We gaan verhuizen en krijgen een nieuwe keuken. Daarom kan ons trouwe SMEG 5 pits gasfornuis helaas niet mee. Doet ergens wel verdriet – we hebben er veel lekkers mee klaargemaakt. Maar nu is het tijd om afscheid ervan te nemen.
Wie is er in geïnteresseerd om ‘m over te nemen?
Update: hij is verkocht!
Het was hier veel te lang stil. Druk met werk en aankomende verhuizing. Maar er wordt nog steeds goed gegeten in huize Watatenzij. Zoals deze avond met vrienden en allemaal Mexicaanse heerlijkheden.
We begonnen met nachos met scherpe tomatillo-saus en frisse guacamole, door onze gasten gemaakt. Als begeleiding bij de margarita’s. Het leek wel zomer.
En vervolgens een ceviche van Sint Jakobsschelpen, gegaard in limoensap met wat cocos en chili. Eigenlijk een Filippijns gerecht. Als idee opgepikt bij Dum Dum Palace. En een prima inleiding voor wat taco’s met gebakken vis (schelvis, een ondergewaardeerde atlantische vis – perfect voor dit soort gerechten).
Om tenslotte de machaca op tafel te zetten, de Mexicaanse variant op pulled beef. Dat maak je van de borst van het rund. In Amerika staat het regelmatig als brisket op het menu. In Nederland is het niet overal zo te krijgen – slagers snijden hier anders.
Maar Erik Waagmeester van Slagerij de Wit raadde de short rib aan. We kregen een prachtig gerijpt stuk mee van bijna 2 kilo, met hier en daar wat vet er aan. Ik had het wel in kunnen lijsten, zo’n mooi vlees.
We hebben het ingewreven met smaakmakers als kaneel, komijn, oregano en pimentón (gerookt paprikapoeder). Je kunt het nog Mexicaanser maken door chipotle te gebruiken, de Mexicaanse gerookte pepertjes. Is nog pittiger.
Reetjes houden van jeneverbessen. In de pan dan toch. Daarom wreven we reerugfilets goed in met fijngemalen jeneverbes, braadden we ze tot net mooi rosé en serveerden we ze in een romige jeneverbessensaus.
Moet vaak met een glimlach denken aan deze tekening, als er weer eens wat culinaire acrobatiek op het bord verschijnt. RIP Peter van Straaten.
We houden maar niet op over Turijn. Zo schreven we hier al eerder over de Salone del Gusto 2016 van Slow Food. Maar los van deze tweejaarlijkse salone is er in Turijn iedere dag verschrikkelijk veel lekkers te vinden.
Het is bovendien een prachtige en interessante stad, die nog niet wordt overlopen door toeristen. Niet verder vertellen dus.
Yotam Ottolenghi is banketbakker van huis uit (en eigenlijk zelfs literatuurwetenschapper – waar hebben we dat meer gezien?). Dus waarom geen taart met paddenstoelen, walnoot en spinazie?
Deze klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken stond al tijden op ons lijstje. Een zondagse vriendenlunch was de gelegenheid bij uitstek om hem dan toch uit te proberen.
Een schaal vol zacht vlees met fluwelige tonijnmayonaise en knapperige kappertjes. Wie wil dat nou niet?
Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.
Eten uit blik heeft een slechte naam. Lang niet altijd terecht. En al helemaal niet als het om dit soort blikvisjes uit Portugal gaat. Je kunt ze jaren bewaren en dan zijn ze nog steeds lekker.
Ik was onlangs in Porto en kon mij weer niet beheersen in het blikvisjeswalhalla Loja de Conservas, u weet wel, van de Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe.
Muren en tafels vol prachtige blikjes sardines, tonijn, makreel, kabeljauw, inktvis en zo meer. In mooiste verpakkingen. Ouderwets én modern. Een halve koffer vol is er mee teruggegaan. Je weet maar nooit.
Dit zijn zo van die eenvoudige zomerse gerechten die makkelijk zijn te maken maar veel voldoening geven. Vooral door de verse borlotti bonen en royaal marjolein, een bijzonder geurig kruid. Familie van oregano.
Een simpele, vegetarische en beetje boerse bonenstoof, in een uurtje op tafel gezet (of sneller als je bonen uit blik gebruikt):
Het leven van een kip in Bamako, Mali. Kort maar mooi – het filmpje dan toch. Van het leven van die kip weet ik het niet zo.
Op een regenachtige zondag zijn we een tijdje terug gaan lunchen bij Restaurant Breda, het tweede restaurant van de groep rond Guts & Glory.
Het is gevestigd in een rustige, hoge ruimte, kalm en klassiek ingericht. Met ingehouden moderne elementen, zonder spektakel. Maar veel comfort zodat alle aandacht naar het eten kan gaan.
Dat eten, daar is al veel over geschreven, en over het algemeen in superlatieven. Zou er iets van waar zijn?
Kort antwoord: jazeker.
Lang antwoord: meer dan dat, het overtreft al onze verwachtingen. Met straatlengte.
Zomerse dagen vragen om kruidige, mediterrane gerechten. Zoals deze provençaalse klassieker ratatouille: gestoofde courgette, aubergine, paprika en tomaat. Die groenten zijn nu goed rijp verkrijgbaar en op hun lekkerst.
Zeker met zuidelijke kruiden als rozemarijn, tijm, oregano en basilicum. En natuurlijk veel knoflook.
Meestal stoof je de groenten dan in grove stukken. Maar wij gebruikten deze keer een tekenfilm als inspiratie: Ratatouille van Pixar Animation Studio’s. Met alle groenten in mooie flinterdunne plakjes met behulp van een goede mandoline. Zo garen ze perfect. En ziet het er prachtig uit:
Van Gordon Ramsay, alom bekend om zijn subtiele aanpak. Met knoflook dan toch. Wanneer je wel de hint van knoflook wilt, maar niet de kegel.
Dit is zo’n typisch Ottolenghi recept: casual gedrapeerd, kleurig en bomvol uitgesproken smaken.
Soms vinden we zijn gerechten wat te zoet en te wee. Maar deze salade van geroosterde aubergine is dat helemaal niet. Eerder pittig door de kurkuma (ook wel geelwortel, koenjit of turmeric), knoflook, chili , korianderzaad en gerookt paprikapoeder (pimentón). En helemaal in balans door combinatie met amandelen, sesam en yoghurt.
Ottolenghi doet dan ook nog ansjovis door de yoghurtsaus maar dat hebben we er even uitgelaten. De rest leek ons al uitgesproken genoeg.
Lekker als vegetarisch hoofdgerecht. Of als bijgerecht op een tafel vol mezze.
© 2017 Wat aten zij?
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑
![Bekijk onze foto\\\](https://www.watatenzij.nl/wp-content/plugins/ultimate-social-media-icons/images/icons_theme/flat/flat_instagram.png "Bekijk onze foto\\\"){kind=icon}
