Categorie: Orgaanvlees

Carluccio’s pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel

Pasta met lever en eekhoorntjesbrood van Antonio Carluccio

Tajarin con fegatini, noemt Antonio Carluccio deze pasta met kippenlever, eekhoorntjesbrood en truffel. Kort gebakken en geblust met geurige oloroso-sherry (Carluccio doet het met marsala, zal beslist ook heel lekker zijn). De perfecte manier om lever te (leren) eten.

Lees verder

Naar de markt in de Luberon

Naar de markt in de Luberon: charcuterie op de markt van Forcalquier

Op zaterdag gaan we graag naar de markt hier in Amsterdam. Naar de Albert Cuyp of de Boerenmarkt op de Noordermarkt. Maar in september waren we nog in Zuid-Frankrijk. In het markten-Walhalla.

Want als je écht van lekkers houdt ga je naar de markt in de Luberon, een lieflijke streek in Zuid Frankrijk, grofweg 60 km ten noord-westen van Aix-en-Provence.

Lees verder

Twee salades: met gekonfijte eendenmaagjes en met gerookte eendenborst

Salade met gekonfijte eendenmaagjes

Beetje vlezige salades. Maar klinkt allemaal spannender dan het is. Die eendenmaagjes zijn vooral het spiergedeelte, niet de maag zelf. Laat staan de inhoud ervan.

Lees verder

Kookcursus basistechnieken – dat werd tijd

Lesmateriaal voor de kookcursus basistechnieken: gevogelte

Afgelopen winter hebben we eindelijk eens een kookcursus basistechnieken gevolgd. Bij Kookstudio Amsterdam in de Pijp. Hoewel we al jaren koken, hebben we het nog nooit serieus aangepakt. Wel hebben we ooit eens een workshop bij Keizer Culinair gedaan. Maar dat was één middag.

We wilden nu eens serieus leren hoe je vis fileert, goede sauzen maakt, vlees uitbeent of soesjes bakt. Om maar iets te noemen.

Deze cursus basistechnieken is daarvoor zeer geschikt. Kritisch vakman en Bourgondiër Rob van Zijst brengt je ontzettend veel bij: van simpele trucjes tot complexe technieken. Je krijgt ook veel kennis over ingrediënten, producten en leveranciers mee. Daar hebben we al veel baat bij gehad.

Lees verder

De heerlijke Paella Valenciana van Pablo

De échte Paella Valenciana, bereid op sinaasappelhout

Paella Valenciana maak je zonder vis, gamba’s of mosselen. Maar wel met kip, eend en konijn. En zeker geen laffe filetjes maar boutjes en levers van kip en eend en de koppen van konijnen. Nose to tail dus. Of nose to snail – slakken gaan er soms ook nog in. Maar niet in deze.

Wel heb ik voor het eerst van mijn leven konijnenhersentjes gegeten. Eén halve kop is dan toch al gauw goed voor een paar theelepeltjes grijze cellen. Meer kun je ook niet verwachten van konijnen, doorgaans niet de slimste dieren. Wel lekker.

Lees verder

Maandag orgaandag: lever en niertjes van baby geit

Maandag orgaandag: lever en niertjes van baby geit

Waarom niet? We moeten niet alleen minder en beter vlees eten, maar ook meer incourante “ongewenste” delen, zoals organen. Bij onze hele jonge geit kregen we ook de organen meegeleverd: hart, lever, niertjes en milt.

Lees verder

Anthony Bourdain: No Reservations

Anthony Bourdain's No Reservation @ Travelchannel.com

Inmiddels loopt de 7e serie van No Reservations (op Travelchannel, geen idee waar je dat kunt ontvangen – maar wij verkrijgen de afleveringen op slinkse wijze via Tvtorrents.com) en het is verslavend.

Lees verder

Duitse kost: bloed- en leverworst en ganzebout

Wirtshaus MoorlakeWirtshaus Moorlake

Nog een laatste stevig Duits maal voordat we weer terug zouden keren naar Nederland. In Wirtshaus Moorlake in Potsdam, aan de Havel. Maar dan ook écht Duits:

  • Verse Blut- und Leberwurst: zowel de leverworst als de bloedworst gekookt, niet gebakken. Daardoor nog lekker zacht van binnen. En pittig gekruid. Met zuurkool en aarappelpuree.
  • Een gigantische ganzebout: knapperig van buiten, mals van binnen. Met knödel en rode kool
  • Gebakken Snoekbaars auf Masurische Art: met stukjes ham en appel.

We dronken daarbij respectievelijk een rode Dornfelder en een witte Grauburgunder, allebei uit Baden.

© 2018 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑