippers die je een tijd in de gin laat trekken. Of gebruik van echte rook bij het serveren. Maar daar hebben wij het geduld dan weer niet voor.

The Smoked Negroni

De Negroni Dolomiti

Rossi D'Angera's Spitz Genziana voor in de Negroni Dolomiti

De klassieker is al aardig bitter. Maar dat kun je nóg wat verder aanzetten door een drank op basis van gentiaan te gebruiken. Naar een idee van Meredith Erickson (auteur van Alpine Cooking, prachtig boek, komen we nog terug). Zij neemt dan Spitz gentiaan likeur in plaats van de Campari. Dan wordt je cocktail ook wat lichter van kleur.

De Negroni Sbagliato

Letterlijk betekent dat mislukte Negroni, maar hij is nog steeds lekker. Wel wat lichter en frisser omdat de gin is vervangen door wat spumante, zoals een prosecco. Voor beginners, zullen we maar zeggen.

Introducing: The Harlem Negroni

Nu we dit rijtje zo zien, mogen we onze eigen variant van de Negroni eigenlijk ook wel een naam geven.

We namen bovengenoemde Dolomiti als inspiratie. Maar we gebruikten Suze in plaats van die Spitz die we hier niet konden krijgen (want ook met gentiaan). Verder een witte vermouth van Noilly Prat.

10 Citrus Gin van Olivijn voor in The Harlem Negroni

En vooral met de 10 Citrus Gin van restaurant Olivijn hier om de hoek, door hen zelf gemaakt van maar liefst 10 soorten citrusfruit (strikt genomen 9 soorten: yuzu, mandarijn, limoen, bergamot, citroen, grapefruit, kumquat, kaffir, pomelo – én wat sereh).

En ziedaar: de Harlem Negroni. Bitter, kruidig en zeer citrusachtig. Het beste stirred, not shaken.

Ook lekker:

Mis nooit meer iets lekkers

Ontvang een paar keer per maand een lekkere update in je mailbox:

Bezig met verwerken …
Gelukt! Je staat op de lijst.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.