Wild zwijn bout uit de oven
Ook op Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal met een mooie wild zwijnbout in de hoofdrol. Alles op een rijtje:
Ook op Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal met een mooie wild zwijnbout in de hoofdrol. Alles op een rijtje:
Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep met bergamot vooraf was voor ons een nieuw gerecht. We kozen voor het…
Na de oestersoep was het tijd voor ouderwets wild: een gebraden reerug met gratin dauphinois, gekaramelliseerde witlof en radicchio. Altijd spannend om zulke mooie stukken vlees klaar te maken. Maar…
Het was nog geeneens kerstmis. Maar D. en A. waren te gast en dat is altijd reden om lekker uit te pakken. Met eerst wat vissige antipasti en…
Na de St.Jakobsschelpen als voorgerecht, aten we maar weer eens snoekbaars. Een stevige zoetwater roofvis, van 50 tot soms wel 120 centimeter. Hij is oorspronkelijk afkomstig uit Oost-…
Van onze leverancier uit het oosten weer een mooi stuk wild zwijn gekregen. Ruim 1,5 kilo van de nek en schouder. Dus meteen liefhebbers uitgenodigd voor een wilddiner…
We zitten midden in het wildseizoen. Maar voordat je het in de gaten hebt, is het alweer voorbij. Nederlanders eten ook veel te weinig wild, terwijl het toch…
Een heel makkelijk, snel en vooral lekker recept uit het onvolprezen kookboek River Cafe Easy 2: pakketjes van zeebaars en venkel in folie. Neem 1 filet per persoon…
We maakten deze snoekbaars met linzen naar een recept van Alfons Schuhbeck. Dus met veel kruiden en verfijnde smaken. De op de huid gebakken snoekbaarsfilets worden geserveerd op…
Gescoord op de Boerenmarkt: vers eekhoorntjesbrood uit Polen. We hebben ze gebakken met een uitje, geblusd met wat witte wijn en een paar lepels bouillon, gemonteerd met wat…
Op aanraden maar eens Bella Storia geprobeerd. Een gezellige huiskamer met ouderwetse houten banken en glas in lood raampjes. De Italiaanse bediening is gastvrij en hartelijk. Het menu…
Fijn dessert: peer in witte wijn gekookt, met sinaasappelschil, vanille, walnoten en wat suiker. En dan ook nog wat geroosterde en gemalen walnoten door de mascarpone voor ernaast.…
De herfst is begonnen en dan krijg je zin in langzame hartverwarmende stoofschotels. Bij Marqt hadden ze mooie lamsschenkels. Lekker recept gevonden op BBC Food: Slow braised lamb shanks…
Zo lekker, een pan vol bouillabaisse. Geïnspireerd door het onvolprezen Home Made van Yvette van Boven, met hier en daar een kleine aanpassing. Overigens: stem vooral op dat boek bij…
Restaurant O in Maastricht is een prettig en elegant restaurant. Met vooral klassieke visgerechten. Alles vers en goed klaargemaakt, door aardige en attente bediening geserveerd. In een kleine…
Deze keer niet zelf gekonfijt (zoals een vorige keer), maar kant en klaar gekocht bij Pieter van Meel (in De Kweker), groothandel in wild en gevogelte. Daar lagen…
De geur alleen al: truffel met salie en boter. Zucht. Weliswaar geen verse truffel maar als geconcentreerde pasta uit een potje. Evengoed bedwelmend lekker.
De paddestoelen zijn er weer. We trapten af met cantharellen. Met wat knoflook, pancetta, peterselie en room door de pappardelle. En een salade van gegrilde radicchio met Parmezaanse kaas…
Ieder dorp zijn eigen versie Er zijn vele varianten van caponata. Ieder Siciliaans dorp zal wel weer een eigen recept hebben. En ook in Napels is er een…
Een heerlijke wijn, van Tempranillo, Cabernet Sauvignon en Bobal. Maar verder gewoon uit de supermarkt – in Valencia, dat dan weer wel (directe import van broer R., samen…