Santa Lucia: het grote arancini feest

Op 13 december is het groot feest op Sicilië ter ere van Santa Lucia di Syracusa. De bakkers zijn op die dag dicht. Dus slaat men uitgebreid aan het frituren: vooral arancini, maar ook kroketten en panelle (kikkererwtenkoekjes). Sint Febo kennen ze daar niet. Arancina of arancino? Verder kan men dan de hele dag discussiëren of deze rijstballetjes […]

Langoustines met Pernod à la Mevrouw Meijer

Stond al lang op de lijst met uit te proberen gerechten: langoustines met Pernod-boter in de oven. Hadden we ooit gezien in een filmpje op Foodtube met Richard Meijer van restaurant Mevrouw Meijer in Rotterdam (vanaf 2:50 komen de langoustines aan de beurt):

Veel baarden aan tafel

Veel eten krijg je eigenlijk niet te zien. Goedgecoiffeerde baarden en elegante maatpakken des te meer. En John Malkovich. Style over substance. Zeker. Maar toch is het een genoegen dergelijke goedgeklede heren bij elkaar aan tafel te zien. Ideetje van The Sartorialist.

Rookgenot

Lekker makkelijk, zo’n kant en klare gerookte eendenborst zoals eergisteren. Maar al tijden willen we dat toch echt eens zelf doen, dat roken. De rookmot hebben we al. Maar welke rookoven hebben we dan nodig? Geen enkele. Kan gewoon in de pan. Blijkt uit deze instructies van Saveur.com. En je hebt alle spullen waarschijnlijk al […]

Romeinse lente: puntarelle, burrata e fave

We hadden een bos puntarelle op de kop getikt bij groentekraam De Kwikstaart op de boerenmarkt in Amsterdam. Het is een langwerpige cichoreisoort uit Lazio en heeft iets van andijvie, maar dan bitterder. We hebben het even kort gebakken met een beetje knoflook. Maar je zou het ook alla Romana kunnen maken: gesneden in nog dunnere […]

Kijken: Jiro dreams of sushi

Helemaal onder de indruk van de documentaire Jiro Dreams of Sushi op het Food Film Festival, van regisseur David Gelb. Over de inmiddels 85-jarige Jiro Ono. Hij is al van jongs af aan sushi-kok, shokunin. En misschien wel ’s werelds beste. Hij heeft een klein restaurant (10 zitplaatsen aan de toog) in een metro-station. Maar wel met 3 […]

Klöße met paddestoelengoulash

Vanavond is Lanz Kocht weer te zien op ZDF. Vorige week maakte Alexander Herrmann daarin Klöße met zoetzure paddestoelengoulash volgens dit recept. Leek ons wel wat.

Crema Catalana: spelen met vuur – en pudding

Lekker klussen. Maar dan met pudding. Om een Crema Catalana te maken. We hebben twee verschillende manieren uitgeprobeerd: met een gasbrander en met een salamander, een soort ijzeren stempel. Hebben we ooit gekocht op de markt in Barcelona.

Le Chalet de la Forêt / Le Film

Zo mooi, zo lekker. Heb de video nu wel drie keer kwijlend bekeken: een eigen kruidentuin! Zeeëgels! Morieljes! Kreeft! Duif! Artisjokken. Enfin, kijk zelf maar eens op de kaart. Hier willen we naar toe. Alleen nog even sparen en dan naar Le Chalet de la Foret in Ukkel, België.

Serviettenknödel bij gebraden eend met rode kool

Beetje mosterd na de maaltijd. Maar dit was ons klassiek Duitse hoofdgerecht van het kerstmenu: knapperige gebraden tamme eend en heerlijk diep doorstoofde rode kool, naar een recept van Kolja Kleeberg uit de kerstuitzending van Lanz Kocht. De verrassende ster van het kerstmaal waren de serviettenknödel: een rol van zacht brood met ei en boter, au bain marie gegaard, […]