Search results: "pasta tomatensaus"

Snelle pasta met pijlinktvis en tomaat

Pasta met pijlinktvis en tomatensaus, oftewel orecchiette con seppie

Pasta met pijlinktvis, oftewel orecchiette con seppie. Haal die pijlinktvis vers en heel op de markt. Ze komen vaak uit de Noordzee en zijn niet duur.  Maar vooral hartstikke lekker en zo klaargemaakt. Als je het durft.

Lees verder

Pasta con le sarde – mét sardientjes

Pasta con le sarde - mét sardientjes

Want het kan ook zonder. Met verder alle andere ingrediënten. Dan noemt men het pasta con le sarde a mare. Een instinkertje. Want de vissen zwemmen dan nog in de zee, a mare. Grapjassen, daar in Sicilië.

Wij maakten het dus mét sardines. Zoals we al eens eerder maakten. Maar nu volgens een recept uit Giorgio Locatelli’s Made in Sicily. Dat is net iets anders: met wat tomatensaus en met venkelzaad. Heel lekker, zeker met de crunch van wat knapperig broodkruim er over,

Lees verder

Pasta met kruimels

pasta met broodkruim

Pasta met tomatensaus maken we wel vaker. Met veel knoflook, wat ansjovis, rode peper en zwarte olijven. Maar dit was nieuw voor ons: knapperig broodkruim erover. Stond in de jongste Delicious, bleek heel erg lekker.

Lees verder

Caramelle met ricotta in tomatensaus

Caramelle met ricotta in tomatensaus

Laat aangekomen op vakantie-adres. Vroeger moest je je dan behelpen met een 8 jaar oud blik ravioli in een pannetje heet water. Verwende foodies als wij zijn hadden we nu “toevallig” wat verse pasta bij ons. En een bos basilicum. We lijken wat dat betreft wel op de mensen die op vakantie hun caravan volladen met Hollandse piepers en pakken Douwe Egberts.

Lees verder

Pasta alla Norma, een echte diva

Pasta alla Norma

Eenvoudig Siciliaans zomergerecht: Pasta alla Norma. Bucatini (dikker dan spaghetti, hol als maccheroni) met gebakken aubergine in een eenvoudige tomatensaus met geraspte ricotta salata en verse basilicum erover. Ricotta salata is een wat drogere, stevigere en zoutere variant van ricotta. Deze kun je raspen.

Deze pasta blijft voor ons een klassieker. En volgens Sicilianen zelfs “de norm” of de standaard. Maar volgens sommigen is het gerecht genoemd naar de opera Norma van Vincenzo Bellini. Dus extra lekker met Casta Diva van La Callas op de achtergrond:

Lees verder

Pasta met tonijn en zwarte olijven

Bonito del norte, tonijn van OrtizPasta met tonijn en zwarte olijven

Eenvoudige pasta: tomatensaus met bleekselderij, beetje wortel, ui, ruim knoflook, zwarte olijven, tijm en oregano. En een staartje wijn. Dat half uurtje op zacht vuur laten pruttelen. Tenslotte tonijn toevoegen, liefst uit zo’n mooi blikje  (en natuurlijk niet vergeten intussen de pasta te koken).

Penne met tomatensaus en courgette

Pasta with tomatosauce and courgette
Snel tomatensaus gemaakt en wat courgettes gebakken. En hop, over pasta.

Baba ganoush en andere heerlijkheden

Tafel vol met mezze

Niets zo feestelijk als een tafel vol verse mezze en salade met knapperig brood voor onze gasten S. en R. Helemaal als je er dan halverwege ook nog een grote schotel kip fattee bij kunt zetten.

Lees verder

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Pizza bianca met aardappel, truffel en ham

Een pizza bianca heeft geen tomatensaus. Deze variant maakten we met wat flinterdunne schijfjes rauwe aardappel, een beetje truffelpasta, een paar naaldjes rozemarijn en riant olijfolie, peper en zout.

Die hebben we in ongeveer 15 minuten kort knapperig gebakken in een hete oven (250 graden).

In de laatste minuten hebben we er nog wat dungesneden Tiroler Speck op gelegd (is in feite een gerookte rauwe ham, niet zo zeer spek zoals wij dat kennen) – anders droogt het zo uit.

Ooit hebben we dit in een snackbar in Norcia gegeten, toen met echte truffel. Maar dit kwam in de buurt: heerlijk.

(vrij, naar recept uit River Cafe Klassiek Italiaans Kookboek)

Eetlezen met John Dickie, Michael Pollan en Bill Buford

Eetlezen

Delizia! van John Dickie

Momenteel bezig met Delizia! van John Dickie. Een boeiende beschrijving van het ontstaan van de keuken die we nu zo vanzelfsprekend vinden. Maar die dat niet altijd is geweest.

Hoewel pasta er blijkbaar al in de 13e eeuw werd gemaakt (hoogstwaarschijnlijk met de Moren in Sicilie meegekomen en niet door Marco Polo uit China meegenomen) zijn veel “typisch Italiaanse” gerechten pas na de 17e eeuw ingeburgerd geraakt. En eigenlijk zijn de echte stereotypische gerechten als pizza en pasta met tomatensaus van nog later datum. Opnieuw onder invloed van ingrediënten van buiten Italië. Dat zet het huidige “gastroracisme” ook nog eens in een ander daglicht.

Dit boek beschrijft die ontstaansgeschiedenis aan de hand van zeer uiteenlopende bronnen. Zoals de verhandelingen van de koks in het Vaticaan ten tijde van de contrareformatie, van adellieden, stedelingen en boeren in verschillende streken. Van revolutionairen en politici. Uit de literatuur, uit spelletjes  (de mortadella als een soort Kalverstraat in één van de eerste wijdverspreide bordspelen) en later uit reclame. Heel onderhoudend en goed geschreven. Ideaal voor het slapengaan omdat je dan droomt van allerlei lekkers.

In defense of Food van Michael Pollan

Intussen heeft T.  nog een hele doos met boeken over eetcultuur besteld. Foodculture is hot. De invalshoeken talrijk. Sommige boeken zijn beschrijvend, anderen bijna activistisch. Soms wordt je er somber van hoeveel er gerotzooid wordt met voedsel. Michael Pollan’s In Defense of Food maakt je daar pijnlijk bewust van.

Heat van Bill Buford

Gelukkig is er dan ook nog Heat van Bill Buford: An Amateur’s Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany. Een soort schelmenroman over een stage bij slager Dario Cecchini in Toscane. Zal mij benieuwen.

Ditirambo

Ditirambo Roma

We waren er al eerder langs gelopen en een blik op de kaart maakte ons nieuwsgierig: niet de standaardgerechten maar mooie, moderne variaties daarop. De dikke madrone die in de deuropening pasta zat te rollen was ook een goed teken.

Lees verder

Restaurant Toscanini

Restaurant Toscanini

We hebben maar weer eens bij Toscanini aan de Lindengracht gegeten. Het was aangenaam, maar deze keer niet spectaculair lekker. Misschien raken we verwend.

Eerst proefden we verschillende antipasti waaronder gevulde courgettes, gegrillde aubergines, linzensalade, gehaktballetjes, scheermessen en nog veel meer. Met goed vers gebakken brood erbij.

Dan een pasta voor S. (de anderen namen pasta als hoofdgerecht en wachtten nog even): spaghetti met tomatensaus en zwaardvis, aubergine en veel knoflook. Pittig!

Als hoofdgerecht voor T. spaghetti al lepre (ragu van haas), voor G. lasagna met artisjok prei en mozzarella. En voor S. een wildzwijnbout met gesmoorde cavolo nero en rozemarijnaardappelen. Stevige kost maar erg lekker, vond althans S. De anderen waren iets minder enthousiast: “Gewoontjes”.

Maar de rode Falletto was in ieder geval perfect bij het zwijn.

Als dessert hadden we tenslotte een budino di pane – een broodpuddinkje – en een panna cotta.

Restaurant Toscanini
Restauranttoscanini.nl
Lindengracht 75, 1015KD Amsterdam
telefoon 020-6232813
– ’s zondags gesloten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑