Stracotto: gestoofd rundvlees met pasta

Extra gekookt Stracotto, een Toscaanse pendant van de ragu bolognese. Letterlijk betekent het zoiets als “extra gekookt”. Maar in plaats van gehakt gebruik je een mooi stuk rundvlees. Qua bereiding lijkt het dan ook een beetje op een boeuf bourguignon: het vlees wordt langzaam gestoofd in wijn, bouillon, kruiden en groenten. En dan, in stukken, […]

Taco’s met machaca: Mexicaanse pulled beef & andere heerlijkheden

Het was hier veel te lang stil. Druk met werk en aankomende verhuizing. Maar er wordt nog steeds goed gegeten in huize Watatenzij. Zoals deze avond met vrienden en allemaal Mexicaanse heerlijkheden.

Cassoulet à la Ducasse

We hadden nog wat resten van de winter om op te maken: witte bonen uit Toulouse, gekonfijte eendenbouten en een pot ganzenvet. Kortom: cassoulet! Maar dan wat minder zwaar, à la façon d’Alain Ducasse uit zijn prachtige kookboek Puur Natuur op Tafel. Zonder worst en spek, maar wel met gekonfijte eendenbout. Zoals je die op de markt […]

Moorse lamsschenkels met geroosterde groenten

Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: na ‘onze’ inktvis salade als hoofdgerecht deze slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen en Pedro Ximenez uit de oven. Het Moorse recept van deze lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als […]

Geitenstoofpot met artisjok en asperge

Waarom eet iedereen met Pasen lam, terwijl Nederlandse lammeren dan nog helemaal niet slachtrijp zijn? Al dat ‘verse’ lamsvlees komt uit Nieuw Zeeland of uit de diepvries van vorig jaar. Geitenlamsvlees is daarentegen wel vers uit Nederland te krijgen. Want om al die geitenmelk en -kaas te produceren (ja, ook voor vegetariërs!), moeten er steeds lammeren […]

Gebakken polenta met paddenstoelen

OK, nog één keer echte winterse kost. Maar dan moet die lente zich maar eens melden. We maakten een stoof van wild zwijn zoals we al eens eerder maakten naar recept van Giorgio Locatelli. Die gebakken polenta met paddenstoelen daarbij was ook heerlijk. Knapperig van buiten, zacht van binnen.

Ossobuco alla Milanese e risotto allo zafferano

Het is de combinatie van de diep doorstoofde saus met het malse vlees en het beenmerg bij de saffraanrisotto die dit zo onvoorstelbaar lekker maakt. Men zou er eigenlijk een gedicht over moeten schrijven, zo goed is dit. En zowaar, ene Billy Collins heeft dat al gedaan. Een fragment:

Gestoofde linzen met knoflookworst

Een hartverwarmend herfstgerecht: pittige, gestoofde linzen met een fijne worst. Die komt van de Pasteibakkerij, een verse Franse knoflookworst (saussicon de Paris à l’ail) die in z’n plastic verpakking gekookt wordt. Later zagen we dit recept in ons huidige favoriete kookboek Polpo dat zich baseert op de Venetiaanse keuken. Daarin wordt het met cotechino gemaakt, een Italiaanse verse […]

Romeinse artisjokken

We waren in Rome. Precies op tijd voor de nieuwe artisjokken. Bijvoorbeeld van de markt op Campo de’ Fiori. In allerlei verschillende soorten en maten. En kleuren: van louter groen, tot bijna helemaal paars.

Rode kool met kweepeer en walnoten

Kweeperen zijn niet overal te krijgen. Maar wel de moeite waard: tikje zuur, met een bijna citrusachtig aroma. Neem niet te grote, wat die hebben minder smaak. Als je ze koopt moeten ze al lekker ruiken. Dit is een Armeens gerecht, met walnoten en ook nog wat granaatappelmelasse. Daardoor is de kool wat minder zoet […]

Gennaro’s lamsstoofpot met verse erwten

Dit is een heerlijk recept van Gennaro Contaldo voor een lamsstoofpot met verse erwten (Gennaro is 1 van de 2 gulzige Italianen waar we een paar dagen geleden nog over schreven). Een eenvoudig gerecht, dat barst van de smaak. Wees dan ook niet terughoudend met de tijm. Het grote voordeel van zo’n stoofschotel is dat […]

Gebraden lamsbout met stoof van artisjokken, tuinbonen en meiraapjes

Als dat geen lente is: een jonge Texelse gebraden lamsbout, met een vignole, een stoofschotel van artisjokken, tuinbonen en verse munt (ziehier het recept van Antonio Carluccio waarop dit geïnspireerd is – we voegden er zelf nog wat meiraapjes en munt aan toe).

Koninklijke lamscurry met bling

Terecht koninklijk want zalige lamscurry, een Maharadja of Moghul waardig. Mild pittig, ondanks alle chili en kruiderij (wij deden er van alle specerijen nog meer in dan onderstaande lijst – die is aan de veilige kant). De kokosmelk verzacht de scherpte. Wil je het echt vorstelijk maken dan doe je er bij het serveren nog […]