Zuppa di Valpelline
In Noord Italië, ongeveer tussen de Mont Blanc en de Matterhorn ligt Valpelline, nog net in de regio Val d’Aosta. En daar maken ze deze stevige “soep” Zuppa…
Categorie: Herfst
Wat te doen met truffel?
Kort antwoord: zo weinig mogelijk. Wat raspen of schaven en dat is het. Liefst in combinatie met room of boter. En truffel met ei kan ook nooit missen.…
Geroosterde knolselderij met Café de Paris – saus
Wij zijn geen liefhebbers van zogenaamde vleesvervangers. De krampachtige pogingen om iets te maken dat op vlees lijkt lukken zelden. Als we vegetarisch eten, dan liever gerechten met…
Wild wijn wandelen in de Pfalz
Als je eens niet naar Zuid Europa wilt, ga dan (zodra het weer kan) naar de Pfalz, de meest Mediterrane streek van Duitsland, tegen de Franse grens. Je…
Stracotto: gestoofd rundvlees met pasta
Extra gekookt Stracotto, een Toscaanse pendant van de ragu bolognese. Letterlijk betekent het zoiets als “extra gekookt”. Maar in plaats van gehakt gebruik je een mooi stuk rundvlees.…
Gegrilde eikhaas
De stille jacht is weer geopend. Maar nee, dit is geen biefstuk van een zeldzame soort haas die in eiken nestelt. Het is een dikke plak van een…
Amandelgebak met pruimen, bramen en laurier
Pruimen zijn er nog genoeg. Dus grijp je kans om er nog iets lekkers mee te bakken. Zoals klassieke Duitse Pflaumenkuchen of pruimenclafoutis. Maar nu maakten we dit…
Gnudi van knolselderij en ricotta met gebakken cavolo nero
Blote pasta Gnudi: letterlijk “blote” pasta omdat de pasta zelf ontbreekt. Je eet alleen de vulling die je even pocheert in wat zacht kokend water. En dan net…
Reerug met jeneverbes-roomsaus
Reetjes houden van jeneverbessen. In de pan dan toch. Daarom wreven we reerugfilets goed in met fijngemalen jeneverbes, braadden we ze tot net mooi rosé en serveerden we ze in…
Paddenstoelentaart met walnootbodem
Yotam Ottolenghi is banketbakker van huis uit (en eigenlijk zelfs literatuurwetenschapper – waar hebben we dat meer gezien?). Dus waarom geen taart met paddenstoelen, walnoot en spinazie?
Golabki: Poolse gevulde koolrolletjes
Het koolseizoen is weer aangebroken. Dus we gingen op zoek naar lekkere recepten daarvoor. Zo bladerden we door het Duitse kookboek Heimat van Tim Mälzer. En kwamen bijvoorbeeld lekkere koolrolletjes tegen: witte…
De stille jacht op eekhoorntjesbrood en kastanjeboleet
Het leuke van wandelen in de herfst is dat je tegelijkertijd ook paddestoelen kunt zoeken. Als je geluk hebt levert het meteen een lekker avondmaal op. Hoewel we…
Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld
Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Wel wat goede planning en geduld. Neem dit recept vooral als richtlijn en pas het aan naar…
Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot
Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten. Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een…
3 eenvoudige recepten met vijgen (en 2 ingewikkelde)
Je kunt nu mooie rijpe vijgen krijgen. Je hoeft er nauwelijks iets mee te doen, zo lekker zijn ze. En als je ze toch wilt combineren met andere ingrediënten,…
Gebraden duif uit de Anjou
Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar…
Lekker eten in Groningen, tussen Tasmanië en Lutjegast
De provincie Groningen associeer je misschien niet meteen met culinaire hoogstandjes, maar toch hebben we er laatst erg lekker en leuk gegeten. Daar kunnen veel restaurants in de Randstad nog…
Tarte tatin met rode ui en tijm
Tarte tatin met rode ui is een nieuwe variant voor onze verzameling tarte tatin gerechten. We maakten eerder al: We maakten deze variant volgens een recept van Delia…
Gerstesoep met gerookte knoflook
De perfecte soep door deze natte koude dagen, gerstesoep uit de Alpenkeuken. We aten het in het Engadin maar ook in Noord-Italië, in Südtirol en in de Dolomieten.
Knapperige spruitjes met walnoot en broodkruim
Vitaminebommetjes We hebben ze hier al een paar keer terloops vermeld bij andere gerechten: spruitjes met walnoot en/of gebakken broodkruim. Voor ons dé manier om ze eten. Het…