Wild wijn wandelen in de Pfalz

Als je eens niet naar Zuid Europa wilt, ga dan (zodra het weer kan) naar de Pfalz, de meest Mediterrane streek van Duitsland, tegen de Franse grens. Je kunt er fantastisch wandelen, wijn drinken en wild eten (in welke combinatie je maar wilt). Met een zak vol wijntips en adresjes van Markvandewijn gingen we op […]

Mijn essay in Flevo Campus jaarbundel én in Vrij Nederland

Vandaag wordt de nieuwe jaarlijkse essaybundel van de Flevo Campus gepresenteerd: Boze boeren, LED-lampen en kipdino’s – over de noodzaak van een nieuw voedselsysteem. “De belangrijkste problemen van onze huidige samenleving komen samen in voedsel. Van teruglopende biodiversiteit, via maatschappelijke onrust en volksgezondheid, naar klimaatverandering; allemaal hebben ze een sterke link met voedselproductie en -consumptie.” […]

Tonijnballetjes of polpettine di tonno

Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord.

Salade van grapefruit, avocado, granaatappel. En voatsiperifery

Bitter, zuur en zoet Een heerlijk verfrissend voorgerecht uit één van onze favoriete kookboeken Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe. Met bitter, zuur en zoet. De ingrediënten zijn goed verkrijgbaar in het winterseizoen, behalve misschien de paarse basilicum. We gaan deze salade dan ook maken als voorgerecht voor ons kerstmenu. Je kunt er […]

College over voedselhypes en media

Afgelopen week gaf ik een openbaar college over de rol van media bij voedselhypes bij debatcentrum Floor van de HvA. Gevolgd door een panelgesprek met Laurens van Klaveren (eigenaar van online bureau Onstuimig en ontwikkelaar van populaire food blogs), Marijke Berkenpas (voedingswetenschapper en eigenaar van platform I’m a Foodie) en Huib Stam (journalist en auteur van […]

Salone del Gusto 2016 in Turijn

Voor de eerste keer waren we eind september bij Terra Madre Salone del Gusto 2016, het grote Slow Food event in Turijn. Deze 11e editie was voor het eerst in het centrum, verspreid over pleinen, chique winkelstraten, in het Valentino-park, en langs de kade van de Po.

Voorpret voor de Salone del Gusto 2016

Eindelijk gaan we naar de Salone del Gusto, het grote Slow Food evenement in Turijn! Hoewel we al jaren lid zijn van Slow Food, is het er nooit van gekomen. Bovendien leek het ons altijd zo massaal, met z’n duizenden in zo’n mega congreshal rondbanjeren. Eigenlijk in strijd met de Slow Food filosofie, die juist […]

Over koken op de buis

Onlangs werd ik geïnterviewd door Jette Pellemans voor een artikel in het Parool over kookprogramma’s. Over de verschuiving van gestileerde kookprogramma’s met professionele chefs naar formats met toegankelijke TV-chefs die thuis koken (zoals Yvette van Boven, Jeroen Meus, Jamie Oliver).

Asperges, tuinbonen en gebakken schapenricotta

Heerlijk simpel lente maaltje: gestoofde tuinbonen en groene asperges met schapen-ricotta erover heen gekruimeld. Ik dop hiervoor de tuinbonen altijd dubbel, tenzij ze heel jong en klein zijn.

Amandel-ricotta-polenta cake

We hebben al vaker varianten van deze cake gemaakt, met én zonder ricotta of polenta. Met wisselend resultaat overigens, want afwisselend soms te nat of te droog. Maar nu hebben we toch het beste recept ontdekt, het is inmiddels een succesnummer in huize Watatenzij.

Amsterdamse snoekbaars van om de hoek

We eten al jaren graag snoekbaars en het valt ons op dat ie de laatste tijd ineens gepromoot wordt. Van Visser Piet uit het IJ In de nieuwe serie van Koken met van Boven maakte Yvette onlangs echte Amsterdamse snoekbaars klaar, lekker met gekarameliseerde witlof. Ze ving de snoekbaars met visser Piet Ruijter die een vergunning heeft om in […]

Werken met Wild

We hebben een geweldig kerstcadeau gekregen: het handboek Werken met Wild van Peter Klosse – smaakprofessor en eigenaar van restaurant de Echoput – en de twee chefs en wildkenners, Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen. Op zo’n compleet wildboek boek zaten we nou echt te wachten!