Gerookte bietjes met geroosterde hazelnoot
Gerookte zalm, makreel, eendenborst. Of kaas misschien. Maar gerookte bietjes? Zeker wel. Is ontzettend lekker en nog heel makkelijk ook. Wij aten ze met wat gestoofde linzen, gegratineerde geitenkaas…
Categorie: Kooktechniek
Subtiel met knoflook
Slimme tip van Gordon Ramsay, alom bekend om zijn subtiele aanpak. Met knoflook dan toch. Wanneer je wel de hint van knoflook wilt, maar niet de kegel.
Maak eens Kouign-Amann
Hier kunnen wij uren naar kijken. Al was het maar omdat het ook uren kost om deze Kouign-Amann zelf te maken. Of alleen al leren uit te spreken. Het is…
Kijken: Cooked van Michael Pollan
Op Netflix kun je nu de inspirerende documentaire serie Cooked van Michael Pollan bekijken, gebaseerd op zijn gelijknamige boek uit 2013 (in het Nederlands vertaald als Pleidooi voor…
Kookboek: Werken met Wild
We hebben een geweldig kerstcadeau gekregen: het handboek Werken met Wild van Peter Klosse – smaakprofessor en eigenaar van restaurant de Echoput – en de twee chefs en wildkenners,…
Kookcursus basistechnieken – dat werd tijd
Afgelopen winter hebben we eindelijk eens een kookcursus basistechnieken gevolgd. Bij Kookstudio Amsterdam in de Pijp. Hoewel we al jaren koken, hebben we het nog nooit serieus aangepakt. Wel hebben…
Ei gepeld in 10 seconden
Een eitje pellen kan sneller. Zo blijft er meer zondag over. Wil je nog meer tijd winnen? Pel dan een bol knoflooktenen binnen 10 seconden, of onthart een…
Kijken: Raymond Blanc’s How to Cook Well
Er is net een leuke serie gestart met chef Raymond Blanc. In 6 delen, steeds over een verschillende kooktechniek. Zoals afgelopen dinsdag over slow cooking. En volgende week…
Slow ravioli op het Food Film Festival
Niet dat we nog nooit ravioli hadden gemaakt. Deze mezzalune met een vulling van walnoot en robiola waren destijds ontzettend lekker. Maar op het Food Film Festival had de…
Hart uit krop IJsbergsla in 3 seconden
Eigenlijk houden we niet zo van IJsbergsla. Dus de kans om er eens lekker op los te gaan laten we ons niet ontnemen. En we zijn gek op…
De juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout (en ander wild & vlees)
Een prachtige bout hadden we gekocht bij een slager op de Veluwe. Maar we hebben ‘m verpest. Doordat we niet goed hebben gekeken naar de juiste kerntemperatuur van…
Het perfecte gebakken ei: knapperig van buiten, zacht van binnen
Het perfecte gebakken ei volgens José Andrés, chef bij het International Culinary Center in Manhattan: snel gebakken en ondergedompeld en omwenteld in hete olie. Resultaat: knapperig van buiten, runny…
Nooit meer kliederen: splits ei met plastic fles
Vanaf nu hoort de plastic fles bij de standaard keuken uitrusting:
Slimme kurk maakt pannenlappen overbodig
Ooit gezien op een video over thuisroken, daarna vergeten. Maar pas weer uitgeprobeerd. En zowaar: het is handig. Gewoon een kurk klemmen in de handgreep van je deksels.…
Risotto met langoustines
De viskraam op de biologische boerenmarkt in Amsterdam heeft tegenwoordig heerlijke verse langoustines. De Goede Vissers verkopen vis die duurzaam en kleinschalig gevangen wordt. Ze hebben een MSC keurmerk…
Rookgenot
Lekker makkelijk, zo’n kant en klare gerookte eendenborst zoals eergisteren. Maar al tijden willen we dat toch echt eens zelf doen, dat roken. De rookmot hebben we al.…
Crema Catalana: spelen met vuur – en pudding
Lekker klussen. Maar dan met pudding. Om een Crema Catalana te maken. We hebben twee verschillende manieren uitgeprobeerd: met een gasbrander en met een salamander, een soort ijzeren stempel. Hebben…
Goddelijke pilaf met saffraan, tuinbonen en pistache
Met recht een goddelijke pilaf met saffraan maar ook met tuinbonen, kardemom, rozijnen en pistachenoten. Heelrijk in het voorjaar, als er verse tuinbonen zijn.
Focaccia uit middeleeuwse ovens
Pane di Altamura Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van…
Hele bol knoflooktenen in 10 seconden gepeld.
Zo’n hele bol knofllook heb je zo gepeld. Helemaal niet moeilijk. Kijk maar: