Rillettes van wilde gans
Wilde gans kom je niet vaak tegen. Tenminste, niet als vlees. Als beest des te meer. En dan worden wilde ganzen vaak gezien als plaagdieren, zeker in de…
Categorie: Kip & Gevogelte
Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel
Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook…
Kip in Bamako
Het leven van een kip in Bamako, Mali. Kort maar mooi – het filmpje dan toch. Van het leven van die kip weet ik het niet zo.
Vietnamese Pho met crispy eend
We zijn nog nooit in Vietnam geweest, not even close. Dus ons beeld ervan wordt vooral bepaald door kookboeken, verhalen van anderen en reisseries zoals Anthony Bourdain’s No Reservations. En…
De Frikassee van Tim Mälzer
We hebben het al vaker geschreven: de Duitse keuken is heel veelzijdig en biedt veel meer dan alleen maar worst en zuurkool (overigens ook niets mis mee). In…
Gegrilde piepkuikens uit eigen rotisserie
We hebben onze eigen rotisserie herontdekt: bij de oven die we 10 jaar geleden kochten zat een draaispies. Maar die hadden we te goed opgeborgen. Gelukkig hebben we…
Dit jaar op ons kerstmenu: roast beef en gekonfijte parelhoen
Druk druk druk met voorbereidingen voor het kerstmenu. Kinnebakspek, lever en crepinette (darmnet) zijn al besteld voor een paté die we vandaag gaan maken. Parelhoenboutjes zijn gekonfijt, uienmarmelade is…
Gebraden duif uit de Anjou
Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar…
Cassoulet à la Ducasse
We hadden nog wat resten om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet. Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain…
Twee salades: met gekonfijte eendenmaagjes en met eendenborst
Dit zijn vlezige salades. Maar klinkt allemaal spannender dan het is. Die eendenmaagjes zijn vooral het spiergedeelte, niet de maag zelf. Laat staan de inhoud ervan. En voor…
Gebraden gans in eigen saus
Smaakprofessor Peter Klosse pleitte onlangs nog overtuigend voor wilde gebraden gans. Bijvoorbeeld van ganzen die toch worden geschoten vanwege de overlast die ze zouden veroorzaken. Het is heerlijk…
Geroosterde kip van De Sperwer
Update: inmiddels zit hier de Kookboekwinkel van Mevrouw Hamersma (en meneer H. zit op de entresol te proeven) Laatst hebben we een hele geroosterde kip gehaald bij de…
De heerlijke Paella Valenciana van Pablo
Paella Valenciana maak je zonder vis, gamba’s of mosselen. Maar wel met kip, eend en konijn. En zeker geen laffe filetjes maar boutjes en levers van kip en eend…
3 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar)
Laatst waren we vier dagen in Parijs. We hadden een fijn appartement gehuurd in het 10e arrondissement vlakbij Canal St.Martin. Langs dat kanaal zitten allemaal leuke café’s en…
Ethiopische overvloed bij Eetcafé Ibis
We hebben het lekkerste Ethiopische restaurantje in Amsterdam gevonden: Eetcafé Ibis aan de Amstel. Lekker eten voor weinig geld.
Bij Rotisserie Rijsel
Eindelijk is het gelukt om bij Rijsel (niet in Rijsel) te eten. Ze noemen zich een rotisserie, en die zie je dan ook achterin in de open keuken:…
Afhaalklassieker: parelhoen in truffelsaus met gegrilde polenta
Aan het eind van de week trakteren we ons vaak op een afhaalmaal. En een absolute klassieker in deze tijd van het jaar is dan de parelhoen in…
Eendenborst met wintergroenten uit de oven
In afwachting van de lente eten we veel knol- en wortelgroenten. Die kun je heel makkelijk in de oven roosteren. Komt allemaal niet zo nauw met de hoeveelheden.…
Gekonfijte fazant met zuurkool en aardappelkroketten met truffel
Nu we toch al het liefst alleen wild eten (het meest duurzame stukje vlees), moeten we het wilde gevogelte natuurlijk niet vergeten. Ook om alvast “een potje te…
Eendenborst met eekhoorntjesbrood
Een heerlijk herfstbord: krokant gebraden eendenborst (vette huid even paar millimeter gekerfd in een ruitpatroon, dan op de vetlaag in een droge pan minuut of 10 à 12…