Patatje pimentón met pulpo
Alles wordt lekkerder met gerookte paprikapoeder, pimentón de la Vera. Dus toen ik aardappeltjes stond te bakken vroeg ik mij af: bestaat er eigenlijk een snackbar waar je…
Categorie: Spaans
Sint Jakobsschelpen in sherry-botersaus
Zachtzoete, knapperig gebakken Sint Jakobsschelpen met een zijdezachte saus van ingekookte amontillado sherry en boter. Zo gemaakt, heel erg lekker.
Churros, morcilla en zo meer in Andalucia
We waren weer in Andalucia. Vooral op het land, in kleine dorpen en in de bergen. Maar af en toe ook in een stad(je). Altijd op zoek naar…
Bij Café Restaurant De Plantage
19e eeuwse Parijse grandeur Amsterdam heeft er een prachtige brasserie bij, Café Restaurant De Plantage, naast de hoofdingang van Artis. Wat een ambiance en allure, alsof je in Jardin…
Koude tomatensoep met granité van basilicum
Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een…
Kabeljauwwangen en sepia in een stoof
Dit is een heerlijke variant op de Catalaanse Romesco de Peix zoals we die wel eens eerder maakten. Nu met kabeljauwwangen maar zonder de amandelen – dus geen…
Pruimenijs met Pedro Ximenez sherry
Voor ons meest recente kerstmenu hebben dit verrukkelijke pruimenijs gemaakt uit het heerlijke kookboek Casa Moro. Maar je kunt dit natuurlijk ook gewoon doordeweeks op tafel zetten. Het…
Geroosterde amandelen met pimentón en zeezout
Koel glas bier er bij en dan maar knabbelen van deze pittige, rokerige amandelen met pimentón de la Vera. Je houdt niet meer op. Is heel makkelijk zelf…
Mercado Central Valencia
Verse boodschappen doe je op de markt. Zeker in de Mercado Central Valencia. De Albert Cuyp is aardig, de Boqueria in Barcelona is prachtig. Maar dit is een echte smikkel-kathedraal.
De heerlijke Paella Valenciana van Pablo
Paella Valenciana maak je zonder vis, gamba’s of mosselen. Maar wel met kip, eend en konijn. En zeker geen laffe filetjes maar boutjes en levers van kip en eend…
Moorse lamsschenkels met geroosterde groenten
Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven.…
Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo
Hadden we dus in How to cook well van Raymond Blanc gezien: een heerlijke stevige stoofschotel met inktvis en chorizo – lekker uitgesproken smaken.
Claudia Roden krijgt Johannes van Dam
Althans: ze krijgt de Johannes van Dam-prijs, namens de afdeling Bijzondere Collecties van de Universiteit van Amsterdam. Voor de verspreiding van de kennis van de gastronomie. Claudia en Johannes waren…
Het perfecte gebakken ei: knapperig van buiten, zacht van binnen
Het perfecte gebakken ei volgens José Andrés, chef bij het International Culinary Center in Manhattan: snel gebakken en ondergedompeld en omwenteld in hete olie. Resultaat: knapperig van buiten, runny…
Crema Catalana: spelen met vuur – en pudding
Lekker klussen. Maar dan met pudding. Om een Crema Catalana te maken. We hebben twee verschillende manieren uitgeprobeerd: met een gasbrander en met een salamander, een soort ijzeren stempel. Hebben…
Rokerige Spaanse knoflooksoep
Sopa de Ajo, knoflooksoep op z’n Spaans: met veel rokerige pimentón (poeder van gerookte paprika). Voor als het echt koud en kil is: heet opdienen met een stuk brood erin.…
Toast met chocolade, olijfolie en zeezout
Dit gewaagd maar eenvoudig dessert wilden we al een tijdje maken. Maar het is alleen lekker als je er goede bittere chocolade voor gebruikt. Zeker 70% cacao.
Stoofpot van verschillende bonen met chorizo
Voor deze stoofpot maakten we eerst een soffrito, zoals bij de Baskische mosselen van een tijdje terug. Met royaal chorizo en pimentón (verslaafd aan dat spul!). Daar voegden…
Recept voor Baskische mosselen
Het mosselseizoen is aangebroken! Dat loopt ongeveer van juli tot half april in het jaar erop. Dus het is langer dan veel mensen denken (alleen maand met ‘r…
Kijken: Rick Stein’s Spain
Meneer Stein mocht weer zo’n fijne eetreis maken. Nu met een Volkswagenbusje door heel Spanje. En omdat we er zelf net zijn geweest leek ons dat wel interessant. Maar…