Zuppa di Valpelline
In Noord Italië, ongeveer tussen de Mont Blanc en de Matterhorn ligt Valpelline, nog net in de regio Val d’Aosta. En daar maken ze deze stevige “soep” Zuppa…
Categorie: Winter
Wat te doen met truffel?
Kort antwoord: zo weinig mogelijk. Wat raspen of schaven en dat is het. Liefst in combinatie met room of boter. En truffel met ei kan ook nooit missen.…
Geroosterde knolselderij met Café de Paris – saus
Wij zijn geen liefhebbers van zogenaamde vleesvervangers. De krampachtige pogingen om iets te maken dat op vlees lijkt lukken zelden. Als we vegetarisch eten, dan liever gerechten met…
Stracotto: gestoofd rundvlees met pasta
Extra gekookt Stracotto, een Toscaanse pendant van de ragu bolognese. Letterlijk betekent het zoiets als “extra gekookt”. Maar in plaats van gehakt gebruik je een mooi stuk rundvlees.…
Gnudi van knolselderij en ricotta met gebakken cavolo nero
Blote pasta Gnudi: letterlijk “blote” pasta omdat de pasta zelf ontbreekt. Je eet alleen de vulling die je even pocheert in wat zacht kokend water. En dan net…
Fregola met venkel, chorizo en gremolata à la Ottolenghi
Dit maken we graag op koude dagen: in de oven gebakken venkel met uien, tomaatjes en chorizo. Met fregola, van die dikke pasta-bolletjes. Lijkt sterk op reuzen-couscous. En…
Reerug met jeneverbes-roomsaus
Reetjes houden van jeneverbessen. In de pan dan toch. Daarom wreven we reerugfilets goed in met fijngemalen jeneverbes, braadden we ze tot net mooi rosé en serveerden we ze in…
Salade van grapefruit, avocado, granaatappel. En voatsiperifery
Bitter, zuur en zoet Een heerlijk verfrissend voorgerecht uit één van onze favoriete kookboeken Purple Citrus & Sweet Perfume van Silvena Rowe. Met bitter, zuur en zoet. De…
In Istanbul: ijzerwaren en lekkernijen
Ik was weer eens in Istanbul. Maar had weinig tijd want voor werk op pad. Eén namiddag en een regenachtige ochtend heb ik door deze prachtige stad kunnen…
Hertenstoof met veel wijn en een beetje geduld
Een hertenstoof uit de losse pols. Preciese hoeveelheden en tijden heb je niet nodig. Wel wat goede planning en geduld. Neem dit recept vooral als richtlijn en pas het aan naar…
Gegrilde radicchio met blauwe kaas en hazelnoot
Je moet van bitter houden voor dit receptje: een lauwe salade van radicchio met blauwe kaas en geroosterde hazelnoten. Maar dan is het een mooie begeleider van bijvoorbeeld een…
Paté de campagne
Paté de campagne, oftewel gewoon grove boerenpaté. Die maakten wij voor de kerst. Makkelijk voor als je veel gasten hebt, want je kunt hem al dagen van tevoren…
Risotto met eekhoorntjesbrood en robiola
Een stevige risotto met geurige paddenstoelen en vette kaas, voor koude dagen met veel honger. We gebruikten een handje gedroogd eekhoorntjesbrood dat we even hebben laten weken in handwarm…
Dit jaar op ons kerstmenu: roast beef en gekonfijte parelhoen
Druk druk druk met voorbereidingen voor het kerstmenu. Kinnebakspek, lever en crepinette (darmnet) zijn al besteld voor een paté die we vandaag gaan maken. Parelhoenboutjes zijn gekonfijt, uienmarmelade is…
Gebraden duif uit de Anjou
Terwijl meneer een dikke ribeye kocht, nam mevrouw voor zichzelf een duifje mee van groothandel de Kweker. Pieter van Meel verkoopt daar topkwaliteit gevogelte uit Frankrijk, zoals Bresse kippen, parelhoenders, kwartels en duifjes, maar…
Cassoulet à la Ducasse
We hadden nog wat resten om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet. Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain…
Tarte tatin met rode ui en tijm
Tarte tatin met rode ui is een nieuwe variant voor onze verzameling tarte tatin gerechten. We maakten eerder al: We maakten deze variant volgens een recept van Delia…
Gerstesoep met gerookte knoflook
De perfecte soep door deze natte koude dagen, gerstesoep uit de Alpenkeuken. We aten het in het Engadin maar ook in Noord-Italië, in Südtirol en in de Dolomieten.
Risotto met worst en spinazie uit Tutto Risotto
Een stevige winterse risotto met worst die je even uit z’n velletje haalt. En verse spinazie voor de vitamientjes en ijzer. Dus nog gezond ook.
Gebraden gans in eigen saus
Smaakprofessor Peter Klosse pleitte onlangs nog overtuigend voor wilde gebraden gans. Bijvoorbeeld van ganzen die toch worden geschoten vanwege de overlast die ze zouden veroorzaken. Het is heerlijk…