Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola
Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm…
Categorie: Seizoen
Dit jaar op ons kerstmenu: roast beef en gekonfijte parelhoen
Druk druk druk met voorbereidingen voor het kerstmenu. Kinnebakspek, lever en crepinette (darmnet) zijn al besteld voor een paté die we vandaag gaan maken. Parelhoenboutjes zijn gekonfijt, uienmarmelade is…
Gebraden duif uit de Anjou
Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar…
Lekker eten in Groningen, tussen Tasmanië en Lutjegast
De provincie Groningen associeer je misschien niet meteen met culinaire hoogstandjes, maar toch hebben we er laatst erg lekker en leuk gegeten. Daar kunnen veel restaurants in de Randstad nog…
Gegrilde lamskoteletjes met sperziebonen, bonenkruid en knoflook
Eigenlijk gewoon een ouderwets AGV’tje (Aardappelen, Groente, Vlees), deze gegrilde lamskoteletjes met sperzieboontjes en aardappelen. Maar dan met verse kruiden en intense smaken: bonenkruid, olijven en knoflook bij de boontjes.…
Tartaar van rauwe makreel
Een heerlijk fris en eenvoudig voorgerecht voor warme dagen uit één van onze favoriete kookboeken Polpo: tartaar van rauwe makreel met wat komkommer, augurk en kappertjes. Maar maak het…
Zomer op je bord
Met deze warme dagen koken we niet zo uitgebreid. Maar eten we vooral veel kleine verschillende gerechten en salades. Eigenlijk eten we dezer dagen vooral antipasti of mezze met salades.
Koude tomatensoep met granité van basilicum
Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een…
Clafoutis met kersen en amandelen in de pan
In het recept op Smitten Kitchen heet deze snelle clafoutis met kersen een Dutch Baby: een van oorsprong Duitse bereiding van een luchtige pannenkoek die je in een hete oven bakt. Zoals…
Syrisch-Siciliaanse lunch bij Marres Kitchen in Maastricht
Een aanrader voor als je deze zomer in Maastricht bent. Geen geheimtip, want al eens geprezen door Mac van Dinther en met een 8,7 op Iens. Marres Kitchen is…
Gebakken zomerfruit met vanille en tijm
Een simpel maar zonnig nagerecht, naar een recept van superchef Alain Ducasse. Die heeft dan misschien wel 83 Michelinsterren verzameld met zijn toprestaurants over de hele wereld, toch…
Ristorante Da Vittorio: betere vis krijg je nergens
Hoogtepunt van onze Sicilië reis was toch wel de lunch bij visrestaurant Da Vittorio aan de zuidkust vlakbij Menfi. Als je het niet weet, zou je er nooit…
Cassoulet à la Ducasse
We hadden nog wat resten om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet. Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain…
Risotto met groene asperges en morieljes
Een heerlijke romige risotto met de bite van de groene asperges en subtiele smaak van morieljes.
Salade van tuinbonen met zwarte olijven en roze peper
Geen idee waar we dit recept voor tuinbonen met zwarte olijven en roze peper vandaan hebben. Vast ooit tegengekomen in een kookboek en dan wat aangepast. Omdat we iets…
Tarte tatin met rode ui en tijm
Tarte tatin met rode ui is een nieuwe variant voor onze verzameling tarte tatin gerechten. We maakten eerder al: We maakten deze variant volgens een recept van Delia…
Gerstesoep met gerookte knoflook
De perfecte soep door deze natte koude dagen, gerstesoep uit de Alpenkeuken. We aten het in het Engadin maar ook in Noord-Italië, in Südtirol en in de Dolomieten.
Risotto met worst en spinazie uit Tutto Risotto
Een stevige winterse risotto met worst die je even uit z’n velletje haalt. En verse spinazie voor de vitamientjes en ijzer. Dus nog gezond ook.
Gebraden gans in eigen saus
Smaakprofessor Peter Klosse pleitte onlangs nog overtuigend voor wilde gebraden gans. Bijvoorbeeld van ganzen die toch worden geschoten vanwege de overlast die ze zouden veroorzaken. Het is heerlijk…
Goed eten bij Il Pecorino
Onlangs hebben we dan eindelijk eens bij Il Pecorino in Amsterdam-Noord gegeten, vlak naast Cafe Modern (maar dat is een ander verhaal). In ieder geval handig te combineren…