Gebakken polenta met paddenstoelen

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. We maakten een stoof van wild zwijn zoals we al eens eerder maakten naar recept van Giorgio Locatelli. Die gebakken polenta met paddenstoelen daarbij was ook heerlijk. Knapperig van buiten, zacht van binnen.

De juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout (en ander wild & vlees)

Een prachtige bout hadden we gekocht bij een slager op de Veluwe. Maar we hebben ‘m verpest. Doordat we niet goed hebben gekeken naar de juiste kerntemperatuur van wildzwijnbout. Aan de apparatuur lag het niet, we hebben een prima digitale vleesthermometer. Maar dan moet je wel weten wat die kerntemperatuur moet zijn. In onze onnozelheid […]

Stoofpot van wild zwijn

We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om te smoren of stoven. Goede reden om een grande bouffe met vrienden te organiseren.

Gebraden wild zwijn

Van onze leverancier uit het oosten weer een mooi stuk wild zwijn gekregen. Ruim 1,5 kilo van de nek en schouder. Dus meteen liefhebbers uitgenodigd voor een wilddiner afgelopen zaterdag.

Restje wild zwijn

We hadden nog een restje wild zwijn over van het paasmaal met gebraden wild zwijn bout. En nu, een dag later, hebben we er nog van kunnen eten. Koud inmiddels, maar nog steeds heel lekker. Misschien nog sterker van smaak doordat de tijm, rozemarijn en de knoflook goed ingetrokken waren. Nu met mosterd, en in boter gestoofde […]

De onvermijdelijke wild zwijn bout

Afgelopen Kerst hebben we dit recept voor het eerst gemaakt. En dan nu maar eens voor het Paasmaal, in een iets aangepaste versie. We gebruikten een wild zwijn bout van ruim 2 kilo, geïmporteerd door G., afkomstig uit de Brandenburgse bossen. En uitgebeend door de jager zelf (de man is chirurg in het dagelijkse leven […]

Linzenstoofpot met wild zwijn rookworst

De laatste wild zwijn rookworstjes uit de diepvries gevist. Van dezelfde jager als deze reerug en wildzwijnbout van de afgelopen kerst. Omdat de worsten al zoveel smaak hebben is een eenvoudige begeleiding voldoende. Zoals een linzenstoof van Du Puy-linzen. Zet een uurtje van te voren de linzen in de week. Hak wat ui, wortel, selderij […]

Wildzwijnbout om van te smullen

We maakten een heerlijke wildzwijnbout met een stevige wildsaus van onder andere tomatenpuree, rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier maar ook pruimedanten en gedroogde abrikozen. En nog wat sauce poivrade van de dag ervoor. De bout was eerst ontbeend, dan gevuld met takjes rozemarijn, tijm en wat knoflooktenen. En dan opgebonden met wat keukentouw en aangebraden. Daarna hebben […]

Wild zwijn rug

A. en R. waren te gast: vooraf een salade van veldsla met blauwe kaas, walnoot en peer. Wat venkelsalami en balsamico-uitjes. Dan een wild zwijn rug (van een lokale jager uit Brandenburg). We braadden deze in de oven met wat teentjes knoflook. In totaal ongeveer 45 minuten in de oven – eerst een kwartier op […]