(foto Abdelkader Nassiri)
Afgelopen week gaf ik een openbaar college over de rol van media bij voedselhypes bij debatcentrum Floor van de HvA. Gevolgd door een panelgesprek met Laurens van Klaveren (eigenaar van online bureau Onstuimig en ontwikkelaar van populaire food blogs), Marijke Berkenpas (voedingswetenschapper en eigenaar van platform I’m a Foodie) en Huib Stam (journalist en auteur van het boek Eetsprookjes).
Op Netflix kun je nu de inspirerende documentaire serie Cooked van Michael Pollan bekijken, gebaseerd op zijn gelijknamige boek uit 2013 (in het Nederlands vertaald als Pleidooi voor Echt Koken.)
Net als het boek onderzoekt de serie de transformatie van voedsel aan de hand van de vier elementen vuur, water, lucht en aarde. Pollan doet dit op een aanstekelijke manier door in de leer te gaan bij experts en de technieken zelf toe te passen.
We hadden nog wat resten van de winter om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet.
Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain Ducasse uit zijn prachtige kookboek Puur Natuur op Tafel. Zonder worst en spek, maar wel met gekonfijte eendenbout. Zoals je die op de markt in Toulouse ook niet kunt missen:
Op vrijdag 17 januari 2014 vindt voor de eerste keer het Amsterdam Symposium on the History of Food plaats in de Aula van de Universiteit van Amsterdam. Als je erbij wilt zijn, schrijf je dan voor 1 december in.
Vandaag verscheen bij Uitgeverij Athenaeum het boek Proef Noord-Holland: op ontdekkingstocht naar het culinaire erfgoed. Een historische en culinaire reisgids door Noord-Holland geschreven door historicus Emma Los.
Het is een prachtig en kleurrijk boek, waarin de culinaire geschiedenis van de provincie tot leven komt. Met sfeervolle foto’s in de stijl van Hollandse stillevens van culinair fotograaf Remko Kraaijeveld, en vele andere (historische) afbeeldingen.
Ex-McDonald’s topman Mike Roberts gaat groen met een duurzame fastfoodketen. Onlangs opende de eerste Love Your Food Everyday, oftewel Lyfe Kitchen. Een beetje zoals Joop van den Ende die, na jaren soaps en reality-tv, nu maecenas van bedreigde cultuur is. Niets op tegen. Integendeel: gelukkig maar!
Deze flauwekul op het fabrieksbrood van Albert Heijn (“ambachtelijk, uniek, origineel, authentiek” – blablabla) valt nog in het niet bij de misleiding door de kandidaten in de Gouden Windei 2012 verkiezing door voedselwaakhond foodwatch.nl.
Woensdag 23 mei stond er een interview met Toni in Trouw [pdf, 0,5mb] over de hedendaagse voedselbeweging. Het maakt deel uit van een reeks over duurzaam voedsel, Eten in 2025, van journalist Kees de Vré.
Aanstaande vrijdag een interessante avond in Utrecht over smaak, waar Michiel Korthals, Ronald Pereboom en ik een gesprek zullen voeren onder leiding van Danielle Arets.
Werklandschap Eet: Vrijdag 13 april, aanvang 20:00 uur, Heuveloord 140, Utrecht
Lijnolie schijnt een wonderolie te zijn. Heb onlangs een boekje van de Beierse “professor” Alfons Schuhbeck hierover gelezen: Die Heilkraft von Omega 3. Warum das Leinöl unsere Gesundheit schützt. Allemaal wetenschappelijk onderbouwd. Lijnolie behoort tot de meervoudig onverzadigde vetzuren, die het meest waardevol zijn voor de mens. En daarvan zijn de omega 3 vetzuren (ook wel alfa linoleenzuur) het meest essentieel, omdat het lichaam deze niet zelf kan aanmaken. Zoals je op de afbeelding kunt zien, bevat lijnolie het hoogste aandeel omega 3 vetzuren (53,5 %).
Dr. Nathan Myrhvold is een geleerd mens: afgestudeerd in wiskunde, geofysica, en ruimtevaart. En professor in econometrie en theoretische fysica aan Princeton University. In de jaren ’90 heeft hij Microsoft Research opgericht. En werd hij wereldkampioen Barbecuen.
Binnenkort zijn er twee Film & Food programma’s in Amsterdam.
Bij academisch cultureel centrum Spui25 de lezingenreeks Film & Food. Toni zal daar op 9 maart om 17 uur spreken over de kunst van de perfecte noedelsoep in de film Tampopo.
En van 18-20 maart is het Food Film Festival in Studio K met meer dan 20 food films en documentaires. Onder andere een documentaire over El Bulli en onze favoriet Kings of Pastry. Maar ook meer geëngageerde en kritische documentaires zoals Taste the Waste.
En voor wie dezer dagen in Berlijn is: de Berlinale (10-20 febr) heeft ook een culinair programma Kulinarisches Kino. Daar presenteert Carlo Petrini (oprichter Slow Food) zijn nieuwe boek Terra Madre.
Als je dan toch artificieel vlees kunt kweken, maak het dan een beetje leuk. Ideetje van speculative designer James King. Zodat we ook nog een beetje mee krijgen waar dat vlees ooit vandaan kwam.
Gutfeeling is één ding. Maar precies weten wanneer een pan heet genoeg is (en niet te heet) om bijvoorbeeld vlees goed te bakken is bepaald handig. Deze truc laat zien hoe je dat makkelijk vaststelt.
En hier wordt uitgelegd hoe dat dan echt komt: door het Leidenfrost Effect (via kottke.org). Overigens: op de site van kookschool Rouxbe.com staan nog veel meer van deze handige instructievideo’s.
En meer lekkers in Koock-boeck oft Familieren Keuken-boeck van Antonius Magirus uit 1655, zoals onlangs door Instituut Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam is verworven. Eigenlijk niet nodig als je bedenkt dat iemand allang de moeite heeft genomen het hele werk op het kopieerapparaat te leggen.
© 2018 Wat aten zij?
Thema gemaakt door Anders Noren — Boven ↑
De jongste reacties: