Slow feest bij Al Bàcaro
Weer een goede Italiaan erbij in Amsterdam! Al Bàcaro is samen met Merkelbach, Toscanini en Pianeta Terra lid van de Alliantie van Slow Food chefs. Dat wil zeggen…
Categorie: Diner
Aardappelpuree met knoflookolie en citroenzest (en gebakken snoekbaars)
Heel geen gewone aardappelpuree. Geen melk, geen boter. Wel knoflook, olijfolie, en citroenzest. Dus een lichte, luchtige en geurige puree. Heerlijk bij zo’n verfijnde vis als snoekbaars.
Hartige taart met asperges en gerookte zalm
Met wat restjes hebben we een hartige taart met asperges en gerookte zalm geïmproviseerd. Met bladerdeeg, witte én groene asperges, waterkers, kervel, gerookte zalm en verder eieren en ricotta.…
Geitenstoofpot met artisjok en asperge
Waarom eet iedereen met Pasen lam, terwijl Nederlandse lammeren dan nog helemaal niet slachtrijp zijn? Al dat ‘verse’ lamsvlees komt uit Nieuw Zeeland of uit de diepvries van…
Gebakken polenta met paddenstoelen
OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. We maakten een stoof van wild zwijn zoals we al eens eerder…
Bij Rotisserie Rijsel
Eindelijk is het gelukt om bij Rijsel (niet in Rijsel) te eten. Ze noemen zich een rotisserie, en die zie je dan ook achterin in de open keuken:…
Skrei met salsa verde op gestoofde linzen
Arme kabeljauw: die gaat ieder jaar helemaal naar het hoge noorden om bij de Lofoten te paaien. Maar dat weten die vissers daar natuurlijk ook. Die noemen deze…
Afhaalklassieker: parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta
Aan het eind van de week trakteren we ons vaak op een afhaalmaal. En een absolute klassieker in deze tijd van het jaar is dan de parelhoen in…
Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel
Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te…
Hert in pancetta en wildsaus met chocolade
Vorige week hebben we flink wild ingeslagen. We togen naar Slagerij Ter Weele in Emst, zo zie je nog eens iets van de wereld. Het is een prachtige slagerij…
Ossobuco alla Milanese e risotto allo zafferano
Het is de combinatie van de diep doorstoofde saus met het malse vlees en het beenmerg bij de saffraanrisotto die de ossobuco zo onvoorstelbaar lekker maakt. Men zou…
Langoustines met Pernod à la Mevrouw Meijer
Stond al lang op de lijst met uit te proberen gerechten: langoustines met Pernod-boter in de oven. Hadden we ooit gezien in een filmpje op Foodtube met Richard…
Eendenborst met eekhoorntjesbrood
Een heerlijk herfstbord: krokant gebraden eendenborst (vette huid even paar millimeter gekerfd in een ruitpatroon, dan op de vetlaag in een droge pan minuut of 10 à 12…
Uit Polpo: zijdezachte soep van venkel en kikkererwten
Heerlijke soep uit het prachtige Venetiaanse kookboek Polpo van Russell Norman.
Knapperige fritto misto alla Piazzese
Knapperig gefrituurde courgette, aubergine, artisjok, visjes en inktvis in een licht gistbeslag.
Worstige ambiance
“Podium voor charcutiers”. Zo prijst Wijncafé Worst zichzelf aan. Dus hier geen snikkende smartlappen of stamelende dichters. Alle aandacht gaat uit naar worsten en hammen. Gemaakt door vakmensen.…
Venkelsalade met gefrituurde kappertjes
Frisse en simpele salade met venkel, waterkers en gefrituurde kappertjes.
Siciliaans buffet
We werden zo gulzig en geïnspireerd door Giorgio Locatelli’s Made in Sicily, dat we besloten om een zomers Siciliaans buffet voor vrienden te koken. Wat een feest, zo’n…
Spaghetti alle vongole – alweer
Blijft een favoriet. Het recept hebben we al eerder hier gepost. Maar wij kunnen er nooit genoeg van krijgen. Zeker niet met op het laatst nog wat citroenzest…
Couscous met kruidige groenten en merguezworst
Kruidig en knapperig, geïnspireerd op een recept uit Ottolenghi’s Plenty. Vooral lekker door de royale kruiden en specerijen: laurier, anijs, kaneel, gember en chili door de groenten, saffraan…