Meestal grillen we visjes, veel groenten, soms een vogelbeestje en een enkele keer wat lam. Maar eigenlijk zelden hamburgers. Zijn we dan bbq-snobs? Laten we dat dan goedmaken met deze super de luxe burgers.
Categorie archief:Ingrediënten
Gehakt met 1000 sauzen en knapperig lente-ui-broodje
Al een tijdje volgen we Crisiskoken.nl van Mara Grimm. Ze legt daar een mooie verzameling aan van eenvoudige en goedkope maar vooral heel lekkere gerechten. Ingefluisterd door verschillende chefs en culi-guru’s. Het boek is inmiddels in de maak. En een deel van de opbrengst gaat naar de Voedselbank. Kopen dus, deden wij ook.
Wild wijn wandelen in de Pfalz
Als je eens niet naar Zuid Europa wilt, ga dan (zodra het weer kan) naar de Pfalz, de meest Mediterrane streek van Duitsland, tegen de Franse grens. Je kunt er fantastisch wandelen, wijn drinken en wild eten (in welke combinatie je maar wilt). Met een zak vol wijntips en adresjes van Markvandewijn gingen we op […]
Social distancing: hoe geef je dan de peper aan?
Af en toe weten wij het ook niet meer: niet op restaurant, met moeite naar de markt. En vooral: geen vrienden meer aan tafel. Een schrale bedoening. Maar misschien is er voor dat laatste nu een oplossing:
Risotto met asperges en gebakken Sint Jakobsschelpen
Dit is echt lente: romige risotto met blanke, boterige asperges en zachtzoet gebakken Sint Jakobsschelpen. Zeker doordat alles van de asperge wordt gebruikt om de smaak te accentueren: de schillen, het kookvocht en ook een paar asperges in stukjes door de rijst.
Patatje pimentón met pulpo
Alles wordt lekkerder met gerookte paprikapoeder, pimentón de la Vera. Dus toen ik aardappeltjes stond te bakken vroeg ik mij af: bestaat er eigenlijk een snackbar waar je patat met pimentón kunt krijgen? Ik zou er voor tekenen.
Stracotto: gestoofd rundvlees met pasta
Extra gekookt Stracotto, een Toscaanse pendant van de ragu bolognese. Letterlijk betekent het zoiets als “extra gekookt”. Maar in plaats van gehakt gebruik je een mooi stuk rundvlees. Qua bereiding lijkt het dan ook een beetje op een boeuf bourguignon: het vlees wordt langzaam gestoofd in wijn, bouillon, kruiden en groenten. En dan, in stukken, […]
Een slok oesters met Bloody Mary
Oesters lijken van die weke beestjes. Maar ze kunnen best wat pittigheid verdragen. Kijk naar de oesters van Nam Kee (met o.a. zwarte bonensaus, knoflook en chili). Wij eten de oesters graag met Bloody Mary. Zeker met Oud & Nieuw.
Rillettes van wilde gans
Wilde gans kom je niet vaak tegen. Tenminste, niet als vlees. Als beest des te meer. En dan worden wilde ganzen vaak gezien als plaagdieren, zeker in de grote aantallen die hier soms komen overwinteren. Ze grazen gras en andere gewassen weg. En laten een en ander achter. Dan hebben we het nog niet over […]
Gegrilde eikhaas
De stille jacht is weer geopend. Maar nee, dit is geen biefstuk van een zeldzame soort haas die in eiken nestelt. Het is een dikke plak van een grote paddenstoel: de eikhaas, of maitake of hen of the woods. De Grifola Frondosa om precies te zijn. Een stevige paddenstoel die tot wel 40cm groot kan […]
Amandelgebak met pruimen, bramen en laurier
Pruimen zijn er nog genoeg. Dus grijp je kans om er nog iets lekkers mee te bakken. Zoals klassieke Duitse Pflaumenkuchen of pruimenclafoutis. Maar nu maakten we dit gebak, met een zweem van laurier, heel bijzonder.
Zwaardvis met citroen en laurier
Dit is net zo simpel als dat het lekker is: rijg de zwaardvis in grove stukken aan een spies, afgewisseld met parten citroen en blaadjes verse laurier. Met olijfolie besprenkelen, beetje zout & peper erover en dan op de barbecue. Heel lekker bij de gegrilde octopus met kikkererwtenpuree.
Gegrilde octopus met kikkererwtenpuree
De octopus is geen allemansvriend op je bord. Sommigen gruwen ervan, anderen zijn er gek op. Wij behoren tot het laatste kamp. Althans, de laatste jaren. Ook wij hebben hem echt moeten leren eten. Die zuignapjes de eerste keer op je tong… Dat was ooit in Barcelona, in een schimmig barretje. We wisten eigenlijk niet […]
Op de markten van Catánia
We waren dus op Sicilië. Eerst een paar dagen in Catánia, aan de oostkust. En dan vooral op de verschillende straatmarkten. Nauwelijks een kerk of museum gezien. Maar lekkers des te meer.
Uienmarmelade met rode wijn
Deze uienmarmelade maak je af en toe om te combineren met van alles: bij een mooie paté, een gegratineerd geitenkaasje. Of een super de luxe burger van de grill. Met een stuk oude kaas, gaat ook heel goed. Kortom – deze uienmarmelade moet je eigenlijk gewoon altijd paraat hebben. Niets houdt je tegen.