Kijken: nieuwe serie Italy Unpacked

Het is zover: vrijdag 13 februari start een nieuwe serie Italy Unpacked met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon, het mediagenieke culi-culturele superduo. Dat eerder ook al de heerlijkheden van Sicilië liet zien in aanstekelijke beelden. Deze nieuwe serie start in het zuiden van Italië, met ieder geval Puglia en Matera. De zoete herinneringen aan al […]

Onze favoriete knoflookscène

Stel wise guys die gezellig samen koken in de gevangenis, bijna huiselijk. Paulie snijdt de knoflook met een scheermes en Vinnie neemt de tomatensaus voor zijn rekening. Er is hooguit wat discussie over de hoeveelheid uien. Uit Goodfellas, de prachtige film van Martin Scorsese. Bestaan er eigenlijk andere knoflookscènes?

Slow food filmpjes

Geen zin in voetbal? Dan kijk je toch gewoon mooie en lekkere filmpjes op The Making-Of: een site vol boeiende video’s over voedselproductie in de geest van Slow Food. Dat wil zeggen dat ze kennis over en liefde voor bijzondere traditionele producenten, producten en ambachten willen overdragen. Kunnen wij uren naar kijken. Bijvoorbeeld over: het Villnoesser Brillenschaf: een […]

Een half varken uitbenen bij Slagerij de Wit

Een tijdje terug waren we in de Watergraafsmeer bij Slagerij de Wit, gerund door slager Erik Waagmeester. Op Twitter ook bekend als @worstmaker. Al op zijn 15e ging hij in de leer bij oorspronkelijke eigenaar Herman de Wit om het vak te leren. Dat is gelukt, en inmiddels heeft hij de zaak overgenomen.

Spaghetti met levende vongole

Verser kan niet: de vongole scharrelen nog vrolijk rond in hun bakje met zout water. Om daarna in de pan met witte wijn en knoflook te belanden. Uit met de pret. Maar niet voor ons – blijft één van onze favoriete spaghetti varianten. Hier staat overigens het recept.

Terug naar Sicilië: Sicily Unpacked

De afgelopen weken hebben we de 3 delen van Sicily Unpacked weer eens bekeken, met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon: een dreamteam voor hedonisten zoals wij. En we hebben besloten weer naar Sicilië te gaan. Weliswaar pas in het voorjaar, maar dan duurt de voorpret des te langer.

Kijken: Raymond Blanc’s How to Cook Well

Zjuust wan djentel liettel buubbel – not two! Er is net een leuke serie gestart met chef Raymond Blanc. In 6 delen, steeds over een verschillende kooktechniek. Zoals afgelopen dinsdag over slow cooking. En volgende week over pocheren. Wij zijn benieuwd naar de andere delen. Want Blanc weet deze technieken op een ontspannen manier duidelijk te […]

Parts Unknown met Anthony Bourdain

Meneer Bourdain mag weer op reis. Na de eindeloze reeks No Reservations zou je denken dat hij overal geweest is. En alles al heeft geproefd. Maar nee, er zijn nog wat blinde vlekken, nog wat verre uithoeken. En vooral: vreemde lekkernijen. Kijken dus: Parts Unknown. Sinds 14 april, iedere zondag op CNN (vrijdag 17:00, herhaling zaterdag […]

Hart uit krop IJsbergsla in 3 seconden

Eigenlijk houden we niet zo van IJsbergsla. Dus de kans om er eens lekker op los te gaan laten we ons niet ontnemen. En we zijn gek op dit soort slimme trucs. Maar dit werkt misschien ook wel met kropsla? Dat zou goed van pas komen bij deze langoustines met avocado salsa.

Biefstuk bakken zoals Heston B.

Bij Heston Blumenthal denk je meteen aan moleculaire acrobatiek: uren experimenteren met ingewikkelde apparaten. Op zoek naar perfectie. Hij doet niet anders in zijn 3 sterren restaurant The Fat Duck. Leuk om naar te kijken maar verder niet helemaal aan ons besteed om allemaal zelf te gaan doen.