Libanese kip fattee uit Casa Moro

Kookboek Casa Moro over deze kip fattee: “This is a glorious layered dish from the Lebanon, ideally suited to sharing at home with family and friends.” Zalig en feestelijk! (zie hier hun recept, derde van boven).

Dadels in koffie

Dadels in koffie geweekt, met kaneel en kardemom. En wat yoghurt en geroosterde amandelen erbij. Een dessert waar je, aan het einde van een copieus maal, weer wakker van wordt en niet de genadeslag van krijgt. Het is makkelijk bovendien. Je moet het wel ruim van te voren maken, zeker een dag. Zodat de smaken goed kunnen […]

Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry

Voor ons meest recente kerstmenu hebben dit verrukkelijke pruimenijs gemaakt uit het kookboek Casa Moro. Maar je kunt dit natuurlijk ook gewoon doordeweeks op tafel zetten. Het ijs wordt gemaakt met in zoete sherry geweekte pruimedanten, oftewel gedroogde pruimen. Zorg wel dat je zachte exemplaren hebt, anders blijven er harde stukjes in het ijs.

Ons kerstmenu met gans en reerug

Op kerstborrels vraagt nu iedereen wat we met kerstmis gaan koken, of we nog een leuk voorrecht weten, of juist een fijn restaurant. Vooruit dan maar: hier verklappen we alvast ons kerstmenu, daarna laten we wel weten of het allemaal gelukt is met de nieuwe recepten erbij.

Pittige mechouia met lamsgehakt

Mechouia is een Noord Afrikaanse salade van gegrilde groente, meestal paprika en aubergine. We aten het laatst in Parijs als voorgerecht bij Le Souk. En thuis maakten we een recept voor deze mechouia uit Moro Londen (Moro East in de Engelse versie), waar overigens erge leuke zomer bbq gerechten in staan. Over de gegrilde groente komt […]

Couscous met kruidige groenten en merguez

Kruidig en knapperig, geïnspireerd op een recept uit Ottolenghi’s Plenty. Vooral lekker door de royale kruiden en specerijen: laurier, anijs, kaneel, gember en chili door de groenten, saffraan door de couscous. En voor de echte liefhebbers nog wat harissa en ingemaakte citroen. Ottolenghi maakt het overigens met abrikoos, pompoen, pastinaak en kikkererwten. En zonder de […]

Baba ganoush en andere heerlijkheden

Tafel vol met mezze Niets zo feestelijk als een tafel vol verse mezze en salade met knapperig brood voor onze gasten S. en R. Helemaal als je er dan halverwege ook nog een grote schotel kip fattee bij kunt zetten.

Mislukte flan de naranja wordt heerlijke sinaasappel-polentacake

Zou niet moeilijk moeten zijn, die flans volgens het recept uit Casa Moro: Eerst 6 eierdooiers mengen met 60 gram lichte basterdsuiker tot een gladde dikke crème. Daar dan 300 ml sinaasappelsap (4 bloedsinaasappelen in ons geval) mee gemengd en alles in 4 vuurvaste bakjes au bain marie in de oven. 1,5 uur op 120 […]

Op de Borough Market in London

We zijn een paar dagen in London geweest – hij alleen een lang weekend, zij de hele week voor een Summer School over The Cultures of Food, Eating and Cooking (later meer hier over). Niet in Buckingham Palace geweest. Of op Picadilly. Maar wel allerlei markten en buurten afgestruind. Zoals de wat opgeleukte maar aangename Borough […]

Dadelcrème met kaneel, kardemom en vanille

Zalig zacht dessert van dadels gekookt in kaneel en kardemom. Met slagroom en vanille. Klaar in 8 minuten en 37 seconden. Men neme: 8 dadels, ontpit, in stukjes; Medjouldadels zijn het lekkerst zaadjes van 1 kardemompeul 1 kaneelstokje of 1/4 theelepel gemalen kaneel 250 gram slagroom, geklopt 1 theelepel rietsuiker vanille uit 1 vanillestokje Bereiding: […]

Zarzuela, sinaasappelsalade en Libanese yoghurtcake

In weerwil van de winterse mist buiten hebben we binnen een zuidelijk maal voorgezet voor onze gasten G. en B. Eerst wat tapas en daarna een pan vol zarzuela: een dikke soep op basis van visbouillon met tomaat, veel paprika, inktvisringen en grof gehakte amandelen. Als smaakmakers (natuurlijk) knoflook, saffraan, rozemarijn, laurier en gerookt paprikapoeder. […]