Categorie: Ingrediënten (page 1 of 32)

Tonijnballetjes of polpettine di tonno

Tonijnballetjes, of polpettine di tonno

Ofwel polpettine di tonno, klinkt toch beter dan tonijnballetjes. Dat aten wij als antipasti bij Fratelli Vittorio, een fantastische trattoria op de beroemde vismarkt in Catania. De visjes springen bij wijze van spreken zo op je bord.

We aten daar onder andere carpaccio van zwaardvis, sarde a beccafico (gevulde en gebakken sardientjes), spaghetti con ricci di mare (met zee-egel) en pasta allo scoglio (met langoustines en schelpdieren).

Pasta allo Scoglio bij Fratelli Vittorio op de vismarkt van Catania
Lees verder

Ceviche van zeebaars en avocado

Ceviche van zeebaars en avocado

Is het Mexicaans of toch Peruaans? Hoe dan ook, ceviche is een heerlijk fris visgerecht. Lekker als vooraf bij een stevige, vlezige Machaca bijvoorbeeld.

Lees verder

Pluk de daslook, haal de lente in huis

Wat aten zij - daslook

In deze periode, wanneer het weer warmer wordt maar de bomen nog net geen blaadjes hebben, zie je in veel gebieden de bodem vol staan met daslook. En als je het niet ziet, dan ruik je het wel.

Lees verder

Rijst met artisjok, asperge en ingemaakte citroen

Rijst met artisjok, asperge en ingemaakte citroen

Heel geen risotto

Net als in risotto wordt de rijst met artisjok in bouillon gegaard. Maar het is verder eigenlijk een soort stoof. Je hoeft voor dit gerecht niet eindeloos in de pan te roeren. Die zet je gewoon in de oven.

En er zit helemaal geen boter of kaas in. Maar vooral veel lekkere lentegroenten. Zoals lente-ui, prei, artisjok, groene asperges, snijbonen, tuinbonen en erwtjes. Of althans, wat je daarvan in huis hebt. Die boontjes kunnen trouwens ook prima uit de diepvries.

Als de artisjok, asperges en ingemaakte citroen maar niet ontbreken. Die maken dit gerecht.

Lees verder

Gnocchi met tomaat en pesto

Gnocchi met tomaat en pesto à la Jamie Oliver

3 in 1

Eigenlijk zijn dit 3 recepten: voor zijdezachte gnocchi, voor geroosterde tomaten en voor klassieke pesto. Je kunt ze ieder ook voor allerlei andere gerechten gebruiken.

De gnocchi zijn lekker met allerlei andere sauzen. Of bijvoorbeeld met eekhoorntjesbrood en salie, als begeleiding bij een mooie hertenstoof.

De geroosterde tomaten worden zoet in de hete oven en het sap dat ze loslaten vermengt zich met de knoflook en olie tot een goede saus. Ze zijn zo ook prima te combineren met een kruidige tabouleh of bijvoorbeeld gegrilde tonijn met chermoula.

De pesto tenslotte kun je overal voor gebruiken. Door pasta met sperziebonen, als vervanging van pistou. Of bij een mooie romige burrata. Om maar iets te noemen.

Lees verder

Mosselen met vadouvan, vermouth en venkel

Als we op onze web statistieken afgaan is iedereen al hertenstoven, reeruggen en zwijnebouten aan het maken. Maar mosselen zijn ook nog volop in het seizoen. Perfect om doordeweeks snel een lekker maal mee te maken.

Lees verder

Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Dit is een onverwacht lekkere pasta: orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven. Waarschijnlijk nog lekkerder als je cime di rapa kunt gebruiken, heeft nog een iets sterk bittertje. Aten we veel in Puglia.

Het recept is grotendeels geïnspireerd op een gerecht uit Jamie kookt Italië, waarvan de TV-serie nu nog op 24-kitchen loopt. En waarin Jamie Oliver weer de charmante schoonzoon uithangt bij nonna’s in heel Italië. Doet hij met verve.

Lees verder

Panzanella met gerookte makreel uit Russell Norman’s ‘Venetië’

De klassieke Toscaanse  panzanella (salade op basis van gebakken brood) maak je zonder vis. En wij maakten al eerder een variant met tonijn.

Maar in het nieuwe, heerlijke kookboek van Russell Norman ‘Venetië’ staat deze panzanella met gerookte makreel. Die vis is hier goed te krijgen, niet duur en over het algemeen ook verantwoorder dan tonijn. De lichte rooksmaak van de makreel gaat wonderwel samen met de tomaat en basilicum.

Panzanella met gerookte makreel uit Russell Norman's Venetië
Lees verder

Gegrilde uien met ansjovis

Gegrilde uien met ansjovis

Meer is het ook niet: paar uien van de grill met met ansjovis en wat olijfolie . Het zoet van de gekarameliseerde uien en het zilt van de ansjovis, samen heerlijk.

Past goed op  een tafel vol mezze. Of bij een gegrilde ribeye alla toscana.

Lees verder

Siciliaanse couscous met vis, langoustines en mosselen

Siciliaanse couscous met vis - Watatenzij.nl

San Vito lo Capo

Op het meest noord-westelijke puntje van Sicilië ligt het plaatsje San Vito lo Capo. Daar eet men couscous met vis. Heel veel vis.

Lees verder

Sint Jakobsschelpen in sherry-botersaus

Sint Jakobsschelpen in sherry-botersaus

Zachtzoete, knapperig gebakken Sint Jakobsschelpen met een zijdezachte saus van ingekookte amontillado sherry en boter. Zo gemaakt, heel erg lekker.

Lees verder

Ode aan de linzen

Het wordt zowaar weer wat kouder – de lente is tot nader orde uitgesteld. Dus goed excuus om nog wat stevige linzengerechten te eten. Die zijn gezond, voedzaam, niet duur en wel heel lekker. Dus hoog tijd ze eens in het zonnetje te zetten. Niet voor niets wordt er in Santo Stefano di Sessanio in de Abruzzen ieder jaar een heel feest aan gewijd. En hebben deze linzen ook een eigen Slow Food Presidium.

Hier zijn een paar heerlijke én zeer verschillende gerechten met linzen (waar ze ook vandaan komen).

Lees verder

Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel

Pasta met lever en eekhoorntjesbrood van Antonio Carluccio

Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook heel lekker zijn). De perfecte manier om lever te (leren) eten.

Lees verder

Gerookte bietjes met geroosterde hazelnoot

Gerookte bietjes met geroosterde hazelnoot
Gerookte bietjes

Gerookte zalm, makreel, eendenborst. Of kaas misschien. Maar gerookte bietjes? Zeker wel. Is ontzettend lekker en nog heel makkelijk ook. Wij aten ze met wat gestoofde linzen, gegratineerde geitenkaas en wat veldsla als een heerlijk vegetarisch maal. Maar ze passen zo ook prima als bijgerechtje op een tafel vol mezze.

Lees verder

Gnudi van knolselderij en ricotta met gebakken cavolo nero

Blote pasta

Gnudi: letterlijk “blote” pasta omdat de pasta zelf ontbreekt. Je eet alleen de vulling die je even pocheert in wat zacht kokend water. En dan net als gnocchi met een eenvoudige saus of alleen met wat boter en geraspte kaas.

Gnudi van ricotta en knolselderij op cavolo nero en salieboter erover
Lees verder
« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑