Categorie: Recepten & gerechten (page 2 of 6)

Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis

Gevulde paprika met ricotta, kappertjes en ansjovis

Gevulde paprika’s op z’n Siciliaans, met een mengsel van ricotta, kappertjes en olijven. Makkelijk om van te voren klaar te maken. Je hoeft ze dan alleen nog maar in de oven te schuiven en af te bakken. Naar een recept uit Cucina Siciliana van Clarissa Hyman.

Heel lekker met bijvoorbeeld winter caponata of Siciliaanse braadworst met venkelzaad.

Lees verder

Linzensoep in de Abruzzen

Toen we in september in Zuid Italië waren, was er ieder weekend wel ergens een oogstfeest. Het begon met het festa della lenticchia (linzenfeest) in de Abruzzen, in het dorp Santo Stefano di Sessanio.

Lees verder

Salade van inktvis, kikkererwten en bleekselderij

Salade van inktvis, kikkererwten en bleekselderij

Salade van zeekat zou je het ook kunnen noemen. Want dat is de andere naam voor deze inktvis die bekender is als sepia.

Hebben we in een klein restaurantje met terras aan zee gegeten, La Veranda di Giselda in San Vito in Puglia. Samen met wat andere vissige antipasti, zoals sardine in saor en octopus. En een fles koele Falanghina.

Salade van inktvis, kikkererwten en bleekselderij en andere antipasti bij La Veranda di Giselda

Maar deze salade met inktvis was het allerlekkerst. Alles gemarineerd in wat citroensap, olijfolie en een beetje zout: knapperig en fris.

Lees verder

Focaccia uit middeleeuwse ovens

Focaccia uit middeleeuwse ovens

Puglia is ook bekend vanwege zijn brood en focaccia. Il pane di Altamura heeft zelfs een DOP keurmerk en behoort tot het Slow Food presidio van Puglia. Het wordt gemaakt van het bijzondere graan van de Murgia (een karstplateau met graanvelden).

Lees verder

Lui gerecht: geroosterde groenten en patatten

geroosterde groenten en patatten

Snel wat groenten grof snijden en in de oven zetten. Dat is alles. Toch heel lekker.

Lees verder

Stoofpot van verschillende bonen met chorizo

Stoofpot van verschillende bonen met chorizo

Voor deze stoofpot maakten we eerst een soffrito, zoals bij de Baskische mosselen van een tijdje terug.

Met royaal chorizo en pimentón (verslaafd aan dat spul!). Daar voegden we dan een uitgelekt blik grote witte bonen, bianchi di Spagna, bij. En nog wat apart gekookte sperzieboontjes.

Alles te samen hebben we nog even kort gestoofd – 5 minuutjes is genoeg. Anders zijn de sperzieboontjes niet meer knapperig en koken de witte bonen kapot.

Opgediend met geroosterd brood, ingewreven met knoflook, olijfolie, peper & zout. Meer moet dat niet zijn.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Wentelteefjes van suikerbrood met marmelade

Wentelteefjes van suikerbrood met marmelade

Voor als je nog wat suikerbrood hebt rondslingeren: ei met een scheutje room klutsen, sneetjes suikerbrood er een klein minuutje in leggen (halverwege even omdraaien) en dan bakken in boter. Presto!

Lekker met marmelade of met vers fruit zoals frambozen of bosbessen. Maar in ieder geval met een kop koffie!

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Pruimentaart van Grootmoeder Uus

Pruimentaart van grootmoeder Uus met abrikozenjam erover

Pas bij S. en R. gesmikkeld. De ster van de maaltijd was het sluitstuk: een heerlijke pruimentaart naar recept van Grootmoeder Uus. Onovertroffen. Dus vandaag een gastrecept uit de vorige eeuw:

Lees verder

Clafoutis van pruimen

Clafoutis van pruimen

Een clafoutis van pruimen, gele mirabellen om precies te zijn. Tikje zuur. Maar daarom, met wat zoetigheid, prima hiervoor te gebruiken. Zo’n clafoutis wordt “normaal” gesproken van kersen gemaakt. Deden wij ook al eens.

Qua textuur lijkt het op een Yorkshire Pudding en zit het een beetje tussen gebak, soufflé en custard in.

Het recept hebben we deze keer van Thuiskok Joep Habets in de NRC. Met de opmerking dat we er de volgende keer nog iets meer suiker aan zouden toevoegen. Maar misschien lag dat aan die zure pruimpjes.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Ah, la pissaladière!

Pissaladière

Dit is geen onsmakelijk insect dat zich verschuilt onder tegels. Integendeel: een pissaladière is een soort knapperige pizza van gekarameliseerde uien met tapenade en ansjovis. De naam zou van het Occitaans voor gezouten vis, peis salat afkomstig zijn.

Pissaladière

Zo’n pissaladière is heel lekker door het zoet van de uien en het zout van olijven en vooral die ansjovis. Gaat goed als lunch. Met een frisse groene salade en een rode wijn uit de Languedoc. Als begeleiding van bijvoorbeeld een ratatouille Pixar style of bij een zomerse salade niçoise.

Lees verder

Recept voor Baskische mosselen

Baskische mosselen

Het mosselseizoen is aangebroken! Dat loopt ongeveer van juli tot half april in het jaar erop. Dus het is langer dan veel mensen denken (alleen maand met ‘r erin).

Kenners zeggen dat de mosselen nu minder vet en groot zijn dan vorig jaar, maar dat kan nog komen. Geïnspireerd door een etentje bij de Ysbreeker, heb ik deze keer Baskische mosselen gemaakt.

Dat wil zeggen met veel knoflook, chorizo, paprika en witte wijn. Ik had hier geen recept van, dus heb zelf wat geïmproviseerd.

Lees verder

Salade met borlottibonen en gefrituurde tonijn

Salade met borlottibonen en gefrituurde tonijn

Een feestmaal dus. Met vooraf gegrilde asperges, langoustines met citroenmayonaise. En deze salade met borlottibonen, rucola, rode ui en blokjes licht gefrituurde albacore tonijn. Vrij naar een recept uit onze bijbel Made in Italy van Giorgio LocatelliInsalata di borlotti, tonno e cipolle rosse:

Lees verder

Pruimengebak of toch liever Pflaumenkuchen?

Pruimengebak of toch liever Pflaumenkuchen?

Pruimengebak met korstdeeg, of…

De pruimen zijn vroeg dit jaar. Ze vallen nu volop van de boom. Van deze kleine wilde  hebben we jam gekookt en pruimengebak gemaakt. Naar een eenvoudig recept uit de Allerhande voor een bramentaart: een gewoon korstdeeg verrijkt met suiker en een eidooier en de opengesneden pruimen erop. Dat viel toch wat tegen. Korstdeeg is te droog en te hard voor zo’n taartje.

… toch liever Pflaumenkuchen: het Duitse pruimengebak?

Pflaumenkuchen

De Duitse variant van pruimengebak, Pflaumenkuchen, met zoet gistdeeg is dan toch lekkerder. Door het lichte, dunnere gistdeeg komen de pruimen beter uit. De knapperige kruimels erover geven ook nog een lekkere bite. Is wel iets meer werk.

Pflaumenkuchen

Lees verder

Zalige zeeduivel met rozenzout

Zalige zeeduivel met rozenzout

Naar een eenvoudig recept van Silvena Rowe uit Purple Citrus and Sweet Perfume. En zij heeft het op haar beurt weer van de chef van Al Halabi in Damascus (daar hebben we in 2010 zelf ook verschrikkelijk lekker gegeten. Wel wrang dat we – gezien de huidige situatie – vooral dáár aan denken als we nu iets over Damascus horen of lezen).

Lees verder

Salade van linzen, geitenkaas, waterkers, artisjok en ingemaakte citroen

Salade van linzen, geitenkaas, waterkers, artisjok en ingemaakte citroen

Geïnspireerd op een recept uit Yotam Ottolenghi’s Plenty: een heerlijk zomerse salade. Stevig door de linzen, maar licht door de pittige smaken van waterkers en ingemaakte citroen. Met wat brood en rosé prima als hoofdmaaltijd.

Lees verder

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑