Gerookte bietjes met geroosterde hazelnoot

Gerookte zalm, makreel, eendenborst. Of kaas misschien. Maar gerookte bietjes? Zeker wel. Is ontzettend lekker en nog heel makkelijk ook. Wij aten ze met wat gestoofde linzen, gegratineerde geitenkaas en wat veldsla als een heerlijk vegetarisch maal. Maar ze passen zo ook prima als bijgerechtje op een tafel vol mezze.

Maak eens Kouign-Amann

Hier kunnen wij uren naar kijken. Al was het maar omdat het ook uren kost om deze Kouign-Amann zelf te maken. Of alleen al  leren uit te spreken. Het is Bretons voor boterkoek. En het lijkt een knapperige kruising tussen de croissant, een Zeeuwse bolus en, inderdaad, boterkoek. Maar dan met een vleugje zout erbij. Zoet + zout […]

Werken met Wild

We hebben een geweldig kerstcadeau gekregen: het handboek Werken met Wild van Peter Klosse – smaakprofessor en eigenaar van restaurant de Echoput – en de twee chefs en wildkenners, Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen. Op zo’n compleet wildboek boek zaten we nou echt te wachten!

Kookcursus basistechnieken – dat werd tijd

Afgelopen winter hebben we eindelijk eens een kookcursus basistechnieken gevolgd. Bij Kookstudio Amsterdam in de Pijp. Hoewel we al jaren koken, hebben we het nog nooit serieus aangepakt. Wel hebben we ooit eens een workshop bij Keizer Culinair gedaan. Maar dat was één middag. We wilden nu eens serieus leren hoe je vis fileert, goede sauzen maakt, vlees […]

Kijken: Raymond Blanc’s How to Cook Well

Zjuust wan djentel liettel buubbel – not two! Er is net een leuke serie gestart met chef Raymond Blanc. In 6 delen, steeds over een verschillende kooktechniek. Zoals afgelopen dinsdag over slow cooking. En volgende week over pocheren. Wij zijn benieuwd naar de andere delen. Want Blanc weet deze technieken op een ontspannen manier duidelijk te […]

Slow ravioli op het Food Film Festival

Niet dat we nog nooit ravioli hadden gemaakt. Deze mezzalune met een vulling van walnoot en robiola waren destijds ontzettend lekker. Maar op het Food Film Festival had de Alliantie van Slow Food Chefs een workshop slow ravioli georganiseerd. Dus de kans om van een stel gerenommeerde Italiaanse koks de échte kneepjes te leren lieten wij ons […]

Hart uit krop IJsbergsla in 3 seconden

Eigenlijk houden we niet zo van IJsbergsla. Dus de kans om er eens lekker op los te gaan laten we ons niet ontnemen. En we zijn gek op dit soort slimme trucs. Maar dit werkt misschien ook wel met kropsla? Dat zou goed van pas komen bij deze langoustines met avocado salsa.

De juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout (en ander wild & vlees)

Een prachtige bout hadden we gekocht bij een slager op de Veluwe. Maar we hebben ‘m verpest. Doordat we niet goed hebben gekeken naar de juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout. Aan de apparatuur lag het niet, we hebben een prima digitale vleesthermometer. Maar dan moet je wel weten wat die kerntemperatuur moet zijn. In onze onnozelheid […]

Biefstuk bakken zoals Heston B.

Bij Heston Blumenthal denk je meteen aan moleculaire acrobatiek: uren experimenteren met ingewikkelde apparaten. Op zoek naar perfectie. Hij doet niet anders in zijn 3 sterren restaurant The Fat Duck. Leuk om naar te kijken maar verder niet helemaal aan ons besteed om allemaal zelf te gaan doen.

Het perfecte gebakken ei: knapperig van buiten, zacht van binnen

Het perfecte gebakken ei volgens José Andrés, chef bij het International Culinary Center in Manhattan: snel gebakken en ondergedompeld en omwenteld in hete olie. Resultaat: knapperig van buiten, runny van binnen. Hier zie hoe je dat doet. Dan nog wat Jamon Iberico erbij, en nog een paar teentjes gebakken knoflook en de zondag kan zoetjesaan beginnen.