Categorie: te gast (page 1 of 3)

Makreel volgens Ottolenghi

Makreel volgens Ottolenghi

Vriend T. met wie we vaak samen koken en eten, maakte onlangs deze heerlijke gegrilde makreel uit Ottolenghi Het Kookboek.

Deze makreel wordt geserveerd met een zoet-zure salsa van bleekselderie, olijven, kappertjes en rozijnen. Net als een caponata zoals deze vaak in Sicilië wordt klaargemaakt.

Lees verder

Rookvleesrolletjes met garnalen uit Proef Noord-Holland

Waddenzee garnalen in runderrookvlees met zeekraal en groene asperges

Emma Los, auteur van het boek Proef Noord Holland –een culinaire historische reisgids, waar we al eerder over schreven– kookte laatst een lekker recept uit dit boek voor ons: een voorgerecht van Jef Schuur, chef van restaurant Bij Jef op Texel.

Hij liet zich hiervoor inspireren door een typisch streekproduct, Waddenzeegarnalen, en maakte er een soort sushi van, opgerold in runderrookvlees.

Emma combineerde deze met een salade van gegrilde groene asperges en zeekraal, afgemaakt met sesamolie en sesamzaad. Een zeer passende en geslaagde combinatie!

Lees verder

Salade van venkel, sinaasappel en zeeduivel

Salade van venkel, sinaasappel en zeeduivel

Aten we voorafgaand aan de gebraden eend: een vrolijke salade met dunne plakjes bloedsinaasappel, venkel en stukjes zachte zeeduivel. En friszure granaatappelpitjes.

Lees verder

Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling

Schuimige schorsenerensoep met gerookte saibling

We begonnen ons kerstmenu op eerste Kerstdag met een schuimige schorsenerensoep met stukjes gerookte saibling – een soort forel, in Nederlands riddervis genoemd.

Het zoete van de schorseneren met de rooksmaak van deze vis gaan heel goed samen. Gerookte forel zou overigens ook prima kunnen. Naar een recept van Alfons Schuhbeck, ooit vertoond bij Lanz Kocht.

Een prima opmaat voor de reebout.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Serieuze snoek

Snoek

Roofvis lust kikkers en kuikens

In de vele meren en vennen van Brandenburg leven heerlijke zoetwatervissen zoals snoekbaars, saibling, snoek en vast nog meer. Snoekbaars of Zander hebben we vaker gemaakt. Maar snoek nog nooit.

Lees verder

Pruimentaart van Grootmoeder Uus

Pruimentaart van grootmoeder Uus met abrikozenjam erover

Pas bij S. en R. gesmikkeld. De ster van de maaltijd was het sluitstuk: een heerlijke pruimentaart naar recept van Grootmoeder Uus. Onovertroffen. Dus vandaag een gastrecept uit de vorige eeuw:

Lees verder

Zalig zomeravond diner

gebakken coquiles op paprika en chorizo

Niets is zo heerlijk als op een zomeravond op een zonnig balkon getrakteerd te worden op een fijn viergangen diner. Als aperitief dronken we een feestelijke rosé champagne uit Luxemburg.

Tartaar van tonijn met kappertjes

We begonnen met een tartaar van tonijn met kappertjes. Lekker licht en fris op zo’n zomeravond. Bij de voorgerechten dronken we een Duitse Blanc de Noir Spätburgunder trocken 2010 van Weingut Kriechel uit Ahrweiler.

Lees verder

Funky paarse aardappelpuree met knoflookchips

Funky paarse aardappelpuree met knoflookchips

Een aardappelpuree gemaakt van paarse aardappelen. Puur effectbejag, we geven het toe. Want op zich niet per se beter van smaak. Eigenlijk zijn het gewone vastkokers, deze aardapppelen. De Vitelotte-noir om precies te zijn. Ook wel truffelaardappelen genoemd.

Lees verder

Laatste wild zwijn van 2010

Wild zwijn bout

Ook op Tweede Kerstdag hadden we een degelijk maal met een mooi bout van wild zwijn in de hoofdrol. Alles op een rijtje:

  • Salade met gepofte bietjes en veldsla
  • Wild zwijn bout, aardappelpuree van vitelotte noir met knoflookchips en truffelolie (recept in aparte post) en rode kool
  • Gnocchi van griesmeel en amandel met in rode wijn en specerijen geweekte pruimedanten
Lees verder

Langzaam gegaarde reerug

Langzaam gegaarde reerug

Het wordt een traditie op 1e Kerstdag: reerug, rode kool en gnocchi. Alleen de venkelsoep vooraf was voor ons een nieuw gerecht.

We kozen voor het experiment: een langzaam gegaarde reerug. We hebben de reerug eerst in zijn geheel kort aangebraden en daarna langzaam gegaard in de oven op 100 graden, ongeveer 45 minuten. Tot uiteindelijk een kerntemperatuur van 54 graden.

Langzaam gegaarde reerug op het bot gebraden

Dan even laten rusten (10 minuutjes) en de filets van de rug gesneden. Tenslotte hebben we ze schuin en dwars op de vezel in mooie plakken gesneden.

Langzaam gegaarde reerug, op het karkas gebraden
Langzaam gegaarde reerug

Ze waren botermals zoals alleen ree dat kan zijn. Daar moet je van houden, voor sommigen is de structuur dan té zacht, bijna een soort paté-achtig. Als je dat niet wilt, bereid je de reerug gewoon op de klassieke manier, korter en heter.

We genoten hoe dan ook, zeker met een stevig glas Nebbiolo d’Alba van Mauro Sebaste.

En tenslotte aten we moelleux au chocolat. Om daarna om te rollen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Romige venkelsoep met bergamot-olie

Romige venkelsoep met bergamot-olie

Het maal op 1e Kerstdag. Traditioneel en eenvoudig, zeker. Geen tierelantijnen deze keer, ook geen liflafjes. Al was het maar omdat we door de arctische omstandigheden hier in Brandenburg lastig konden inkopen.

Lees verder

Forel uit de oven

Forel uit de oven

Voordat de we aan het wild van de 1e en 2e Kerstdag gingen eerst nog een licht maal op Kerstavond: forel uit de oven met aardappelgratin.

Forel uit de oven

De forellen in hun geheel met wat dille in de buik de oven in, 180 graden met hete lucht en grill. Zodat ze snel garen en een knapperig velletje krijgen. Aan tafel dan nog wat olie en citroensap er over.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Brot & Schmalz, Wildwurst & Gurken, Mohnstollen

Mohnstollen

Na een lange dag in de trein zijn we in het witte en inmiddels spekgladde Brandenburg, één en al Wetterwarnung: “Vermeiden sie Autofahrten! Bleiben Sie im Haus!“.

Geen probleem, genoeg lekkers in huis. Zoals een middagmaal van plaatselijke lekkernijen bestaande uit stevig brood met Schmalz, gerookte wildworst met mosterdzaad erin en augurken. En Mohnstollen toe.

En de kerstdagen moeten nog komen.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Conference Banquet Dinner in Tate Modern

Parelhoen met zwezerik en morilles bij Tate Modern
Tate Modern: banquet in The East Room. Geblogd in http://wp.me/ppfSG-15P

Ter afsluiting van de European Summer School for Cultural Studies over The Cultures of Food, Eating and Cooking werd er een diner aangeboden in de East Room op de zevende verdieping van Tate Modern met spectaculair uitzicht over London en de Thames.

Uitzicht vanuit de East Room in de Tate Modern

Het menu begon met makreel en escabeche met mierikswortelsaus. Daarbij een frisse Grüner Veltliner. Het hoofdgerecht was een zalig parelhoenboutje met cannelloni van zwezerik en morilles. Daarbij een fluweelzachte rode Santenay.

Grote teleurstelling was het dessert: ofwel het gebrek daaraan. Er werd slechts koffie en thee geserveerd met droge macarons die naar pinda smaakten. What a shame na zo’n feestmaal! Daarom maar gevlucht naar de bar van het British Film Institute aan de Southbank.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

Lekkers van Rainarai

Rainarai

Kleine reünie bij E. aan de Herengracht. Uitkijkend over de bootjes, nippend aan een glas Tempranillo. Flink bijgepraat. En onderwijl gesmikkeld van allerhande lekkers van bij Rainarai, de Algerijnse traiteur een eindje verderop.

Bijvoorbeeld met geitenkaas en vijgen gevulde pompoen, saffraanrijst, gegrilde aubergine, gegrilde kip, bladerdeegrolletjes met pistache en feta. En nog veel meer lekkers.

Mis nooit meer iets lekkers
Wil je voortaan op de hoogte blijven van dit soort lekkers op Wat aten zij? Meld je aan voor de updates en ontvang dan een paar keer per maand een bericht in je mailbox.

« Oudere berichten

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑