Asperges met vitello tonnato
Het kan nog een paar dagen: witte asperges van Hollandse bodem. Daarna is het seizoen voorbij. Dus op de valreep combineerden we de asperges met vitello tonnato. En…
Categorie: Italiaans
Florentijnse eieren
In het voorjaar maken we wel eens Florentijnse eieren: eieren op een bedje van gesmoorde spinazie en paddenstoelen, gegratineerd onder een deken van romige béchamelsaus. Eten in laagje…
De betere porchetta
De eerste keer dat we porchetta maakten was deze redelijk gelukt. Lekker, maar zeker niet perfect. De kruiden en smaakmakers zaten toen alleen in het midden en vielen…
Zuppa di Valpelline
In Noord Italië, ongeveer tussen de Mont Blanc en de Matterhorn ligt Valpelline, nog net in de regio Val d’Aosta. En daar maken ze deze stevige “soep” Zuppa…
Kort gestoofd Ligurisch konijn
Volgens sommigen is konijn saai vlees. Maar met wat goede smaakmakers is het beslist lekker. Dit Ligurische konijn maak je met veel verse groene kruiden als rozemarijn, tijm…
4 lekkere Negroni’s & 1 mislukte (die ook lekker is)
Graaf Camillo had dorst Op een warme middag in 1919 kwam Graaf Camillo Negroni bij Caffè Casoni Florence. Zijn snor hing slap, zijn hoed knelde. Hij had dorst.…
Pesto alla Trapanese
Fijngestampt of doorgedraaid Pesto hoeft niet groen te zijn. Laat staan uit een potje te komen. Pesto betekent letterlijk ‘gestampt’ of ‘fijngewreven’. Het liefst maak je ‘m zelf…
Risotto met asperges en gebakken Sint Jakobsschelpen
Dit is echt lente: romige risotto met blanke, boterige asperges en zachtzoet gebakken Sint Jakobsschelpen. Zeker doordat alles van de asperge wordt gebruikt om de smaak te accentueren:…
Stracotto: gestoofd rundvlees met pasta
Extra gekookt Stracotto, een Toscaanse pendant van de ragu bolognese. Letterlijk betekent het zoiets als “extra gekookt”. Maar in plaats van gehakt gebruik je een mooi stuk rundvlees.…
Zwaardvis met citroen en laurier
Dit is net zo simpel als dat het lekker is: rijg de zwaardvis in grove stukken aan een spies, afgewisseld met parten citroen en blaadjes verse laurier. Met…
Gegrilde octopus met kikkererwtenpuree
De gegrilde octopus is geen allemansvriend op je bord. Sommigen gruwen ervan, anderen zijn er gek op. Wij behoren tot het laatste kamp. Althans, de laatste jaren. Ook…
Op de markten van Catánia
We waren dus op Sicilië. Eerst een paar dagen in Catánia, aan de oostkust. En dan vooral op de verschillende straatmarkten. Nauwelijks een kerk of museum gezien. Maar…
Tonijnballetjes of polpettine di tonno
Polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen…
Gnocchi met tomaat en pesto alla Genovese
3 recepten in 1 gerecht Eigenlijk zijn dit 3 recepten: voor zijdezachte gnocchi, voor geroosterde tomaten en voor klassieke pesto alla Genovese. Je kunt ze ieder ook voor…
Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven
Dit is een onverwacht lekkere pasta: orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven. Waarschijnlijk nog lekkerder als je cime di rapa kunt gebruiken, heeft nog een iets sterk bittertje.…
Panzanella met gerookte makreel uit Russell Norman’s ‘Venetië’
De klassieke Toscaanse panzanella (salade op basis van gebakken brood) maak je zonder vis. En wij maakten al eerder een variant met tonijn. Maar in het nieuwe, heerlijke kookboek…
Siciliaanse couscous met vis, langoustines en mosselen
San Vito lo Capo Op het meest noord-westelijke puntje van Sicilië ligt het plaatsje San Vito lo Capo. Daar eet men couscous met vis. Heel veel vis. En…
Gnudi van knolselderij en ricotta met gebakken cavolo nero
Blote pasta Gnudi: letterlijk “blote” pasta omdat de pasta zelf ontbreekt. Je eet alleen de vulling die je even pocheert in wat zacht kokend water. En dan net…
Lekker eten in Turijn, slow én fast
We houden maar niet op over Turijn. Zo schreven we hier al eerder over de Salone del Gusto 2016 van Slow Food. Maar los van deze tweejaarlijkse salone…
De Vitello Tonnato à la Kees Elfring – ongeveer
Deze klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken stond al tijden op ons lijstje. Een zondagse vriendenlunch was de gelegenheid bij uitstek om hem dan toch uit te proberen. Een schaal vol zacht vlees…