Categorie: Turks (page 2 of 3)

Gegrilde kwartels, Aleppo-style

Gegrilde kwartels, Aleppo-style

Deze  kwarteltjes kochten we en crapaudine: in z’n geheel, bijna helemaal ontbeend, met alleen nog bot in de boutjes. Anders wordt het wel een hele slappe vertoning. Voordeel is dat je de beestjes zo in hun geheel maar mooi vlak kunt grillen.

Lees verder

Zalige zeeduivel met rozenzout

Zalige zeeduivel met rozenzout

Naar een eenvoudig recept van Silvena Rowe uit Purple Citrus and Sweet Perfume. En zij heeft het op haar beurt weer van de chef van Al Halabi in Damascus (daar hebben we in 2010 zelf ook verschrikkelijk lekker gegeten. Wel wrang dat we – gezien de huidige situatie – vooral dáár aan denken als we nu iets over Damascus horen of lezen).

Lees verder

Baba ganoush en andere heerlijkheden

Tafel vol met mezze

Niets zo feestelijk als een tafel vol verse mezze en salade met knapperig brood voor onze gasten S. en R. Helemaal als je er dan halverwege ook nog een grote schotel kip fattee bij kunt zetten.

Lees verder

Venkelkoekjes met walnoot tarator

Venkelkoekjes met walnoot tarator van Silvena Rowe

Knapperige, aromatische venkelkoekjes met fris-bittere walnoot tarator  – een soort stevige pesto van walnoot (en nog wat restjes van de dag er voor). Weer een reden waarom Purple Citrus and Sweet Perfume van Silvena Rowe één van onze favoriete kookboeken is.

Ze heeft een Turkse vader maar is in Bulgarije geboren en getogen. En heeft nu in London meerdere restaurants met Oost-Europese en Midden-Oosterse keukens. Centraal in dit boek staat de keuken uit het Ottomaanse Rijk. Hoewel dat rijk al ruim een eeuw geleden ingestort is de keuken nog springlevend. Met heerlijke gerechten uit de Balkan, Turkije, Syrië en Libanon.

Lees verder

Lam met hummus en muntsaus

Marinating lamb chops

Een nieuw recept uit Casa Moro. Dat blijft wel onze favoriet van de drie Moro kookboeken. Voor dit recept kun je een stuk bout of schouder gebruiken voor een groter gezelschap.

Wij hebben nu gewone lamskoteletten gebruikt. Deze marineer je eerst (minstens 2 uur) met een mengsel van knoflook, tijm, zoete paprikapoeder, beetje rode wijnazijn en olijfolie. Vervolgens worden ze gebraden en geserveerd met warme kikkererwtenpuree (humus) en een warme muntsaus.

Lees verder

Pilav met amandelen, venkel met tomaat

Pilav met amandelen

Geurige pilav met verschillende specerijen en amandelen (zoals we wel vaker hebben gemaakt). En venkel met tomaatjes uit de oven. De venkel hebben we eerst even in gekookt, nog niet helemaal gaar.

En dan met rijkelijk olijfolie, knoflook, peper & zout, wat venkelgroen en de hele tomaatjes in de oven, ongeveer kwartier op 200 graden.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Courgette pannenkoekjes met venkel

Courgette pannenkoekjes met venkel @ Flickr

We aten knapperige courgette pannenhoekjes met venkel erdoor. Samen met wat falafel, tzatziki en korianderpesto. En nog wat brood. Naar een recept uit Purple Citrus and Sweet Perfume van Silvena Rowe. Eigenlijk een soort rösti. Maar dan met courgette, venkelzaad en venkelknol.

Zij noemt ze fennel köfte. En ze serveert er ook een pittige walnootpuree bij (hebben we hier het recept van staan). Ook erg lekker.

Lees verder

Kebab met pistachenootjes

Lekkere gekruide lamsgehaktballetjes met pistache. Daarbij tsatziki van gesmoorde courgette, salade van rucola, tomaat en sumac. En platbrood. Dat we volgende keer zelf willen bakken – want dit smaakte naar karton.

(de foto’s zijn het gevolg van wat arty experimenten met Hipstamatic op de iPhone)

Gevulde paprika met lamsgehakt

Gevulde paprika met lamsgehakt, pilav erbij

Vrij naar een gerecht uit The Ottoman Kitchen van Sarah Woodward: heerlijke gevulde paprika met lamsgehakt.

Past perfect bij een lichte pilav met pistachenoten. En bijvoorbeeld een frisse salade met venkel, waterkers en kappertjes.

Neem voor dit gerecht goed lamsgehakt, kruid het met bijvoorbeeld komijn, kaneel, en gerookt paprikapoeder. Doe er ook nog wat rozijntjes door. En een met wat zout fijngewreven knoflookteen. Meng dit goed.

Eventueel doe je ook wat rijst door het gehakt. Of wat broodkruim om het allemaal iets minder vlezig en zwaar te maken. Stop het gehakt in van binnen schoongemaakte paprika’s.

Gevulde paprika's met lamsgehakt, gestoofd in tomatensaus met komijn

De gevulde paprika’s stoof je in een zoete tomatensaus, ook weer met wat gemalen komijn. Ongeveer 45 minuten in een dichte pan in de oven moet genoeg zijn.

Afiyet olsun!

Mis nooit meer iets lekkers!
Wil je voortaan automatisch op de hoogte blijven van dit soort lekkere recepten en ideeën? Geef je op voor de updates en ontvang dan paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Libanese rode linzensoep met komijn en böregi

Libanese rode linzensoep met komijn @ Flickr

Gek op soep zijn we. Blijkt wel uit alle posts die we daarover schreven. En zullen blijven schrijven. Want soep is van alle tijden. Licht in de zomer, stevig in de winter. Fris en pittig in het Oosten, hartig in het Westen. En zo kun je nog wel even door gaan.

Deze rode linzensoep komt uit Libanon. Of liever: uit Lebanese Food & Cooking van Ghillie Basan.

Lees verder

Gesluierde pilaf met eend

Gesluierde pilaf met eend die langzaam is gekonfijtGesluierde pilaf met eend die langzaam is gekonfijtGesluierde pilaf met eend die langzaam is gekonfijt; en nog wat spinazie

Niet als teken van achterlijkheid, laat staan om die gekonfijte eend te onderdrukken. Maar gewoon omdat het heel erg lekker is: een smakelijke pilaf met eend in een sluier van knapperig goudbruin filodeeg.

Uit onze laatste aanwinst op het gebied van de Midden Oosterse keuken: Purple Citrus and Sweet Perfume van Silvena Rowe. Een prachtig verzorgd, rijk geïllustreerd kookboek met heerlijke gerechten uit de Levant.

Lees verder

Lamsgehaktballetjes met kaneel

lamsgehaktballetjes

Voor bij de mezze: geurige, pittige lamsgehaktballetjes met kaneel.

Lees verder

Soort impressionisme: bieten moutabel

Soort impressionisme: bieten moutabel

Alsof Monet in de keuken stond.

Het is onweerstaanbaar om over de Haarlemmerdijk te fietsen en iets bij Le Sud te halen. Dus weer met een tas vol lekkers naar buiten: pittige humus, aubergine moutabel, paprika tapenade, plat brood en baklava. Daarbij nog overgebleven borlottibonen gegeten. En zelf een spannende bieten moutabel gemaakt zoals we die in restaurant Al Halabi in Damascus hebben gegeten:

  1. Bietjes in z’n geheel in de oven gaar roosteren, laten afkoelen en pellen.
  2. Dan niet te fijn pureren in de keukenmachine (of raspen).
  3. Mengen met gelijke hoeveelheden tahin en dikke yoghurt. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Ziet er spectaculair uit!

En als je nog meer mezze wil maken (de tafel moet toch echt vol staan!), probeer deze dan ook eens:

 

Pilav uit de souq van Aleppo

20100531_11391.jpg

Van basmatirijst met zelf geïmporteerde specerijen uit de souq van Aleppo zoals kaneel, piment, kruidnagel, saffraan en kardamom. Verder nog verrijkt met geroosterde amandelen, rozijnen en gebakken courgette. Wat een geuren!

Licht avondmaal

Diner

Met (kloksgewijs) falafel, gegrilde courgettes, aardappelkoekjes met walnoot en kurkuma, brood met sesam, waterkers, veldsla, artisjok en tzatziki. Zo lekker.

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑