Amsterdamse snoekbaars van om de hoek
We eten al jaren graag snoekbaars en het valt ons op dat ie de laatste tijd ineens gepromoot wordt. Van Visser Piet uit het IJ In de nieuwe…
Categorie: Ingrediënten
Vietnamese Pho met crispy eend
We zijn nog nooit in Vietnam geweest, not even close. Dus ons beeld ervan wordt vooral bepaald door kookboeken, verhalen van anderen en reisseries zoals Anthony Bourdain’s No Reservations. En…
Gegrilde aubergines met yoghurt, saffraan en granaatappel
Eerste Kerstdag hebben we gebarbecued. Rond 16:00 ging het vuur aan en hebben we gemoedelijk verschillende gangen buiten op de grill klaargemaakt. Met wat lekkere lokaal gebrouwen Brandenburgse…
Kookboek: Werken met Wild
We hebben een geweldig kerstcadeau gekregen: het handboek Werken met Wild van Peter Klosse – smaakprofessor en eigenaar van restaurant de Echoput – en de twee chefs en wildkenners,…
Sint Jakobsschelpen met dukkah en bacon op bonenpuree
Gebakken Sint Jakobsschelpen met bonenpuree, we blijven het een heerlijke combinatie vinden. We maken het vaker, in verschillende verdere combinaties: bijvoorbeeld met chili-vlokken of – iets bewerkelijker – met…
Naar de markt in de Luberon
Op zaterdag gaan we graag naar de markt hier in Amsterdam. Naar de Albert Cuyp of de Boerenmarkt op de Noordermarkt. Maar in september waren we nog in…
Gevulde en gefrituurde olijven: Olive all’Ascolana
Hebben we ooit op straat, in de Abruzzen gegeten. Knapperig, zoutig en kruidig: een verfijnde vette bek. Zeker met een koel glas witte wijn.
Bloemkool met dragon en bruine boter à la Tim Mälzer
De bloemkool-renaissance zet door. Na gegrilde bloemkool à la Ottotelli, bloemkoolpuree met St. Jakobsschelpen of ouderwets met broodkruim en ei nu deze moderne interpretatie door Tim Mälzer. Afkomstig uit zijn onvolprezen modern…
De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet
Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we…
Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld
Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Wel wat goede planning en geduld. Neem dit recept vooral als richtlijn en pas het aan naar…
Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot
Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten. Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een…
3 eenvoudige recepten met vijgen (en 2 ingewikkelde)
Je kunt nu mooie rijpe vijgen krijgen. Je hoeft er nauwelijks iets mee te doen, zo lekker zijn ze. En als je ze toch wilt combineren met andere ingrediënten,…
Risotto van verse rivierkreeftjes: heerlijke ongediertebestrijding
De Goede Vissers hadden laatst een hele bak met springlevende rivierkreeftjes uit een natuurgebied bij Utrecht. Voor maar 10 euro per kilo. Maar je kunt ze natuurlijk ook…
Spaghetti met pistou en sperziebonen
We waren in Zuid Frankrijk, in de Luberon, een waar smikkelparadijs. We zullen er hier in komende posts meer verslag van doen. Zoals over de vele heerlijke markten,…
Rode mul & courgette met tapenade
Verse rode mul (rouget) doet je meteen verlangen naar een Zuid-Franse vakantie. Sinds een paar weken liggen ze bij de kraam van de Goede Vissers; zo vers vind je…
Kersenclafoutis – mét pit
De pruimen komen er al weer aan. Maar eerst moeten de kersen nog op. Bijvoorbeeld in een klassiek Franse clafoutis. Zo gemaakt met dit recept uit Le Monde Cuisiner (in…
Gefrituurde courgettebloemen, gevuld met mozzarella, ansjovis en basilicum
Bloemen in de frituur? Zeker wel! Maar alleen courgettebloemen, fiori di zucca. Van zich zelf hebben ze misschien geen sterke smaak. Maar met een vulling van mozzarella, ansjovis en…
Lamsgehaktballetjes met baharat
… met wat gegrilde asperges, baba ganoush, tabouleh, salade en lamsgehaktballetjes. Meer hoeft dat niet te zijn.
Rote Grütze met zomerfruit
Met al het zomerfruit in overvloed is het weer tijd voor Rote Grütze, een dessert uit het noorden van Duitsland en Scandinavie, waar het rødgrød heet. Het is een soort pudding van…
De Frikassee van Tim Mälzer
We hebben het al vaker geschreven: de Duitse keuken is heel veelzijdig en biedt veel meer dan alleen maar worst en zuurkool (overigens ook niets mis mee). In…