Categorie: Herfst (page 1 of 3)

Gegrilde eikhaas

Gegrilde eikhaas

De stille jacht is weer geopend. Maar nee, dit is geen biefstuk van een zeldzame soort haas die in eiken nestelt. Het is een dikke plak van een grote paddenstoel: de eikhaas, of maitake of hen of the woods. De Grifola Frondosa om precies te zijn. Een stevige paddenstoel die tot wel 40cm groot kan worden.

Lees verder

Amandelgebak met pruimen, bramen en laurier

Amandelgebak met pruimen en laurier - recept van Ottolenghi

Pruimen zijn er nog genoeg. Dus grijp je kans om er nog iets lekkers mee te bakken. Zoals klassieke Duitse Pflaumenkuchen of pruimenclafoutis. Maar nu maakten we dit gebak, met een zweem van laurier, heel bijzonder.

Lees verder

Gnudi van knolselderij en ricotta met gebakken cavolo nero

Blote pasta

Gnudi: letterlijk “blote” pasta omdat de pasta zelf ontbreekt. Je eet alleen de vulling die je even pocheert in wat zacht kokend water. En dan net als gnocchi met een eenvoudige saus of alleen met wat boter en geraspte kaas.

Gnudi van ricotta en knolselderij op cavolo nero en salieboter erover
Lees verder

Reerug met jeneverbes-roomsaus

Reerug met jeneverbes-roomsaus (en ravioli met knolselderij met truffel en gestoofde savooiekool)

Reetjes houden van jeneverbessen. In de pan dan toch. Daarom wreven we reerugfilets goed  in met fijngemalen jeneverbes, braadden we ze tot net mooi rosé en serveerden we ze  in een romige jeneverbessensaus.

Lees verder

Paddenstoelentaart met walnootbodem

Paddenstoelentaart met walnootbodem


Yotam Ottolenghi is banketbakker van huis uit (en eigenlijk zelfs literatuurwetenschapper – waar hebben we dat meer gezien?). Dus waarom geen taart met paddenstoelen, walnoot en spinazie?

Lees verder

Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes

Golabki: gevulde koolrolletjes in tomatensaus

Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte koolbladeren, gevuld met o.a. gehakt en rijst. Even kort gebakken en dan langer gestoofd in saus.

Lees verder

De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet

Pasta met eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet
Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) in het wild

Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we best wat soorten kunnen determineren, plukken we voor het gemak vooral de twee lekkerste: eekhoorntjesbrood (ook wel bekend als porcini en cèpes) en kastanjeboleet.

Lees verder

Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld

Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld

Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Wel wat geduld en improvisatievermogen.

Neem dit recept dan ook vooral als richtlijn en pas het aan naar eigen smaak en inzicht. Trouwens: laat het ons weten als je nog geniale invallen hebt, leren wij ook nog wat.

Lees verder

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot

Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten.  Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een wildzwijnstoof, de Ragù di Cinghiale. Eventueel kun je ook walnoten gebruiken, kan ons niet bitter genoeg zijn!

Het grillen van de radicchio op een gloeiend hete grilpan
Lees verder

3 eenvoudige recepten met vijgen (en 2 ingewikkelde)

Rijpe vijgen

Je kunt nu mooie rijpe vijgen krijgen. Je hoeft er nauwelijks iets mee te doen, zo lekker zijn ze.

En als je ze toch wilt combineren met andere ingrediënten, houd het eenvoudig. Goede vijgen hebben weinig nodig. Een beetje rijpe geitenkaas misschien:

Lees verder

Gebraden duif uit de Anjou

Gebraden duif uit de Anjou
Pigeonneau d'Anjou

Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar ook wild waaronder wildzwijn, hert en ree. En handige dingen zoals potten ganzenvet en gekonfijte eendenbouten. Ons hart gaat daar altijd sneller kloppen, het primitieve jachtinstinct wellicht?

Lees verder

Lekker eten in Groningen, tussen Tasmanië en Lutjegast

Tussen Tasmanië en Lutjegast

De provincie Groningen associeer je misschien niet meteen met culinaire hoogstandjes, maar toch hebben we er laatst erg lekker en leuk gegeten. Daar kunnen veel restaurants in de Randstad nog wat van leren.

Lees verder

Tarte tatin met rode ui en tijm

Tarte tatin met rode ui en tijm
Uien zacht stoven en karameliseren voor de perfecte Tarte tatin met rode ui en tijm

Tarte tatin met rode ui is een nieuwe variant voor onze verzameling tarte tatin gerechten. We maakten eerder al:

We maakten deze variant volgens een recept van Delia Smith. De uien worden na het smoren en karameliseren heerlijk zacht en zoet. Nog versterkt door de tijm. Past heel goed bij wildgerechten!

(en als je wat minder tijd hebt maak je gewoon dit eenvoudige taartje met rode ui, bladerdeeg en geitenkaas, ook heel lekker)

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Gerstesoep met gerookte knoflook

Gerstesoep met gerookte knoflook

Gerookte knoflook

Dolomiti

De perfecte soep door deze natte koude dagen, gerstesoep uit de Alpenkeuken. We aten het in het Engadin maar ook in Noord-Italië, in Südtirol en in de Dolomieten.

Lees verder

Knapperige spruitjes met walnoot en broodkruim

Vitaminebommetjes

We hebben ze hier al een paar keer terloops vermeld bij andere gerechten: spruitjes met walnoot en/of gebakken broodkruim. Voor ons dé manier om ze eten.

Het zijn bovendien vitaminebommetjes met zo’n 3x meer vitamine C dan sinaasappel – als je ze tenminste niet kapot kookt, dan blijft daar niets meer van over.

Lees verder

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑