Categorie: Vegetarisch (pagina 1 van 3)

Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven

Dit is een onverwacht lekkere pasta: orecchiette met broccoli, ansjovis en olijven. Waarschijnlijk nog lekkerder als je cime di rapa kunt gebruiken, heeft nog een iets sterk bittertje. Aten we veel in Puglia.

Het recept is grotendeels geïnspireerd op een gerecht uit Jamie kookt Italië, waarvan de TV-serie nu nog op 24-kitchen loopt. En waarin Jamie Oliver weer de charmante schoonzoon uithangt bij nonna’s in heel Italië. Doet hij met verve.

Lees verder

Gegrilde uien met ansjovis

Gegrilde uien met ansjovis

Meer is het ook niet: paar uien van de grill met met ansjovis en wat olijfolie . Het zoet van de gekarameliseerde uien en het zilt van de ansjovis, samen heerlijk.

Past goed op  een tafel vol mezze. Of bij een gegrilde ribeye alla toscana.

Lees verder

Gerookte bietjes met geroosterde hazelnoot

Gerookte bietjes met hazelnoot, geitenkaas, linzen en veldsla
Gerookte bietjes

Gerookte zalm, makreel, eendenborst. Of kaas misschien. Maar gerookte bietjes? Zeker wel. Is ontzettend lekker en nog heel makkelijk ook. Wij aten ze met wat gestoofde linzen, gegratineerde geitenkaas en wat veldsla als een heerlijk vegetarisch maal. Maar ze passen zo ook prima als bijgerechtje op een tafel vol mezze.

Lees verder

Gnudi van knolselderij en ricotta met gebakken cavolo nero

Blote pasta

Gnudi: letterlijk “blote” pasta omdat de pasta zelf ontbreekt. Je eet alleen de vulling die je even pocheert in wat zacht kokend water. En dan net als gnocchi met een eenvoudige saus of alleen met wat boter en geraspte kaas.

Gnudi van ricotta en knolselderij op cavolo nero en salieboter erover

Lees verder

Salade van grapefruit, avocado, granaatappel. En voatsiperifery

Salade van grapefruit, avocado en granaatappel; een recept van Silvena Rowe

Bitter, zuur en zoet

Een heerlijk verfrissend voorgerecht uit één van onze favoriete kookboeken Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe. Met bitter, zuur en zoet. De ingrediënten zijn goed verkrijgbaar in het winterseizoen, behalve misschien de paarse basilicum.

We gaan deze salade dan ook maken als voorgerecht voor ons kerstmenu. Je kunt er zelf mee variëren. Zo doen wij er soms wat dun gesneden venkel, radicchio, witlof of waterkers in.

Lees verder

Ratatouille – Pixar style

Ratatouille pixar style

Provençaalse klassieker

Zomerse dagen vragen om kruidige, mediterrane gerechten. Zoals deze provençaalse klassieker ratatouille: gestoofde courgette, aubergine, paprika en tomaat. Die groenten zijn nu goed rijp verkrijgbaar en op hun lekkerst.

Zeker met zuidelijke kruiden als rozemarijn, tijm, oregano en basilicum. En natuurlijk veel knoflook.

In flinterdunne laagjes

Meestal stoof je de groenten dan in grove stukken. Maar wij gebruikten deze keer een tekenfilm als inspiratie: Ratatouille van Pixar Animation Studio’s. Met alle groenten in mooie flinterdunne plakjes met behulp van een goede mandoline. Zo garen ze perfect. En ziet het er prachtig uit:

Lees verder

In kurkuma geroosterde aubergine met yoghurt en amandel

In kurkuma geroosterde aubergine met yoghurt en amandel (Ottolenghi)

Dit is zo’n typisch Ottolenghi recept: casual gedrapeerd, kleurig en bomvol uitgesproken smaken.

Soms vinden we zijn gerechten wat te zoet en te wee. Maar deze salade van geroosterde aubergine is dat helemaal niet. Eerder pittig door de kurkuma (ook wel geelwortel, koenjit of turmeric), knoflook, chili , korianderzaad en gerookt paprikapoeder (pimentón). En helemaal in balans door combinatie met amandelen, sesam en yoghurt.

Ottolenghi doet dan ook nog ansjovis door de yoghurtsaus maar dat hebben we er even uitgelaten. De rest leek ons al uitgesproken genoeg.

Lekker als vegetarisch hoofdgerecht. Of als bijgerecht op een tafel vol mezze.

Lees verder

Asperges, tuinbonen en gebakken schapenricotta

Asperges, tuinbonen en gebakken schapenricotta

Heerlijk simpel lente maaltje: gestoofde tuinbonen en groene asperges met schapen-ricotta erover heen gekruimeld. Ik dop hiervoor de tuinbonen altijd dubbel, tenzij ze heel jong en klein zijn.

Lees verder

Spanakopita: spinazie en geitenkaas in filodeeg

Spanakopita
Spanakopita, net uit de oven

We zijn nog nooit in Griekenland geweest, maar Spanakopita staat regelmatig bij ons op tafel. We maken het meestal met spinazie, maar je kunt ook snijbiet gebruiken.

En ook met de geitenkaas kun je variëren: feta, zachtere verse geitenkaas of, zoals wij deze keer deden, met een deel ricotta. Maakt het lekker zacht van smaak.

Je kunt er ook nog wat fijngesneden lenteuitjes of bijvoorbeeld dille door doen. Maar wij hielden het deze keer heel simpel. En voegden er alleen op het laatst van die zwarte nigella sativa zaadjes aan toe. Oogt gewoon leuk.

We aten het met een frisse tomatensalade. Maar gaat vast ook heel lekker bij met lamsvlees gevulde paprika’s.

Lees verder

Papardelle met asperges, tuinbonen en erwten. En Jovanotti.

Papardelle met asperge, tuinbonen en erwten in een roomsaus

Een beetje geïmproviseerd maar lekker lentegerecht met groentes die we in huis hadden. Kijk zelf maar even hoeveel je van alles wilt gebruiken, komt allemaal niet zo nauw.

Neem bij het koken wel vast een glas wijn en zet vooral het nieuwe album van Jovanotti op en je krijgt vanzelf een echt Italiaans lentegerecht.

Lees verder

Gegrilde geitenkaas met linzenstoof en gepofte bietjes

Gegrilde geitenkaas met linzenstoof en gepofte bietjes

Dit is een klassieker in huize Watatenzij: een kruidige stoof van linzen met een gegrild geitenkaasjes er bovenop. En daarnaast gepofte bietjes met aceto balsamico op wat blaadjes waterkers.

Lees verder

Bij Café Restaurant De Plantage

Nieuwe aanwinst in Amsterdam vol 19e eeuwse allure: Café Restaurant De Plantage

19e eeuwse Parijse grandeur

Amsterdam heeft er een prachtige brasserie bij, Café Restaurant De Plantage, naast de hoofdingang van Artis. Wat een ambiance en allure, alsof je in Jardin du Luxembourg in Parijs zit. De Plantage is gevestigd in het monumentale gebouw De Ledenlokalen uit 1870 waar vroeger de leden van Artis werden ontvangen.

Lees verder

Salade van tuinbonen met zwarte olijven en roze peper

Tuinbonen met zwarte olijven en roze peper

Geen idee waar we dit recept voor tuinbonen met zwarte olijven en roze peper vandaan hebben. Vast ooit tegengekomen in een kookboek en dan wat aangepast. Omdat we iets niet in huis hadden. Of juist iets anders wilden gebruiken. Zo gaat dat bij ons.

Maar deze tuinboontjes zijn wel heel lekker, zo met de zoutige zwarte olijven. En vooral door de zachtzoete kruidige smaak van de roze peper – helemaal niet scherp (wij gebruiken die roze peper ook wel eens op een gekookt ei met wat olijfolie – heerlijk).

Lees verder

Vrolijke salade van bietjes, courgette, vijgen en geitenkaas

Salade met gepofte bietjes, courgette kaviaar, geitenkaas en vijgen @ Flickr

Een kleurig bord met intense smaken van gepofte bietjes, vijgen, courgette met citrus en milde geitenkaas. Het is geïnspireerd op een aantal recepten van één van onze favoriete blogs La Mia Cucina. Daar vind je vaak heerlijke gerechten uit de Alpenkeuken.

Wij hebben er een eigen, iets eenvoudigere draai aan gegeven. Als voorgerecht bij de pappardelle al ragù di capretto.

Lees verder

Risotto met witlof en radicchio

Risotto with radicchio and caramelised chicory

Opmaat naar de herfst: combinatie van rode risotto met radicchio en daarop wat licht gekarameliseerde witlof. Dit past trouwens perfect als bijgerecht bij een knapperige paddenstoelentaart, of gebakken bloedworst met linzen. Maar dat terzijde.

Je hoeft hiervoor alleen maar wat witlofstronkjes te halveren, op het snijvlak even te dippen in een klein beetje suiker en wat tijm. En dan op de gesuikerde kant heel langzaam in boter garen met deksel op de pan. Totdat de onderkant mooi goudbruin is en de hele stronk boterzacht.

Oudere berichten

© 2018 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑