Tarte tatin van witlof met walnoot en Stilton
Dit zou zomaar eens een klassieker kunnen worden bij ons. Zo’n tarte tatin is een omgekeerde taart met gekarameliseerde vulling, meestal appel of peer (of met kweepeer hebben…
Categorie: Recepten & gerechten
Klöße met zoetzure paddestoelengoulash
Vanavond is Lanz Kocht weer te zien op ZDF. Vorige week maakte Alexander Herrmann daarin Klöße met zoetzure paddestoelengoulash volgens dit recept. Leek ons wel wat.
Lam tajine met dadels
Een zoetige stoof van lamsschouder en dadels. Ongeveer volgens dit recept op BBC Food. Geserveerd bij een couscous met koriander en granaatappelzaadjes. En deze verrukkelijke worteltjes. Het was…
Kwarteleitjes met persillade
Voor bij de borrel: de kwarteleitjes even koken (3 minuutjes), laten schrikken en pellen. En de persillade maak je van een bosje bladpeterselie, teen knoflook, wat olijfolie en…
Winter caponata van Giorgio Locatelli
Een mooi gerecht uit onze jongste aanwinst Made in Sicily van Giorgio Locatelli. Een meesterwerk dat onze andere Italiaanse kookboeken doet verbleken. De Siciliaanse keuken is toch echt…
Serviettenknödel bij gebraden eend met rode kool
Beetje mosterd na de maaltijd. Maar dit was ons klassiek Duitse hoofdgerecht van het kerstmenu: knapperige gebraden tamme eend en heerlijk diep doorstoofde rode kool, niet gesneden maar…
Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling
We begonnen ons kerstmenu op eerste Kerstdag met een schuimige schorsenerensoep met stukjes gerookte saibling – in het Nederlands ook wel riddervis of zalmforel genoemd. Het zoete van de schorseneren…
Rode kool met kweepeer en walnoten
Kweeperen zijn niet overal te krijgen. Maar wel de moeite waard: tikje zuur, met een bijna citrusachtig aroma. Neem niet te grote, wat die hebben minder smaak. Als…
Goddelijke pilaf met saffraan, tuinbonen en pistache
Met recht een goddelijke pilaf met saffraan maar ook met tuinbonen, kardemom, rozijnen en pistachenoten. Heelrijk in het voorjaar, als er verse tuinbonen zijn.
Gebakken zeebaars met kokkels, pastis en venkel
Op de Albert Cuyp-markt vonden we mooie zeebaarzen en kokkels. Leek ons wel een leuke combinatie met venkel en pastis. Dat hebben we vast ooit ergens gelezen maar…
Rokerige Spaanse knoflooksoep
Sopa de Ajo, knoflooksoep op z’n Spaans: met veel rokerige pimentón (poeder van gerookte paprika). Voor als het echt koud en kil is: heet opdienen met een stuk brood erin.…
Stoofpot van wild zwijn
We hadden weer eens een groot stuk wild zwijn uit de Duitse bossen. Deze keer een nekstuk van zo’n 2,5 kilo, ideaal om voor een stoofpot. En goede reden om…
Gegrilde kwartels, Aleppo-style
Deze kwarteltjes kochten we en crapaudine: in z’n geheel, bijna helemaal ontbeend, met alleen nog bot in de boutjes. Anders wordt het wel een hele slappe vertoning. Voordeel is dat…
Sloe gin & Patxarán
In oktober vind je op veel plekken sleedoornbessen (eigenlijk zijn het kleine pruimpjes). De diepblauwe vruchtjes zien er verleidelijk uit, maar ze smaken verschrikkelijk wrang en zuur. De enige geschikte…
Vijgen met amandelen en citroen in de oven
Er staat hier een schaal vol rijpe vijgen. Waar we dagelijks van snoepen. Door bijvoorbeeld ’s avonds dit snelle vijgendessert te maken. Simpeler kan haast niet:
Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis
Gevulde paprika’s op z’n Siciliaans, met een mengsel van ricotta, kappertjes en olijven. Makkelijk om van te voren klaar te maken. Je hoeft ze dan alleen nog maar…
Linzensoep in de Abruzzen
Toen we in september in de bergen van de Abruzzen in Zuid Italië waren, was er ieder weekend wel ergens een oogstfeest. Het begon met het festa della lenticchia (linzenfeest)…
Salade van inktvis, kikkererwten en bleekselderij
Salade van zeekat zou je het ook kunnen noemen. Want dat is de andere naam voor deze inktvis die bekender is als sepia.
Focaccia uit middeleeuwse ovens
Pane di Altamura Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van…
Lui gerecht: geroosterde groenten en patatten
Snel wat groenten grof snijden en in de oven zetten. Dat is alles. Toch heel lekker.