Categorie: TV, video & film (page 2 of 8)

Onze favoriete knoflookscène

Stel wise guys die gezellig samen koken in de gevangenis, bijna huiselijk. Paulie snijdt de knoflook met een scheermes en Vinnie neemt de tomatensaus voor zijn rekening. Er is hooguit wat discussie over de hoeveelheid uien. Uit Goodfellas, de prachtige film van Martin Scorsese.

Bestaan er eigenlijk andere knoflookscènes?

Slow food filmpjes

The making of: Olio Roi

Geen zin in voetbal? Dan kijk je toch gewoon mooie en lekkere filmpjes op The Making-Of: een site vol boeiende video’s over voedselproductie in de geest van Slow Food. Dat wil zeggen dat ze kennis over en liefde voor bijzondere traditionele producenten, producten en ambachten willen overdragen. Kunnen wij uren naar kijken.

Bijvoorbeeld over:

Zo schreven wij zelf al eens over stroopstokerij Wiertz in de Voerstreek, ook zo’n mooi traditioneel product dat nu door EU wetgeving wordt bedreigd. Moeten we zelf ook vaker doen, reportages over zulke kleine producenten maken.

Ei gepeld binnen 10 seconden

Dan blijft er meer zondag over.

Wil je nog meer tijd winnen? Pel dan een bol knoflooktenen binnen 10 seconden, of onthart een krop sla binnen 3 seconden. Maar neem daarna weer de tijd voor alles.

Een half varken uitbenen bij Slagerij de Wit

Bij Slagerij de Wit: de varkenskop

Een tijdje terug waren we in de Watergraafsmeer bij Slagerij de Wit, gerund door slager Erik Waagmeester.  Op Twitter ook bekend als @worstmaker. Al op zijn 15e ging hij in de leer bij oorspronkelijke eigenaar Herman de Wit om het vak te leren. Dat is gelukt, en inmiddels heeft hij de zaak overgenomen.

Lees verder

Spaghetti met levende vongole

Verser kan niet: de vongole scharrelen nog vrolijk rond in hun bakje met zout water. Om daarna in de pan met witte wijn en knoflook te belanden. Uit met de pret.

Maar niet voor ons – blijft één van onze favoriete spaghetti varianten. Hier staat overigens het recept.

Terug naar Sicilië: Sicily Unpacked

De afgelopen weken hebben we de 3 delen van Sicily Unpacked weer eens bekeken, met chef Giorgio Locatelli en kunsthistoricus Andrew Graham-Dixon: een dreamteam voor hedonisten zoals wij. En we hebben besloten weer naar Sicilië te gaan. Weliswaar pas in het voorjaar, maar dan duurt de voorpret des te langer. Lees verder

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Langzame stoofschotel met inktvis en chorizo

Hadden we dus in How to cook well van Raymond Blanc gezien: een heerlijke stevige stoofschotel met inktvis en chorizo – lekker uitgesproken smaken.

Lees verder

Kijken: Raymond Blanc’s How to Cook Well

Zjuust wan djentel liettel buubbel – not two!

Er is net een leuke serie gestart met chef Raymond Blanc. In 6 delen, steeds over een verschillende kooktechniek. Zoals afgelopen dinsdag over slow cooking. En volgende week over pocheren. Wij zijn benieuwd naar de andere delen.

Want Blanc weet deze technieken op een ontspannen manier duidelijk te maken en je slimme trucjes te leren. Dat doet hij ook nog eens met heerlijke gerechten.

Raymond Blanc: How to cook Well

Zoals deze langzame stoof van inktvis met chorizo én kort gebakken inktvis: “You aizer cook iet wan mienuut, or wan houwer!“. Dat soort inzichten.

Kijken: iedere dinsdag 21:00 Europese tijd op BBC 2 (en deel 1 van afgelopen dinsdag wordt zondag nog herhaald om 12:30).

Of koken: hier staan alle recepten uit de serie.

Parts Unknown met Anthony Bourdain

Eerste deel van Anthony Bourdain's Parts Unknown:  Myanmar

Meneer Bourdain mag weer op reis. Na de eindeloze reeks No Reservations zou je denken dat hij overal geweest is. En alles al heeft geproefd.

Maar nee, er zijn nog wat blinde vlekken, nog wat verre uithoeken. En vooral: vreemde lekkernijen. Kijken dus: Parts Unknown.

Sinds 14 april, iedere zondag op CNN (vrijdag 17:00, herhaling zaterdag 21:00 – als we dat uitzendschema een beetje begrijpen) maar ook online integraal te zien. Zo hoort dat.

Mangomousse met frambozensaus

Mangomousse met frambozensaus

Oftewel: mousse à la mangue & coulis de framboises. Dat klinkt in het Frans zeker net zo mooi als het er uitziet. En het smaakt nog lekkerder. Een zonnig dessert in ijzige tijden.

Lees verder

Hart uit krop IJsbergsla in 3 seconden

Eigenlijk houden we niet zo van IJsbergsla. Dus de kans om er eens lekker op los te gaan laten we ons niet ontnemen. En we zijn gek op dit soort slimme trucs.

Maar dit werkt misschien ook wel met kropsla? Dat zou goed van pas komen bij deze langoustines met avocado salsa.

Scroccafusi!

Hmmm – goede reden om bij het ontbijt al te gaan frituren.

Biefstuk bakken zoals Heston B.

Bij Heston Blumenthal denk je meteen aan moleculaire acrobatiek: uren experimenteren met ingewikkelde apparaten. Op zoek naar perfectie. Hij doet niet anders in zijn 3 sterren restaurant The Fat Duck. Leuk om naar te kijken maar verder niet helemaal aan ons besteed om allemaal zelf te gaan doen.

Lees verder

Santa Lucia: het grote arancini feest

Santa Lucia: het grote arancini feest

Op 13 december is het groot feest op Sicilië ter ere van Santa Lucia di Syracusa. De bakkers zijn op die dag dicht. Dus slaat men uitgebreid aan het frituren: vooral arancini, maar ook kroketten en panelle (kikkererwtenkoekjes). Sint Febo kennen ze daar niet.

Arancina of arancino?

Verder kan men dan de hele dag discussiëren of deze rijstballetjes zo nou arancina of arancino moeten heten (of in meervoud: arancini of arancine). Komt er op neer dat ze vooral in oost en zuiden van Sicilië de peervormige mannelijke variant maken. En meer naar het westen, zoals in Palermo, de vrouwelijke ronde vorm. Maakt voor de smaak trouwens niet ui.

Lees verder

Langoustines met Pernod à la Mevrouw Meijer

Langoustines met Pernod à la Mevrouw Meijer

Stond al lang op de lijst met uit te proberen gerechten: langoustines met Pernod-boter in de oven. Hadden we ooit gezien in een filmpje op Foodtube met Richard Meijer van restaurant Mevrouw Meijer in Rotterdam (vanaf 2:50 komen de langoustines aan de beurt):

Lees verder

« Oudere berichten Nieuwere berichten »

© 2019 Wat aten zij?

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑