Categorie: Risotto & rijst (page 2 of 3)

Aubergines met granaatappel en baba ghanoush

Aubergines met granaatappel en baba ghanoush

Deze geroosterde aubergines met granaatappel zijn losjes geïnspireerd op een recept uit Yotam Ottolenghi’s Plenty. Maar hij maakte een karnemelksaus met knoflook voor over de aubergine, wij gebruikten wat baba ghanoush (hier een lekker recept daarvoor) die we al hadden. Met de pilav en de met gember gesmoorde worteltjes een heerlijk kruidig maal.

Snijdt wat aubergines in plakken van ongeveer 1 cm en leg deze op wat bakpapier op een bakblik. Bestrijk ze royaal met olijfolie, wat verse tijm en peper & zout. En zet ze dan in een voorverwarmde oven (200 graden). Na ongeveer 40 minuten zijn ze gaar en zacht en neem je ze uit de oven. We deden er toen wat baba ghanoush over, en nog wat verse koriander (Ottolenghi gebruikt za’atar, ook heel lekker). En granaatappelpitten.

Lees verder

Langoustines met Pernod à la Mevrouw Meijer

Langoustines met Pernod à la Mevrouw Meijer

Stond al lang op de lijst met uit te proberen gerechten: langoustines met Pernod-boter in de oven. Hadden we ooit gezien in een filmpje op Foodtube met Richard Meijer van restaurant Mevrouw Meijer in Rotterdam (vanaf 2:50 komen de langoustines aan de beurt):

Lees verder

Risotto met radicchio en rode wijn

Risotto met radicchio en rode wijn

Risotto maken we misschien wel 1 keer per week. Eén van onze favoriete varianten in dit seizoen is deze rode risotto. Rood door de wijn en de radicchio. Het recept hebben we hier al eerder gepost.

Deze keer zonder cacciocavallo zoals toen maar alleen met wat parmezaanse kaas. Maar wel met wat reepjes gebakken pancetta. Die geeft geen kleur af. Maar smaak des te meer.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Risotto met langoustines

Risotto met langoustines

De viskraam op de biologische boerenmarkt in Amsterdam heeft tegenwoordig heerlijke verse langoustines. De Goede Vissers verkopen vis die duurzaam en kleinschalig gevangen wordt. Ze hebben een MSC keurmerk en zijn aangesloten bij Slow Food.

Omdat alles dichtbij gevangen wordt, in de Waddenzee of Noordzee, is alles super vers, ook de langoustines. Die zou je zelfs als rauwe carpaccio kunnen serveren, dat doen we een volgende keer.

Deze keer hebben we er een klassieke risotto met langoustines van gemaakt, volgens een recept uit Made in Italy van Giorgio Locatelli. Als je geen langoustines kunt krijgen, kun je ook gamba’s of rivierkreeftjes gebruiken.

Lees verder

Roergebakken asperges met St. Jakobsschelpen

Het was een experiment. Want meestal maken we witte asperges klassiek of met risotto. Maar deze variant kwamen we tegen in de onvolprezen Time-Life serie (het groente-deel om precies te zijn) en maakte nieuwsgierig.

Roergebakken asperges met St. Jakobsschelpen

Lees verder

Goddelijke pilaf met saffraan, tuinbonen en pistache

pilaf met saffraan, tuinbonen en pistache

Met recht een goddelijke pilaf met saffraan maar ook met tuinbonen, kardemom, rozijnen en pistachenoten. Heelrijk in het voorjaar, als er verse tuinbonen zijn.

Lees verder

Arancini van bij Casa di Maggio

Arancini van bij Casa di Maggio

Moet je goed naar zoeken in Amsterdam: lekkere verse arancini. We hebben zo onze adresjes. Want niets zo lekker als zo’n bol gefrituurde risotto met iets lekkers er in.

Bijvoorbeeld mozzarella met gehakt. Of spinazie. Zelfs een met chili gevulde olijf hebben we wel eens aangetroffen midden in de bol. De Siciliaanse visie op de Van Dobben-kroket, zeg maar.

Lees verder

Risotto met verse tuinbonen, basilicum en citroenzest

Risotto met verse tuinbonen, basilicum en citroenzest

Gisteren hebben we al uitgebreid de ins en outs van de klassieke risotto beschreven, vandaag een klassieke lente risotto met verse tuinbonen, basilicum en citroenzest:

Lees verder

Risotto perfetto, een opera in 5 bedrijven

Rode risotto met radicchio en witlof

Een goede risotto maken is niet ingewikkeld. Doe het een paar keer grondig en nauwkeurig en daarna gaat het steeds makkelijker.

Welke variant of vulling je verder ook hebt, met goede rijst, bouillon, boter, een uitje en wat geduld lukt het altijd.

En geduld is betrekkelijk: zo’n 17 minuten rustig roeren in een pan is echt geen uitputtingsslag. Glas wijn in de andere hand en de tijd vliegt voorbij. Zeker met La Callas op de achtergrond (overigens ook uitstekende ervaringen met de jongste van de Beastie Boys).

Lees verder

Voorschot op de lente: risotto met erwtjes en geitenkaas

Meteorologisch schijnt het al lente te zijn. Maar één blik naar buiten doet anders vermoeden. Dan maar lente op het bord: een frisse risotto met erwtjes (nog even behelpen met diepvries), munt, basilicum en geitenkaas. En een beetje citroenrasp.

Lees verder

Rode risotto met radicchio

Rode risotto met radicchio

Heerlijke, bitterzoete risotto met radicchio en rode wijn. Met wat gerookte kaas, bijvoorbeeld cacciocavallo (gerookte mozzarella). Wij gebruikten overigens gerookte geitenkaas. Was ook heel lekker. In halfuur klaar:

Lees verder

Koninklijke lamscurry met bling

Koninklijke lamscurry met bling

Terecht koninklijk want zalige lamscurry, een Maharadja of Moghul waardig. Mild pittig, ondanks alle chili en kruiderij (wij deden er van alle specerijen nog meer in dan onderstaande lijst – die is aan de veilige kant). De kokosmelk verzacht de scherpte.

Wil je het echt vorstelijk maken dan doe je er bij het serveren nog wat bladzilver over over de lamscurry. Voor de bling. Maar dat hadden wij net even niet in huis.

Lees verder

Pilav met amandelen, venkel met tomaat

Pilav met amandelen

Geurige pilav met verschillende specerijen en amandelen (zoals we wel vaker hebben gemaakt). En venkel met tomaatjes uit de oven. De venkel hebben we eerst even in gekookt, nog niet helemaal gaar.

En dan met rijkelijk olijfolie, knoflook, peper & zout, wat venkelgroen en de hele tomaatjes in de oven, ongeveer kwartier op 200 graden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Risotto con Chichirijòlu, Buéscia, Babìciola

Risotto met parasolzwammen

Zelfgeplukte Parasolzwammen

Oftewel: risotto met parasolzwammen. Hebben we zelf geplukt, in de heuvels bij St. Martensvoeren, in België.

Lees verder

Gevulde paprika met lamsgehakt

Gevulde paprika met lamsgehakt en pilav

Vrij naar een gerecht uit The Ottoman Kitchen door Sarah Woodward: heerlijke gevulde paprika met lamsgehakt.

Past perfect bij een lichte pilav met pistachenoten. En bijvoorbeeld een frisse salade met venkel, waterkers en kappertjes.

Lees verder

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑