Categorie: Kooktechniek (page 2 of 3)

Risotto met langoustines

Risotto met langoustines

De viskraam op de biologische boerenmarkt in Amsterdam heeft tegenwoordig heerlijke verse langoustines. De Goede Vissers verkopen vis die duurzaam en kleinschalig gevangen wordt. Ze hebben een MSC keurmerk en zijn aangesloten bij Slow Food.

Omdat alles dichtbij gevangen wordt, in de Waddenzee of Noordzee, is alles super vers, ook de langoustines. Die zou je zelfs als rauwe carpaccio kunnen serveren, dat doen we een volgende keer.

Deze keer hebben we er een klassieke risotto met langoustines van gemaakt, volgens een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli. Als je geen langoustines kunt krijgen, kun je ook gamba’s of rivierkreeftjes gebruiken.

Lees verder

Rookgenot

Lekker makkelijk, zo’n kant en klare gerookte eendenborst zoals eergisteren. Maar al tijden willen we dat toch echt eens zelf doen, dat roken. De rookmot hebben we al. Maar welke rookoven hebben we dan nodig?

Geen enkele. Kan gewoon in de pan. Blijkt uit deze instructies van Saveur.com. En je hebt alle spullen waarschijnlijk al in huis (behalve misschien die rookmot of zaagsel; maar een beetje keukenzaak of -webshop heeft dat in het assortiment).

En zag je die kurk?

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Crema Catalana: spelen met vuur – en pudding

Wat aten zij - crema catalana

Lekker klussen. Maar dan met pudding. Om een Crema Catalana te maken. We hebben twee verschillende manieren uitgeprobeerd: met een gasbrander en met een salamander, een soort ijzeren stempel. Hebben we ooit gekocht op de markt in Barcelona.

Lees verder

Goddelijke pilaf met saffraan, tuinbonen en pistache

pilaf met saffraan, tuinbonen en pistache

Met recht een goddelijke pilaf met saffraan maar ook met tuinbonen, kardemom, rozijnen en pistachenoten. Heelrijk in het voorjaar, als er verse tuinbonen zijn.

Lees verder

Focaccia uit middeleeuwse ovens

Focaccia uit middeleeuwse ovens

Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van Puglia. Het wordt gemaakt van het bijzondere graan van de Murgia (een karstplateau met graanvelden).

Lees verder

Hele bol knoflooktenen in 10 seconden gepeld.

Hele bol knoflook

Zo’n hele bol knofllook heb je zo gepeld. Helemaal niet moeilijk. Kijk maar:

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Wij gaan leren koken in Puglia

Masseria Serra dell'Isola

Maar dan echt. Bij Rita Gustamacchia in haar Masseria Serra dell’Isola bij Mola di Bari. En gaan ook hier en daar nog wat zeebeestjes eten.

Dus we zijn even wat minder actief op deze blog. Om daarna met veel lekkers terug te komen. Stay tuned!

Update: we kunnen nu koken ;-). Want alle fijne kneepjes van Rita  & Antonia geleerd. Zoals deze ricottataart. Aanrader!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

We pakken onze mayonaise terug

Zouden wij hier Njam.tv ontvangen dan zou ik waarschijnlijk het huis niet meer uitkomen. Net als toen ik puber was en een heel weekend naar MTV kon kijken. Onverzadigbaar.

Op de site van Njam staat niet zo heel veel video. Maar op YouTube staan wel enkele praktische video’s. Zoals deze, voor als je mayonaise mislukt lijkt te zijn (overkomt ons ook wel eens). Vanaf 2:51: mayonaise terugpakken!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Thaise bbq, zegt men

Op een zwoele zomeravond naar het Westergasterras gevlucht. Fijne plek om op een zomeravond te zitten, met terras op het westen waar je de zon kunt onder zien gaan.

Bij mooi weer serveren ze een Thaise BBQ: “Met deze mini BBQ maak je in een handomdraai heerlijke Thaise gerechten aan je eigen tafel. Met diverse vlees- en vissoorten, groenten, mie en sauzen. Super gezellig met z’n 2-en of met een groep & erg lekker!” Dat klonk verleidelijk en de mini BBQ zag er leuk uit.

Lees verder

Langoustines met citroenmayonaise

Langoustines met citroenmayonaise

Laatst een copieus diner bereid voor E & T. Vooraf hadden we verschillende gerechten gemaakt: gegrilde groene asperges, gefrituurde tonijn met borlottibonen en langoustines met citroenmayonaise.

Het is altijd afwachten of er verse langoustines te krijgen zijn. Met storm op zee worden ze niet gevangen. Gelukkig had vishandel Jan van As bij de Kweker nog een dozijn. Net als kreeft hoef je er nauwelijks iets mee te doen, ze zijn van zichzelf lekker genoeg.

Lees verder

Eyecandy voor kooknerds: Nathan Myhrvold’s Modernist Cuisine @ TED

Dr. Nathan Myrhvold is een geleerd mens: afgestudeerd in wiskunde, geofysica, en ruimtevaart. En professor in econometrie en theoretische fysica aan Princeton University. In de jaren ’90 heeft hij Microsoft Research opgericht. En werd hij wereldkampioen Barbecuen.

Lees verder

Risotto perfetto, een opera in 5 bedrijven

Rode risotto met radicchio en witlof

Een goede risotto maken is niet ingewikkeld. Doe het een paar keer grondig en nauwkeurig en daarna gaat het steeds makkelijker.

Welke variant of vulling je verder ook hebt, met goede rijst, bouillon, boter, een uitje en wat geduld lukt het altijd.

En geduld is betrekkelijk: zo’n 17 minuten rustig roeren in een pan is echt geen uitputtingsslag. Glas wijn in de andere hand en de tijd vliegt voorbij. Zeker met La Callas op de achtergrond (overigens ook uitstekende ervaringen met de jongste van de Beastie Boys).

Lees verder

Gebraden wild zwijn

Wild zwijn

Van onze leverancier uit het oosten weer een mooi stuk wild zwijn gekregen. Ruim 1,5 kilo van de nek en schouder. Dus meteen liefhebbers uitgenodigd voor een wilddiner afgelopen zaterdag.

Lees verder

Asperges met gepocheerd ei

Asperges met gepocheerd ei

De eerste keer dat we eieren pocheerden. Maar het is makkelijker dan we dachten. Als je je tenminste een beetje voorbereid en hier en daar wat technieken bestudeert.

Komt er op neer dat je vooral verse eieren nodig hebt, een beetje azijn en een platte pan met water dat net van de kook af is. Niets moeilijks aan.

Lees verder

Voorbereiding voor brandade en parelhoen

De gedroogde en gezouten kabeljauw weekt, om er morgen brandade de Nîmes van te maken. En de parelhoenbouten liggen in een droge marinade van in zout, knoflook, rozemarijn, thijm en marjolein. Morgen gaan ze in ganzenvet de oven in, een paar uur, op zo’n 80 graden. Langzaam.

Daarover lees je hier verder

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑